russiansoup
Щи (русский щи)
Старейший русский суп — наваристый бульон из говядины, свежей или квашеной капусты, картофеля и корнеплодов, заправленный сметаной.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.5(341 рейтинги)#суп#капуста#русский#говядина#зима
Об этом рецепте
Щи — один из старейших рецептов в истории русской кулинарии, документированный не менее тысячи лет. Этот простой щи выдержал русские люди в суровые зимы и трудные времена и сегодня остается самым популярным супом в России. Щи со сметаной, которые есть в каждой столовой, ресторане и на домашней кухне, — это настоящий акт настоящего русского комфорта.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 gговяжьи ребрышки или грудинка
- 300 gсвежая белокочанная капуста(измельченный)
- 2 mediumкартофель(нарезанный кубиками)
- 1 largeморковь(тертый)
- 1 largeлук(нарезанный кубиками)
- 3 tbspтоматная паста
- 2 tbspрастительное масло
- 2 litresвода
- 2 bay leavesлавровый лист
- 1 tspсоль
- 100 mlсметана(служить)
Инструкции
- 1
Приготовить бульон
Тушить говядину в воде с лавровым листом и солью 60 минут до готовности. Говядину вынуть, мясо нашинковать, кости выбросить.
- 2
Соте из овощей
Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, готовьте 2 мин.
- 3
Добавить в бульон
Добавьте в бульон обжаренные овощи, картофель и капусту. Тушить 20 мин.
- 4
Готово
Верните измельченную говядину в кастрюлю. Тушить еще 5 мин. Отрегулируйте приправу.
- 5
Подавать
Разложите по глубоким тарелкам с небольшим количеством сметаны.
Советы профессионалов
- →
После приготовления дайте щи постоять 30 минут — как и большинство русских супов, они вкуснее, когда отдохнут.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Для кислого варианта (кишлые щи) используйте квашеную капусту.
- •
Приготовьте вегетарианское блюдо с грибным бульоном
- •
В конце добавить свежий укроп
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Превосходно на следующий день, когда вкус разовьется.
История и происхождение
Щи фиксируется в русских текстах с IX века. Это был ежедневный продукт питания как крестьян, так и царей — как сообщается, Петр Великий ел его ежедневно. Замороженные щи носили с собой русские солдаты и путешественники как портативную и долговечную еду.
Часто задаваемые вопросы
Капуста свежая или квашеная?
Свежий дает мягкий, чистый вкус; квашеная капуста придает кислинку — и то, и другое традиционно.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории240ккал
Белок20g
Углеводы18g
Fat9g
Волокно3g
Белок20g
Углеводы18g
Fat9g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Russian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.