dutchsnack
Штропвафель
Голландское карамельно-вафельное печенье — две тонкие хрустящие вафли, зажатые вокруг липкой начинки из карамельного сиропа. Их лучше всего наслаждаться с чашкой горячего кофе.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
12
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 560 рейтинги)#вафля#карамель#печенье#голландский#кофе
Об этом рецепте
Штрупвафель — один из самых успешных продуктов экспорта Нидерландов, который теперь можно найти в кафе и аэропортах по всему миру. Его изобрел в Гауде в начале 19 века пекарь Жерар Кампхуизен, который создал его для использования остатков крошек и сиропа. Ритуал помещения стропвафеля на горячую чашку кофе, чтобы нагреть сироп, является одним из определяющих моментов голландской кулинарной культуры. Сегодня штрупвафель Гауда имеет охраняемое географическое указание.
Ингредиенты
Служит 12
- 250 gуниверсальная мука
- 125 gсливочное масло(смягченный)
- 100 gсахарная пудра
- 1 largeяйцо
- 7 gмоментальные дрожжи
- 200 gтемно-коричневый сахар(для карамели)
- 100 gсливочное масло(для карамели)
- 100 mlзолотой сироп или патока
- 1 tspкорица
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, масло, сахар, яйцо и дрожжи и замесите мягкое тесто. Отдых 30 минут.
- 2
испечь вафли
Сформируйте небольшие шарики теста в вафельнице и выпекайте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты каждый.
- 3
Делаем карамельную начинку
Растопите на сковороде коричневый сахар, сливочное масло, золотой сироп и корицу. Варить до загустения.
- 4
Собрать
Пока вафли еще теплые, разрежьте каждую по горизонтали. На одну половину намазываем карамель, а вторую половину прижимаем сверху.
Советы профессионалов
- →
Работайте быстро, разделяя и наполняя вафли — они гибкие только в тепле.
- →
Специализированная вафельница значительно облегчит эту задачу.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Окуните половину штрупвафеля в темный шоколад.
- •
Добавляем имбирь в начинку
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 2 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре. Не храните в холодильнике, так как карамель затвердеет.
История и происхождение
Изобретен около 1810 года пекарем из Гауды Жераром Кампхуйзеном. Город Гауда до сих пор отмечает свое наследие штрупвафелей ежегодным фестивалем.
Часто задаваемые вопросы
Как вы традиционно едите штрупвафли?
Поставьте его на чашку горячего кофе или чая на минуту — пар согреет и смягчит карамельную начинку.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 12 общее количество порций
Калории280ккал
Белок3g
Углеводы42g
Fat12g
Волокно1g
Белок3g
Углеводы42g
Fat12g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Dutch Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.