Наси Лемак

Об этом рецепте

Наси Лемак, что в переводе с малайского означает «богатый рис», считается национальным блюдом Малайзии, и его едят в любое время суток, особенно на завтрак. В основе блюда лежит рис, приготовленный в кокосовом молоке, с листьями пандана, придающими ему характерную сливочную насыщенность и цветочный аромат. Его традиционно заворачивают в банановые листья и продают придорожные торговцы по всей Малайзии, Сингапуру и Брунее. Приправы — самбал, хрустящий икан билис (сушеные анчоусы), жареный арахис, нарезанный огурец и сваренные вкрутую яйца — придают блюду контрастную текстуру и вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gжасминовый или длиннозерный рис(промытый и осушенный)
• 400 mlкокосовое молоко
• 200 mlвода
• 2 leavesлистья пандана(завязанный в узел)
• 1 stalkлемонграсс(в синяках)
• 1 tspсоль
• 100 gсушеные анчоусы (икан билис)(промыть и высушить)
• 100 gжареный арахис
• 3 tbspнейтральное масло(для жарки)
• 4 largeяйца(сваренный вкрутую, разрезанный пополам)
• 1 mediumогурец(тонко нарезанный)
• 6 wholeсушеный красный перец чили(для самбала)
• 4 clovesчеснок(для самбала)
• 1 mediumлук(для самбала, нарезанный)
• 2 tbspтамариндовая паста(для самбала)
• 1 tbspсахар(для самбала)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте кокосовый рис

   Смешайте в кастрюле промытый рис, кокосовое молоко, воду, листья пандана, лемонграсс и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут. Снимите с огня, выбросьте пандан и лемонграсс и дайте пару накрыться на 5 минут.

   Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить излишки крахмала и обеспечить пышность отдельных зерен.

2. 2

   Обжарьте анчоусы

   Нагрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте сушеные анчоусы в один слой и обжаривайте 3–4 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. Добавьте жареный арахис в ту же сковороду и обжаривайте, помешивая, 1 минуту, пока он не станет слегка поджаренным.

3. 3

   сделать самбал

   Смешайте замоченный сушеный перец чили, чеснок и половину лука в пасту. Обжарьте оставшийся нарезанный лук в 1 столовой ложке масла до золотистого цвета, затем добавьте пасту чили и готовьте на среднем огне 8–10 минут, часто помешивая, пока масло не отделится и самбал не станет темно-красным. Добавьте тамариндовую пасту, сахар и соль по вкусу.

4. 4

   Сварить яйца

   Если это еще не сделано, поместите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 9 минут. Переложите в холодную воду, очистите и разрежьте пополам. Яйца, сваренные вкрутую, являются традиционными, но яйца всмятку или яичница являются популярными современными вариациями.

5. 5

   Тарелка и подача

   Насыпьте кокосовый рис на каждую тарелку или банановый лист. Рядом выложите половинки яиц, ломтики огурца, жареные анчоусы и арахис. Добавьте щедрую ложку самбала. Подавайте сразу, пока рис теплый.

Вариации

• •

  Наси лемак с рендангом: добавьте порцию ренданга из говядины, приготовленной на медленном огне, чтобы еда стала более сытной.

• •

  Наси Лемак с жареной курицей: чрезвычайно популярный вариант с хрустящей жареной курицей.

• •

  Веганский наси лемак: замените яйца тофу и используйте самбал, приготовленный без креветочной пасты (белакан).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Кокосовый рис лучше всего есть свежим, но храните его в холодильнике в течение 2 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность. Самбал хранится в холодильнике до 5 дней. Жареные анчоусы остаются хрустящими в герметичном контейнере в течение 2 дней.

Часто задаваемые вопросы