A
Antonio Carluccio
🇮🇹 İtalya · Italian mutfağı · d. 1937
Britanya'daki 'İtalyan mutfağının vaftiz babası' - bölgesel İtalyan ev yemeklerinin şampiyonu.
Biyografi
Antonio Carluccio (1937–2017), İngiliz izleyicilerini otantik bölgesel İtalyan yemekleriyle tanıştırmasıyla tanınan, İtalyan doğumlu bir şef, restoran işletmecisi, yemek yazarı ve televizyon sunucusuydu. Vietri sul Mare'de doğup Piedmont'ta büyüdü. 1970'lerde Londra'ya taşındı ve on yıllar boyunca Neal Street Restaurant'ı işletti ve aralarında Jamie Oliver'ın da bulunduğu şeflere danışmanlık yaptı.
1990'lara kadar Anglophone İtalyan restoranlarına hakim olan ağır İtalyan-Amerikan tarzının aksine, Carluccio 'MOF MOF'u (Minimum Yaygara, Maksimum Lezzet) savundu ve sadelik, mevsimsellik ve bölgesel farklılıklara saygı konusunda ısrar etti. BBC dizisi 'İki Açgözlü İtalyan' ve Gennaro Contaldo ile 'Antonio Carluccio'nun Kuzey İtalya Bayramı' Friuli, Le Marche ve Calabria gibi daha az bilinen bölgeleri uluslararası izleyicilerle buluşturdu.
Aynı zamanda yabani mantarlar konusunda İtalya'nın önde gelen otoritesiydi; 'Mantar Tutkusu' (1989) adlı eserini yazdı ve İngiliz toplayıcılar için yeni olan birkaç türü belirledi.
Yemek Pişirme Felsefesi
MOF MOF — Minimum Sorun, Maksimum Lezzet. Carluccio, harika İtalyan mutfağının mümkün olan en iyi malzemeleri satın almaktan ve onlardan mümkün olduğunca az şey yapmaktan geçtiği konusunda ısrar etti. Füzyona güvenmiyordu ve mutfağın kökeninin yerel olduğunu savunarak 'İtalyan-Amerikan' terimini sevmiyordu.
Restoranlar
- Neal Street RestaurantLondon
Carluccio'nun 30 yılı aşkın süredir amiral gemisi; 2007'yi kapattı.
- Carluccio'sUK chain
1999'da kurulan, tüm gün açık rahat İtalyan kafe-restoran zinciri.
Ödüller ve Tanınma
- Commendatore OMRI (İtalya Cumhuriyeti Liyakat Nişanı)
- Fahri OBE (2007)
- BBC Yılın Yemek Kişisi
İkonik Yemekler
Yabani mantarlı risottoYöresel soslarla elle sarılmış makarnaSızma zeytinyağı ile sade ızgara balık
Yemek kitapları
- A Passion for Pasta
- A Passion for Mushrooms
- Antonio Carluccio's Italia
- Two Greedy Italians (with Gennaro Contaldo)
⭐
Antonio İlhamlı İmza Tarifler
Antonio'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Antonio'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Antonio'in çalıştığı italian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Antonio'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1975
Şarap ithalatı alanındaki kariyerinin ardından İtalya'dan Londra'ya taşındı.
1981
Covent Garden'daki Neal Street Restaurant'ı kayınbiraderi Sir Terence Conran'dan devralır.
1989
'Mantar Tutkusu' kitabını yayınlayarak onu yabani mantarlar konusunda Birleşik Krallık'ın önde gelen otoritesi haline getirdi.
1991
Neal Caddesi'nde daha sonra zincir haline gelecek bir şarküteri ve kafe olan Carluccio's'u açar.
1999
Carluccio's Caffè zincirini eşi Priscilla Conran ile birlikte kurar.
2007
Birleşik Krallık'ta İtalyan gastronomisine yönelik hizmetlerinden dolayı fahri OBE ödülüne layık görüldü; Neal Caddesi Restoranı kapanıyor.
2011
Uzun süredir birlikte çalıştığı Gennaro Contaldo ile BBC2'de 'İki Açgözlü İtalyan'ı sunuyor.
Antonio Carluccio Hakkında Sık Sorulan Sorular
Antonio Carluccio Britanya'daki İtalyan yemekleri için neden bu kadar önemli?
Carluccio'nun Neal Street Restaurant'ı ve 1980'li ve 90'lı yıllardaki kitapları ve TV dizileri, İngiliz izleyicilerini o zamana kadar hakim olan İtalyan-Amerikan tarzından farklı olan otantik bölgesel İtalyan mutfağıyla tanıştırdı. Aralarında Jamie Oliver'ın da bulunduğu bir nesil şefe danışmanlık yaptı.
MOF MOF neydi?
MOF MOF - 'Minimum Yaygara, Maksimum Lezzet' Carluccio'nun yemek pişirme felsefesini özetleyen sloganıydı: Alabildiğiniz en iyi malzemeleri satın alın, onlara mümkün olduğunca az şey yapın, mevsime ve bölgeye saygı gösterin.
Antonio Carluccio'nun Gennaro Contaldo ile akrabalığı var mıydı?
Akraba değil, yakın arkadaşlar ve uzun süredir işbirlikçiydiler. Birlikte BBC'de 'İki Açgözlü İtalyan'ı sundular ve geleneksel İtalyan ev yemeklerini savundular.
Carluccio Jamie Oliver'a akıl hocalığı yaptı mı?
Evet - 1990'larda Carluccio'nun Neal Street Restaurant'taki baş aşçısı Gennaro Contaldo, genç Jamie Oliver'ı kanatları altına aldı ve Carluccio, kariyerinin başlarında Oliver için bir baba figürü haline geldi. Oliver, Neal Sokağı mutfağının İtalyan bölgesel yemek pişirme konusundaki temeline defalarca itibar etti.
Carluccio'nun zinciri neydi?
Carluccio's Caffè (daha sonra sadece 'Carluccio's'), Antonio'nun 1999'da kurduğu sıradan, tüm gün açık İtalyan kafe-restoran zinciriydi. Pandemi sırasında 2020'de yönetime girmeden önce Birleşik Krallık'ta 70'in üzerinde şubeye ulaştı; bazı siteler satın alındı ve adı altında ticaretine devam ediyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia