C
Charles Phan
🇻🇳 Vietnam · Vietnamese mutfağı · d. 1962
San Francisco'daki Slanted Door'un arkasındaki James Beard ödüllü şef.
Biyografi
Charles Phan, 1995 yılında San Francisco'nun Mission Bölgesi'nde açtığı ve daha sonra Feribot Binasına taşındığı modern Vietnam restoranı The Slanted Door ile tanınan Vietnamlı-Amerikalı bir şeftir. Slanted Door, 2014 yılında James Beard Üstün Restoran Ödülü'nü kazandı - ABD'de bunu başaran ilk Vietnam restoranı - ve Vietnam mutfağını Amerika'nın kaliteli yemek haritasına koymasıyla büyük itibar kazandı.
Đà Lạt'ta doğan Phan, 1977'de Amerika Birleşik Devletleri'ne mülteci olarak geldi. Mimar olarak eğitim aldı ve restoranlarında ışık, malzeme ve mekansal akış konusunda alışılmadık derecede düşünceli bir yaklaşım sergileyen The Slanted Door'u açmadan önce bir giyim işi işletti.
Yemekleri, orijinallerin ev yemeği ruhunu kaybetmeden kaliteli yemek servisi için rafine edilmiş, Güney Vietnam mutfağının parlak, bitkisel ve dengeli geleneklerini (pho, çörek, bánh mì, kil çömlek yemekleri) vurguluyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Vietnam ev yemekleri, rafine ama maskesiz. Phan, Vietnam aile yemeklerinin sadeliği ve dengesinin (taze otlar, balık sosu, misket limonu, dengeli tatlı-ekşi-tuzlu) kendi karmaşıklık biçimi olduğunu ve kaliteli yemeklerin ilgisini hak etmek için Fransız tekniğiyle 'yükseltilmesi' gerekmediğini savunuyor.
Restoranlar
- The Slanted DoorSan Francisco
James Beard Seçkin Restoran 2014; Feribot Binasında kaliteli Vietnam yemekleri.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
The Slanted Door'un sıradan Vietnamlı benzerleri.
Ödüller ve Tanınma
- James Beard Seçkin Restoran (2014)
- James Beard En İyi Şef Pasifik (2004)
- James Beard Üstün Hizmet adayı
İkonik Yemekler
Sığır eti sallama (bò lúc lắc)Yengeçli selofan eriştesiModern telefonToprak kapta karamelize balık
Yemek kitapları
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
⭐
Charles İlhamlı İmza Tarifler
Charles'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Charles'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Charles'in çalıştığı vietnamese mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Charles'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
🍜
Authentic Vietnamese Pho Bo
30 prep · 210 cook · ⭐ 4.9
🥖
Vietnamese Bánh Mì Sandwich
30 prep · 15 cook · ⭐ 4.8
🍜
Vietnamese Bún Chả – Grilled Pork Patties with Vermicelli and Dipping Broth
30 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🥗
Vietnamese Fresh Spring Rolls – Gỏi Cuốn with Peanut Dipping Sauce
30 prep · 10 cook · ⭐ 4.7
Kariyer Zaman Çizelgesi
1977
Aile Vietnam'dan mülteci olarak Amerika Birleşik Devletleri'ne gelir ve sonunda San Francisco'ya yerleşir.
1995
San Francisco'nun Mission Bölgesi'nde aile üyeleriyle birlikte The Slanted Door'u açar.
2004
James Beard En İyi Şef Pasifik ödülünü kazandı.
2004
Slanted Door'u San Francisco Feribot Binasına taşıyor - yeniden geliştirilen pazar yerinin belirleyici kiracısı haline geliyor.
2014
Slanted Door, James Beard Üstün Restoran Ödülü'nü kazandı ve ABD'de bunu başaran ilk Vietnam restoranı oldu.
2017
Slanted Door Group şemsiyesi altında Sert Su ve diğer Körfez Bölgesi kardeş konseptlerini açar.
2020
Orijinal Feribot Binasının Eğimli Kapısı salgın sırasında kapanıyor; Phan, amiral gemisinin yeri değiştirilme planlarını duyurur.
Charles Phan Hakkında Sık Sorulan Sorular
Eğimli Kapı neden önemlidir?
1995 yılında Charles Phan tarafından açılan Slanted Door, Amerika Birleşik Devletleri'nde James Beard Üstün Restoran Ödülü'nü (2014) kazanan ilk Vietnam restoranıdır. Modern Vietnam mutfağını Amerikan kaliteli yemek haritasına koyması ve bir nesil Vietnamlı-Amerikalı şeflere ilham vermesiyle geniş çapta itibar görüyor.
Sığır eti sallamak nedir (bò lúc lắc)?
Sallanan sığır eti, kuşbaşı sığır etinin sarımsak, soğan ve soya-balık sosu karışımıyla hızlı bir şekilde wok'ta kızartıldığı, daha sonra orta kısmı nadir kalırken dışını karamelize etmek için wok'ta çok yüksek ateşte 'çalkalandığı' bir Vietnam yemeğidir. Slanted Door'un versiyonu, ABD'deki modern Vietnam restoranlarında en çok sipariş edilen yemeklerden biri haline geldi.
Charles Phan resmi olarak şef olarak eğitim aldı mı?
Hayır — Phan büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiştir. Berkeley'deki California Üniversitesi'nde mimarlık eğitimi aldı ve The Slanted Door'u açmadan önce bir giyim işletmesi işletiyordu. Restoranlarının alan, ışık ve malzeme konusunda alışılmadık derecede dikkatli olmasının nedeni kısmen bu. Aşçılık eğitimi annesinden ve büyükannesinden ve yıllarca kendi mutfağında profesyonelce yemek pişirmesinden geldi.
Eğimli Kapının Kapıdan Dışarıyla nasıl bir ilişkisi var?
Out the Door, Phan'ın The Slanted Door'un kardeş kuruluşu olarak piyasaya sürdüğü, Feribot Binası ve diğer Körfez Bölgesi lokasyonlarında faaliyet gösteren gündelik, karşı hizmet Vietnam konseptidir. Eğimli Kapı tariflerinden türetilen phở, bánh mì ve pirinç tabaklarından oluşan daha basit bir menü sunar.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia