Самый известный экспортный продукт России — нежные полоски говядины, обжаренные с грибами и луком в шелковистом сметанном соусе, подаваемые с яичной лапшой или рисом.
Бефстроганов завоевал мир благодаря своему русскому происхождению. Аутентичная версия, созданная в Санкт-Петербурге в XIX веке и названная в честь богатой семьи Строгановых, проще и изысканнее большинства международных интерпретаций. В настоящем бефстроганове используется хорошая говядина, правильная сметана и немного ароматических веществ, без томатной пасты или сливочного сыра, которые разбавляют меньшие версии.
Служит 4
Промокните говяжьи полоски очень сухими. Приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в большой кастрюле на очень сильном огне. Обжарьте говядину порциями — по 30 секунд с каждой стороны. Они должны подрумяниться снаружи и остаться слегка розовыми внутри. Удалить немедленно.
Очень важен сильный огонь и небольшие порции — вместо обжаривания образуется слишком много пара, а переваренные говяжьи полоски становятся жевательными.
В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Готовьте лук на среднем огне 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и грибы — готовьте, пока грибы не выпустят жидкость и не станут коричневыми, около 8 минут.
Добавьте бульон, горчицу и вустерширский соус. Доведите до кипения и варите 3 минуты, чтобы немного увариться.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сметану — после добавления не кипятите, иначе она свернется. Верните говядину и оставшиеся соки. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
Прежде чем добавлять сметану, снимите кастрюлю с огня. Слабое кипение допустимо, сильное кипение — нет.
Приправьте солью и перцем. Подавайте с яичной лапшой, щедро посыпанной сверху свежим укропом.
Используйте лучшую говядину, которую вы можете себе позволить — филе традиционно. Разрез в полоску означает, что текстура имеет первостепенное значение.
Только жирная сметана — версии с пониженным содержанием жира расщепляются при нагревании.
Добавьте сметану с огня и верните на очень слабый огонь, чтобы она не раскололась.
Бефстроганов из свинины: заменитель свиного филе — немного дешевле, но не менее нежно.
Вегетарианский бефстроганов: используйте большие плоские грибы (портобелло) и овощной бульон.
Охладите до 3 дней. Осторожно подогрейте на медленном огне — при перегреве сметана может расколоться.
Бефстроганов впервые появился в печати в русской кулинарной книге в 1861 году. Он был создан — или популяризирован — поваром графа Павла Строганова, дворянина из Санкт-Петербурга. Блюдо распространилось по всему миру после того, как русские эмигранты бежали от революции 1917 года, и стало основным продуктом американских званых обедов 1950-х годов. Сегодня его готовят более чем в 50 странах, в каждой есть свои местные адаптации.
Да, крем-фреш имеет более высокое содержание жира и более стабилен при нагревании, что технически упрощает работу с ним. Вкус мягче и менее острый, чем у сметаны, что ближе к аутентичному.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
