Сытное русское средство от похмелья — густой, острый суп из множества копченостей и колбас, кислых соленых огурцов, каперсов, оливок и лимона, заправленный сметаной и укропом.
Солянка — это мясной суп из русского репертуара — густой, агрессивный бульон с интенсивным вкусом, который объединяет остатки кухонного мяса и маринованных овощей в одну из самых необычных и захватывающих тарелок в славянском мире. Название происходит от слова «соль» (соль), что связано с характерным соленым привкусом супа от рассола огурцов, каперсов, оливок и лимона, которые придают ему остроту, в отличие от любого другого мясного супа. Настоящая солянка сочетает в себе как минимум четыре вида мяса — обычно копченую колбасу, ветчину, вареную говядину и салями или купаты — нарезанные спичками и тушеные с поджаренным луком, томатной пастой, солеными огурцами с укропом, рассолом, каперсами и черными оливками без косточек. В результате получается кирпично-красный, маслянисто-глянцевый бульон с плавающим мясом, цитрусовыми и рассоловыми нотками, с которыми не сравнится ни один другой европейский суп. Солянка, подаваемая в глубоких тарелках с толстым слоем сметаны, ломтиком лимона, свежим укропом и небольшим количеством рассола, чтобы посетители могли добавить его по вкусу, является русским средством от похмелья, холодных зимних ночей и на второй день после большой вечеринки, когда холодильник полон недоеденных колбас. Это великолепно чрезмерно и гордо старомодно.
Служит 6
Все мясо — вареную говядину, копченую колбасу, ветчину, салями — нарезаем спичками или тонкими кружочками. Держите их отдельно; вы будете добавлять их поэтапно. Сорт – душа солянки, поэтому не пропускайте ни одну из четырех категорий: вареная, копченая, вяленая и салями.
Нагрейте 3 столовые ложки подсолнечного масла в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте 10–12 минут, часто помешивая, до тех пор, пока он не станет темно-золотистым и почти не станет джемом. Это вкусовая основа — не торопитесь.
Отодвиньте лук в сторону и на освободившееся место добавьте томатную пасту. Готовьте 2 минуты, помешивая, пока он не потемнеет до кирпично-красного цвета. Смешайте с луком; масса должна выглядеть концентрированной и блестящей.
Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими и не потеряют ярко-зеленый цвет. Добавьте рассол огурцов и доведите до кипения. Аромат должен быть резким и ярко-красным.
В большой кастрюле доведите до кипения говяжий бульон. Добавьте 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца. Выложите всю луково-маринованную смесь в бульон. Хорошо перемешайте, попробуйте — он должен быть очень пикантным, соленым и острым.
Сначала добавьте отварную говядину и тушите 5 минут. Затем добавьте копченую колбасу и ветчину; варить еще 8 минут. Последней добавьте салями и варите 3 минуты — она уже застыла, и ее нужно только прогреть. Суп должен быть густым с мясом и кирпично-красным на томатно-рассольном бульоне.
Добавьте каперсы и нарезанные оливки. Тушить еще 2 минуты. Вкус — суп должен быть непримиримо соленым, кислым, дымным и мясистым одновременно. Отрегулируйте, добавив больше рассола, если он слишком мягкий, или немного воды, если он слишком острый.
Разложите по глубоким тарелкам. Сверху положите щедрую ложку холодной сметаны, ломтик лимона (который нужно выжать и бросить) и немного нарезанного свежего укропа. Подавайте с черным ржаным хлебом, дополнительными солеными огурцами и стаканом холодной водки, если вы искренни.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Соленые огурцы ДОЛЖНЫ быть настоящими, ферментированными с укропом, из холодильного отделения, а не маринованными в уксусе. Лучше всего работают российские и польские бренды на прилавках гастрономов.
Не используйте деликатесные оливки в масле; супу нужен соленый, выдержанный в уксусе вид. Лучше всего подходят каламата или испанские черные оливки в рассоле.
Немного водки, добавленное на последней минуте приготовления, является традиционным дополнительным штрихом: оно усиливает вкус супа без добавления алкоголя.
Всегда подавайте с ломтиком лимона — посетители должны выжать его свежим и добавить яркости.
Сборная солянка — вегетарианский вариант с грибами (особенно белыми), в котором мясной бульон заменяется богатым грибным бульоном.
Рыбная солянка (рыбная солянка) — замените мясо копченым лососем, белой рыбой и креветками; бульон превращается в острый, насыщенный суп из морепродуктов.
Для более сытного зимнего варианта добавьте 100 г нарезанного кабачка или картофеля.
Казачья солянка — тяжелее на копченую свинину и копченую колбасу, без вареной говядины.
Хранится в холодильнике 5 дней — за ночь вкус прекрасно становится глубже. Аккуратно разогрейте. Замораживается 3 месяца, но соленые огурцы заметно размягчаются; добавляйте свежие, нарезанные кубиками соленые огурцы при разогреве из замороженных, чтобы восстановить хруст.
Солянка впервые появилась в русской кулинарии 17 века как трактирная еда для рабочих, приготовленная из остатков колбасы и маринованных овощей, которые остались на кухне. К 19 веку он был принят аристократическими кухнями (с добавлением икры и лимона) и оставался одним из самых любимых супов императорской России, сохранившись в советский период как основной продукт русской и украинской домашней кухни.
Разнообразие - это индивидуальность блюда: вам нужен контраст слабовареного, копченого, соленого и жирного. Три – это абсолютный минимум; четыре или более — идеально.
Оба рассольника кислые, но рассольник тоньше, с перловкой или кашей и с почками; солянка толще, мясистее, в нее входят оливки и каперсы — гораздо сытнее.
Из квашеной капусты получается другой, тоже вкусный суп, но это не солянка. Рассол из огурцов и огурцов имеет основополагающее значение для вкусового профиля.
Либо вы использовали недостаточно томатной пасты, либо она недостаточно долго цвела. Томатную пасту необходимо варить до тех пор, пока она не потемнеет — именно это придает солянке фирменный кирпично-красный цвет.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
