Классический бефстроганов из говядины

Об этом рецепте

Бефстроганов завоевал мир благодаря своему русскому происхождению. Аутентичная версия, созданная в Санкт-Петербурге в XIX веке и названная в честь богатой семьи Строгановых, проще и изысканнее большинства международных интерпретаций. В настоящем бефстроганове используется хорошая говядина, правильная сметана и немного ароматических веществ, без томатной пасты или сливочного сыра, которые разбавляют меньшие версии.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжье филе или вырезка(нарезать тонкими полосками против волокон)
• 300 гкаштановые грибы(нарезанный)
• 2 среднийлук(тонко нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 200 гжирная сметана
• 150 млговяжий бульон
• 1 ч. л.Дижонская горчица
• 1 ст. л.Вустерширский соус
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.растительное масло
• fresh dillукрасить
• 300 гяичная лапша или рис(приготовленный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Быстро обжарьте говядину

   Промокните говяжьи полоски очень сухими. Приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в большой кастрюле на очень сильном огне. Обжарьте говядину порциями — по 30 секунд с каждой стороны. Они должны подрумяниться снаружи и остаться слегка розовыми внутри. Удалить немедленно.

   Очень важен сильный огонь и небольшие порции — вместо обжаривания образуется слишком много пара, а переваренные говяжьи полоски становятся жевательными.

2. 2

   Обжарить лук и грибы

   В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Готовьте лук на среднем огне 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и грибы — готовьте, пока грибы не выпустят жидкость и не станут коричневыми, около 8 минут.

3. 3

   Приготовьте соус

   Добавьте бульон, горчицу и вустерширский соус. Доведите до кипения и варите 3 минуты, чтобы немного увариться.

4. 4

   Добавьте сметану с огня

   Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сметану — после добавления не кипятите, иначе она свернется. Верните говядину и оставшиеся соки. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.

   Прежде чем добавлять сметану, снимите кастрюлю с огня. Слабое кипение допустимо, сильное кипение — нет.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Приправьте солью и перцем. Подавайте с яичной лапшой, щедро посыпанной сверху свежим укропом.

Вариации

• •

  Бефстроганов из свинины: заменитель свиного филе — немного дешевле, но не менее нежно.

• •

  Вегетарианский бефстроганов: используйте большие плоские грибы (портобелло) и овощной бульон.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно подогрейте на медленном огне — при перегреве сметана может расколоться.

Часто задаваемые вопросы