Толстая свиная грудинка, приготовленная на гриле на корейском гриле, завернутая в салат с чесноком, самджаном и кимчи.
Самгёпсаль (삼겹살) — буквально «трехслойная плоть» — относится к толстым, необработанным ломтикам свиной грудинки, которые стали центральным элементом корейской культуры барбекю. В отличие от китайских или вьетнамских блюд из свиной грудинки, которые включают в себя долгое тушение или маринады, самгёпсаль готовится на гриле совершенно просто: толстые куски жирной, многослойной свинины готовятся прямо на настольном чугуне или сетчатом гриле, полностью полагаясь на естественное богатство свиного жира, который под действием высокой температуры превращается в сочные ломтики с хрустящими краями. Ритуал самгёпсаля так же важен, как и вкус: посетители берут ножницы, чтобы нарезать приготовленное мясо на небольшие кусочки на гриле, затем собирают обертки ссам — лист салата или периллы, начиненный куском свинины, кусочек ссамджана (острая, пикантная смесь ферментированной пасты), кусочек сырого чеснока, нить зеленого лука и кусочек кимчи — и съедается за один укус. Самгёпсаль, сопровождаемый разнообразными банчанами (небольшими гарнирами) и холодным корейским пивом или соджу, представляет собой не только рецепт, но и социальный прием пищи, а также один из определяющих кулинарных ритуалов современной корейской жизни.
Служит 4
Смешайте тенджан, кочхуджан, кунжутное масло, сахар, измельченный чеснок и семена кунжута в небольшой миске. Пробуйте и регулируйте — оно должно быть пикантным, слегка острым и насыщенным умами.
Вымойте и обсушите листья салата. Нарезаем чеснок. Нарезаем зеленый лук. Поместите кимчи в небольшую миску. Разложите все блюда на столе вокруг гриля.
Нагрейте чугунную сковороду, корейский гриль для барбекю или тяжелую сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей и не начнет дымить. Никакого масла не требуется — всю смазку обеспечивает свиной жир.
Настольная бутановая горелка с чугунной сковородой-грилем дает наиболее аутентичный результат.
Выложите ломтики свиной грудинки на горячий гриль. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, а жир не вытопится и не станет хрустящим по краям. Обжарьте ломтики чеснока вместе со свининой до золотистого цвета.
Кухонными ножницами нарежьте жареную свинину на небольшие кусочки прямо на гриле. Посыпьте крошечной щепоткой соли и каплей кунжутного масла.
Приготовление: положите кусок свинины на лист салата, добавьте немного самджана, ломтик чеснока, кусочек зеленого лука и немного кимчи. Сложите в пакетик и съешьте одним укусом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Перед приготовлением на гриле свиная грудинка должна быть комнатной температуры — в холодной свинине жир не выпарится должным образом, и она будет готовиться на пару, а не поджариваться.
Используйте хорошо ферментированное, выдержанное кимчи (старше 2 недель) с самгёпсалем; свежему кимчи не хватает кислой сложности, которая прорезает жир.
Между партиями сливайте излишки вытопленного жира с гриля — слишком много скопившегося жира приводит к возгоранию и неравномерному приготовлению.
Ккваэгисал (свиная щека): более жирный и ценный кусок, чем свиная грудинка, с более богатым вкусом и более жевательной текстурой.
Самгёпсал с чесноком: ненадолго замаринуйте свинину в рубленом чесноке, кунжутном масле и соевом соусе перед приготовлением на гриле для придания аромата.
Жареный самгёпсаль лучше всего есть сразу. Сырые ломтики свиной грудинки можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить до 1 месяца. Самджанг хранится в холодильнике 2 недели.
Приготовление свиной грудинки на гриле практиковалось в Корее на протяжении веков, но самгёпсаль как отдельный ресторанный и домашний ритуал стал популярным в середине 20-го века, особенно после Корейской войны, когда производство свинины расширилось. Культура настольного гриля укрепилась в 1970-х и 1980-х годах, а рестораны самгёпсаль (самгёпсаль-джип) стали местными заведениями по всей Корее.
Самджанг — это пикантная паста, приготовленная из тёнджана и кочхуджана с кунжутом и чесноком. Да, самджан в бутылках продается в корейских продуктовых магазинах (отличные версии делают CJ и Chungjungone) — домашний более свежий, но купленный в магазине очень хорош.
Очень хорошо подойдет тяжелая чугунная сковорода или сковорода на сильном огне. Главное, чтобы поверхность была очень горячей перед добавлением свинины — это создает карамелизированную корочку, которая делает самгёпсаль таким вкусным.
最高のベッド、最高のェルティジュと最高の机能ッドえたメゾンです。 20
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
