Национальное блюдо Сенегала — дробленый рис, приготовленный в томатно-луково-рыбном бульоне с целой рыбой, баклажанами, маниокой, морковью и хабанеро.
Тиебудьен (буквально «рис с рыбой» на языке волоф) — национальное блюдо Сенегала, которое в 2021 году было внесено ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Целую рыбу фаршируют петрочно-чесночной пастой (роф) и обжаривают, затем в той же кастрюле готовят томатно-луковый соус, добавляют овощи (баклажаны, маниока, морковь, капуста, бамия) с рыбным бульоном и, наконец, добавляют дробленый рис, который варят в оранжевом томатно-рыбном бульоне, впитывающем весь аромат. Подается на широком общем блюде: рыба в центре, овощи вокруг, рис внизу. Едят руками или ложкой из одной тарелки, по-семейному. Пятница — день воров в Сенегале — блюдо требует усилий, поэтому его приберегли на выходные.
Служит 6
В ступке или кухонном комбайне растолките петрушку, чеснок, чепчик, соль, перец и измельченный бульонный кубик в яркую зеленую пасту с грубой текстурой.
Сделайте 2-3 глубоких надреза по бокам каждого кусочка рыбы. Набейте каждую прорезь рофом. Если используете целую рыбу, нафаршируйте и брюшную полость. Нагрейте пальмовое масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне; обжарьте рыбу с обеих сторон до золотистого цвета, по 3 минуты с каждой стороны. Поднимите на тарелку.
В ту же кастрюлю с рыбьим жиром добавьте нарезанный лук. Готовьте 15 минут на среднем огне, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте томатную пасту; жарьте 5 минут, пока не станет темно-красным и масло не поднимется.
Добавьте рыбный соус, 2 л воды и остатки рафа. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения.
Сначала добавьте маниоку, морковь и сладкий картофель (они занимают больше всего времени). Тушить 15 минут.
Добавьте баклажаны, дольки капусты и бамию (если используете). Тушить еще 10 минут. Добавьте в кастрюлю всю шляпку (не протыкайте — только для вкуса).
Переложите обжаренную рыбу обратно в кастрюлю поверх овощей. Накройте крышкой и тушите 10 минут, пока рыба не будет полностью готова. Аккуратно переложите рыбу и все овощи на теплую тарелку. Накройте и держите в тепле.
В кастрюле все еще находится апельсиновый бульон с насыщенным вкусом. Промойте измельченный рис и добавьте его. Бульон должен покрывать рис на 1 см — при необходимости добавьте немного воды. Варите под крышкой на самом слабом огне 25 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
На широком круглом блюде выложите в центр рис. Сверху выложите рыбу. Разложите овощи вокруг риса разноцветными секциями: баклажаны с одной стороны, морковь с другой, капуста с третьей. Внешний вид должен быть похож на драгоценный камень.
Посыпьте все свежей петрушкой. Добавьте дольки лайма. Перенесите в центр стола. Посетители берут ложку риса из одной секции, нарезая себе рыбу и овощи по ходу дела. Ешьте сообща.
Традиционный выбор — дробленый рис (риз бризе), который впитывает больше бульона, чем длиннозерный. Продается в африканских магазинах.
Фаршируйте рыбу фри ПЕРЕД обжариванием — паста из петрушки придает вкус мясу изнутри.
Рис варите в бульоне, а не отдельно. Вот куда уходит весь вкус.
Тьебу япп: замените рыбу кусочками говядины — мясной вариант.
Тиебу гиннар: вместо этого с курицей.
Красный тиб (стиль Сен-Луи): больше томатной пасты, более глубокий красный цвет. Белый вор (стиль «Дакар»): меньше томата, светлее. Оба законны.
Охладите до 3 дней. Разогрейте рис в кастрюле с небольшим количеством воды; Аккуратно прогрейте рыбу и овощи отдельно, чтобы не допустить их высыхания. Лучше на второй день.
Тьебудьен был изобретен в XIX веке в Сен-Луи (тогдашней столице французского Сенегала) на кухне семьи Диоп поваром Пендой Мбайе, который импровизировал его из дробленого риса, импортированного из Индокитая, и местной рыбы. К 20 веку оно стало национальным блюдом Сенегала. В декабре 2021 года ЮНЕСКО включила Тибудьен в список нематериального культурного наследия человечества.
Африканские продукты. Пальмовое масло из западноафриканских магазинов красноватое — придает вкус и цвет. Замените нейтральное масло, если вы не можете его найти.
Да, это Тьебу Джиннар, тоже вкусно. Обжарьте кусочки курицы на шаге 2; готовьте 30 минут на шаге 5, прежде чем добавлять твердые овощи.
За порцию (540g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
