David Chang
🇨🇦 Kanada · Canadian mutfağı · d. 1977
Amerikalıların Asya yemekleri hakkındaki düşüncelerini yeniden şekillendiren Koreli Amerikalı restoran işletmecisi.
Biyografi
David Chang, 2004 yılında New York'un East Village bölgesinde Momofuku Noodle Bar ile birlikte Momofuku grubunu kuran Koreli Amerikalı şef, restoran işletmecisi ve televizyon kişiliğidir. Grup şu anda New York, Toronto, Las Vegas ve Los Angeles'ta, iki Michelin yıldızlı Momofuku Ko (NYC) ve uluslararası ilgi kazanmış Toronto kaliteli yemek amiral gemisi de dahil olmak üzere restoranlar işletiyor.
Chang, Amerikalıların Asya yemekleri hakkındaki düşüncelerini yeniden şekillendirmesiyle büyük ölçüde itibar görüyor: ciddi bir zanaat mutfağı olarak ramen, kaliteli yemeklerin kapısı olarak domuz çöreği, suçlu bir zevk olarak değil meşru bir mutfak biçimi olarak füzyon. Lucky Peach dergisi (2011–2017), döneminin en etkili gıda yayınlarından biriydi.
Netflix dizileri 'Ugly Delicious', 'Breakfast, Lunch & Dinner' ve 'The Next Thing You Eat' onu dünya çapında mutfak dünyasının en tanınmış seslerinden biri haline getirdi; James Beard Ödülleri ve yakın zamanda çok sayıda Michelin yıldızlı Toronto açılışı, yaptığı iş etkili olduğu kadar ciddiye de alınan bir şef olarak konumunu güçlendirdi. (Not: Chang'ın kariyeri Amerikalıdır, ancak Toronto restoranları onun Kanada mutfağıyla ilgili şeflerin yer aldığı bu listede yer almasının nedenidir.)
Yemek Pişirme Felsefesi
Özgünlük abartılıyor; önemli olan etkidir. Chang, harika mutfakların her zaman melez olduğunu, Kore mutfağının Çin etkileriyle dolu olduğunu, İtalyan-Amerikan mutfağının ise kendi meşru geleneği olduğunu savunuyor. Misyonu, füzyonu uzlaşma olarak değil, yemek pişirme olarak ciddiye almaktır.
Restoranlar
- Momofuku Noodle BarNew York
Grubu başlatan 2004 East Village orijinali.
- Momofuku KoNew York
İki Michelin yıldızı; sayaç tarzı tadım menüsü.
- Momofuku TorontoToronto
Kanada'daki lüks kaliteli restoranların amiral gemisi de dahil olmak üzere çok restoranlı mekan.
Ödüller ve Tanınma
- 2 Michelin yıldızı (Momofuku Ko)
- Çoklu James Beard Ödülleri
- Time En Etkili 100 Kişi (2010)
İkonik Yemekler
Yemek kitapları
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
David İlhamlı İmza Tarifler
David'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
David'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, David'in çalıştığı canadian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar David'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
Finans kariyerinden döndükten sonra New York'taki Fransız Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
Daniel Boulud yönetimindeki Café Boulud'da ve daha sonra Tokyo'da Soba Ya'da çalışıyor.
New York'un East Village'ında Momofuku Noodle Bar'ı açtı.
Kritik bir sansasyona dönüşen Momofuku Ssäm Bar'ı açar.
Birkaç ay içinde iki Michelin yıldızı kazanan Momofuku Ko'yu açar.
Lucky Peach dergisini editör Peter Meehan'la birlikte kurdu.
Yemek ve kültür yorumlarını küresel bir izleyici kitlesine ulaştıran Netflix dizisi 'Ugly Delicious'ı yayınladı.
New York Times'ın en çok satanlarından biri olan 'Eat a Peach' adlı anı kitabını yayınladı.
Mentorlar ve Etkilenenler
David Chang Hakkında Sık Sorulan Sorular
David Chang neden Kanada mutfağı listesinde yer alıyor?
Chang, Kore asıllı Amerikalıdır ve kariyeri Amerika Birleşik Devletleri'nde yoğunlaşmıştır, ancak Momofuku Toronto'daki mekanı (yüksek profilli kaliteli yemek yeme konusunda tanınmıştır) Kanada'daki uluslararası alanda en önemli Asya mutfağı restoranlarından biridir ve modern Toronto kaliteli yemek ortamını şekillendirmiştir.
Momofuku Ko nedir?
Momofuku Ko, New York'un East Village bölgesinde Chang'ın iki Michelin yıldızlı amiral gemisi, tadım menüsü restoranıdır. Bir tezgahta 12'den fazla çeşitten oluşan bir tadım menüsü sunar ve genellikle Momofuku özelliklerinin en rafine olanı olarak kabul edilir.
Şanslı Şeftali neydi?
Lucky Peach, David Chang'ın 2011 yılında editör Peter Meehan'la birlikte kurduğu, üç ayda bir yayınlanan yemek dergisiydi. 2017'ye kadar devam eden bu dergi, uzun biçimli gazeteciliği, yemek tariflerini, illüstrasyonları ve denemeleri birleştirdi ve yaygın olarak döneminin en etkili gıda yayınlarından biri olarak kabul ediliyor.
Momofuku adı nereden geliyor?
'Momofuku', Japonca'da 'şanslı şeftali' anlamına gelir ve aynı zamanda Tayvanlı-Japon hazır erişte mucidi Momofuku Ando'ya bir övgüdür. Bu isim, Chang'ın hem el yapımı bir mutfak hem de demokratik, uygun fiyatlı bir yemek pişirme şekli olarak erişteye olan ilgisini yansıtıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Daha fazlası Wikipedia