Clare Smyth
🇬🇧 Birleşik Krallık · British mutfağı · d. 1978
Londra'da Core by Clare Smyth'in liderliğini yapan, üç Michelin yıldızına sahip ilk İngiliz kadın.
Biyografi
Clare Smyth, Kuzey İrlanda'nın Antrim İlçesindeki bir çiftlikte büyüdü; burada yemek ve doğaya olan ömür boyu sevgisi ve tutkusu başladı. 16 yaşında İngiltere'ye taşındığından beri, zanaatına tavizsiz bir bağlılıkla çalıştı ve Alain Ducasse'nin Monako'daki Le Louis XV'i de dahil olmak üzere dünyanın en ünlü mutfaklarından bazılarında eğitim aldı.
Aşçılık okulundayken Smyth, Surrey'deki Grayshott Hall'da çıraklık yaptı. Terence Conran'ın Londra'daki Michelin House restoranında tam zamanlı çalışmak için bu görevinden ayrıldı. Bunu, Avustralya'da bir catering şirketinde çalıştığı altı aylık bir dönemle takip etti ve Birleşik Krallık'a döndüğünde The Waterside Inn ve Gidleigh Park gibi çeşitli restoranlarda sahne aldı.
2007 yılında Restaurant Gordon Ramsay'ın yeni baş aşçısı olarak ilan edildi ve Birleşik Krallık'ta üç Michelin yıldızlı bir restoran işleten ilk kadın şef oldu. 13 yıl boyunca Gordon Ramsay'ın yanında çalıştı. Ayrıldıktan sonra 2017 yılında kendi restoranı Core by Clare Smyth'i açtı. Core, 2021 Michelin Rehberi'nde üç Michelin yıldızına layık görüldü ve Smyth, üç Michelin yıldızıyla ödüllendirilen bir restoranı olan ilk İngiliz kadın oldu. Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından 2018 yılında Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Bir kadının objektifinden rafine edilmiş klasik teknik. Clare Smyth, harika yemek pişirmenin kökeninin klasik Fransız tekniğinde ustalaşmak olduğuna inanıyor, ancak otantik mutfak aynı zamanda aşçının benzersiz bakış açısını ve duyarlılığını da yansıtıyor. Felsefesi hassasiyet, malzemelere saygı ve modern kaliteli yemeklerin tüm karmaşıklığını kendi rafine, farklı sesiyle ifade etmektir.
Restoranlar
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
Üç Michelin yıldızı (2021'den beri); Smyth'in amiral gemisi restoranı 2017'de açıldı.
- Oncore by Clare SmythSydney
Üç Michelin yıldızı (baş aşçı 2007-2020); Smyth'in ilk itibarını kazandığı yer.
Ödüller ve Tanınma
- Üç Michelin yıldızı - Core by Clare Smyth (2021'den beri)
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi 2018 (Dünyanın En İyi 50 Restoranı)
- Üç Michelin yıldızlı restorana sahip ilk İngiliz kadın
- Üç Michelin yıldızlı Restaurant Gordon Ramsay'ın ilk kadın baş aşçısı (2007)
İkonik Yemekler
Clare'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Clare'in çalıştığı british mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Clare'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Clare'in Kendi Sözleriyle
“Teknik demokrasidir; eğer bunda ustalaşırsanız, kendinizi tam olarak ifade edebilirsiniz.”
“Britanya'da üç yıldıza ulaşan ilk kadın olmak bir ayrıcalık ama bu kadar uzun sürmemeliydi.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
Grayshott Hall, Surrey'de çıraklık.
Terence Conran'ın Londra'daki Michelin House'daki restoranına katıldı.
Avustralya'da catering şirketiyle çalışıyor.
Waterside Inn ve Gidleigh Park'taki sahneler.
Restaurant Gordon Ramsay'ın baş aşçısı olur; Üç Michelin yıldızlı restoranın ilk kadın baş aşçısı.
Clare Smyth'in yazdığı Core'u açar.
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
Mentorlar ve Etkilenenler
Clare Smyth Hakkında Sık Sorulan Sorular
Clare Smyth kimdir?
Clare Smyth, Kuzey İrlandalı bir şef ve üç Michelin yıldızlı bir restoranı — Londra’daki Core’u — yöneten ilk İngiliz kadındır. Daha önce Gordon Ramsay’in üç yıldızlı amiral gemisi Royal Hospital Road’u ilk kadın şef-sahip olarak yönetmişti.
Clare Smyth nerede eğitim aldı?
Royal Hospital Road’da Gordon Ramsay’in yanında eğitim aldı, ardından Monako’daki Louis XV’te Alain Ducasse’ın ve Kaliforniya’daki The French Laundry’de Thomas Keller’ın yanında staj yaptı — dönemin en zorlu üç mutfağı.
Core’un en ünlü yemeği nedir?
Dulse ve deniz yosununda yavaş pişirilip ringa ve alabalık yumurtasıyla servis edilen bir Roosters patatesinden oluşan “Potato and Roe”su, Core’un imza yemeği haline geldi. Bu, bilinçli olarak bir İrlanda çiftlik evi temel yiyeceğinin lüks bir yeniden yorumudur.
Core’un kaç Michelin yıldızı var?
Clare Smyth’in Core’u, 2018 ile 2021 arasında aşamalı olarak verilen üç Michelin yıldızı taşıyor. Londra’da bir İngiliz kadının yönettiği ve üç yıldız taşıyan tek restorandır.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Daha fazlası Wikipedia