Западно-Суматранское карамелизированное сухое карри из говядины, приготовленное на медленном огне в кокосовой пасте и специях до тех пор, пока оно не потемнеет и не станет концентрированным.
Ренданг — самое известное блюдо народа минангкабау на Западной Суматре. Зрители CNN признали его самой вкусной едой в мире в 2011 и 2017 годах. Настоящий рендан — это не карри, а медленная карамелизация — куски говядины, приготовленные в кокосовом молоке и сложной пасте чили-галангал-лемонграс-куркума в течение 3–4 часов, пока жидкость не испарится, кокосовое молоко не превратится в густую консистенцию. масла, и мясо становится темно-темным, почти черным, с блестящей и липкой поверхностью. Каждая ложка имеет вкус медленного времени, нежного тепла и чистой говяжьей эссенции. Он хранится неделями при комнатной температуре — особенность, а не ошибка, поскольку торговцы Минангкабау исторически возили ренданг в дальние путешествия.
Служит 6
Поджарьте сушеный кокос в широкой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 6–8 минут до темно-золотистого цвета. Остудить, затем измельчить до слегка маслянистой ароматной пасты — это керисик, секрет Паданг ренданга.
Смешайте перец чили, лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, куркуму, белые части лемонграсса и свечные орехи с небольшим количеством воды до получения гладкой пасты кирпично-красного цвета.
В широкой тяжелой кастрюле или воке нагрейте 3 столовые ложки масла. Добавьте пасту из специй и жарьте, помешивая, на среднем огне 15 минут, пока паста не станет темно-красной и блестящей, а масло не станет четко отделяться.
Добавьте корицу, бадьян, кардамон, листья лайма, листья салама и измельченный стебель лемонграсса. Перемешивайте в течение 2 минут.
Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она покрылась пастой. Добавьте кокосовое молоко, кокосовые сливки, тамаринд, пальмовый сахар и щедрую щепотку соли. Доведите до легкого кипения.
Готовьте без крышки на среднем огне, время от времени помешивая, около 90 минут. Смесь должна представлять собой густое золотисто-коричневое карри — на этом этапе оно называется калио, влажный ренданг.
Продолжайте варить и чаще помешивать, соскребая дно, еще 90–120 минут. Цены на нефть резко поднимутся; смесь изменит цвет с золотого на коричневый и на темно-красное дерево. Постоянно помешивайте ближе к концу, чтобы нижняя часть не прилипла и не подгорела.
Добавьте поджаренный молотый кокос и готовьте еще 10 минут, пока ренданг не станет темным и сухим, масло не прилипнет к мясу, а дно сковороды не заблестит концентрированным карри. Вкус; отрегулируйте соль и пальмовый сахар.
Отдых 30 минут. Подавайте теплым с приготовленным на пару жасминовым рисом и гулай-саюром или свежим самбалом.
Настоящий рендан сухой, а не пикантный — продолжайте готовить, пока масло не отделится и мясо не станет почти черным.
Керисик (поджаренная кокосовая паста) — это этап Западной Суматры, который часто пропускают в ярлыках. Не пропустите это.
Готовьте в широкой кастрюле, а не в глубокой кастрюле — площадь поверхности — это все, что нужно для испарения.
Ренданг аям: куриный ренданг, быстрее (всего 90 минут) и немного менее насыщенный.
Ренданг Дженгколь: с вонючими бобами — региональный деликатес Суматры.
Вегетарианский ренданг: джекфрут или темпе, та же паста, общее приготовление 90 минут.
Прекрасно хранится без охлаждения до недели благодаря специям и сухой текстуре. В холодильнике хранится 10 дней; замерзает 3 месяца. Ренданг на третий день лучше, чем на первый.
Ренданг зародился среди матрилинейного народа Минангкабау на Западной Суматре по крайней мере 400 лет назад и был разработан как еда для путешественников, которая могла пережить длительные путешествия без охлаждения. Он занимает центральное место в праздниках Хари Райя и распространился по Малайзии, Сингапуру и индонезийской диаспоре.
Рецепт тот же: калио — более влажная, золотая середина; Ренданг — финальная сухая темная стадия. Оба восхитительны.
Да, но готовить нужно в широкой кастрюле, чтобы испарилась влага и карамелизировалась. В мультиварках сохраняется слишком много жидкости для правильного приготовления.
За порцию (320g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
