D
Dominique Crenn
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1965
Amerika Birleşik Devletleri'nde üç Michelin yıldızı kazanan ilk kadın ve menülerini şiir olarak yazan bir şef.
Biyografi
Dominique Crenn, kaliteli yemeklerin nasıl görünebileceğini genişletmek için kendi neslindeki herkes kadar çaba gösteren, Fransa doğumlu Amerikalı bir şef. Versailles'da doğdu ve Brittany'de büyüdü, 1988'de San Francisco'ya taşındığında resmi bir aşçılık eğitimi almamıştı; Jeremiah Tower yönetimindeki Stars ve David Kinch yönetimindeki Manresa da dahil olmak üzere şehrin mutfaklarında çalışarak öğrendi.
2011 yılında San Francisco'nun Marina bölgesinde Atelier Crenn'i açtı ve burada şiir şeklinde yazılmış tadım menüleri sunuyor; her satır bir yemeğe karşılık geliyor ve menü herhangi bir yemek gelmeden önce basılı bir ayet olarak teslim ediliyor. Atelier Crenn, 2018 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde bir kadın tarafından yönetilen ve üç Michelin yıldızı alan ilk restoran oldu. Aynı zamanda komşu Bar Crenn'i ve Petit Crenn'i de işletiyor ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2016) tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi unvanını alan ilk kadın oldu.
Crenn açıkça eşcinseldir, profesyonel mutfaklarda kadınların sesli savunucusudur ve 2018'de Atelier Crenn'in menüsünden dört ayaklı etin tamamını kaldıran vejetaryen eğilimli bir şef. Kendisi aynı zamanda restoran kültürünün bedeli ve endüstrinin yapması gerektiğine inandığı değişiklikler hakkında kapsamlı bir şekilde konuşmuş, göğüs kanserini atlatmış bir kişidir.
Yemek Pişirme Felsefesi
Şiir gibi mutfak, empatinin mekanı olarak mutfak. Crenn her menüyü edebi bir metin olarak ele alıyor; konuklara servisin başlangıcında basılı bir şiir veriliyor ve her dize bir yemeğe karşılık geliyor. Mutfağın sosyal felsefesi konusunda da aynı derecede ısrarcı: onurlu çalışma saatleri, eşit ücret, bağırmak yok. Harika yemek pişirmenin hem hayvanlara hem de personele karşı zulümle bağdaşmadığına inanıyor.
Restoranlar
- Atelier CrennSan Francisco
2011'den bu yana üç Michelin yıldızlı tadım menüsü amiral gemisi.
- Bar CrennSan Francisco
Atelier Crenn'in bitişiğindeki kardeş şarap ve küçük tabaklar.
- Petit CrennSan Francisco
Breton'dan ilham alan gündelik bistro (2024'te kapandı).
- Boutique CrennSan Francisco
Tezgah tarzı perakende ve yemek konsepti.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı (Atelier Crenn) - ABD tarihindeki ilk kadın
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi — Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2016)
- James Beard Vakfı 'En İyi Şef: Batı' (2018)
- Chevalier de la Légion d'honneur (Fransa, 2018)
- 1 Michelin yıldızı (Bar Crenn)
İkonik Yemekler
Orijinal şiirler halinde yazılmış menülerOrmanda Yürüyüş - sonbaharda Breton ormanının zeminini yeniden yaratan yemekKir Breton - her yemeğin başında servis edilen dondurulmuş elma aperatifiTamamen et içermeyen kaliteli yemek tadım menüsü (2018'den beri)
Yemek kitapları
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Dominique'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Dominique'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Dominique'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Dominique'in Kendi Sözleriyle
“Yemek bir aşk mektubudur ve izin verirseniz bir menü bir şiire dönüşebilir.”
“Mutfağın harika olması için acımasız olmasına gerek yok.”
“Bu mutfağa gelen her kadının kendisini bu mutfağın en tepesine ait hissetmesini istiyorum.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
1988
Brittany'den San Francisco'ya taşınır; Resmi bir eğitim almadan restoran mutfaklarında çalışmaya başlar.
1997
O zamanlar Endonezya'daki birkaç kadın baş aşçıdan biri olan InterContinental Jakarta'nın yönetici şefi oldu.
2011
San Francisco'da Atelier Crenn'i açtı.
2016
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2018
Atelier Crenn üç Michelin yıldızıyla ödüllendirildi; ABD tarihinde bu yıldızları alan ilk kadın oldu.
2018
Atelier Crenn'in tadım menüsünden tüm etleri çıkarır.
2020
Meme kanseri tedavisi sonrası Rebel Chef adlı anı kitabını yayınladı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Jeremiah Tower
Dominique Crenn Hakkında Sık Sorulan Sorular
Dominique Crenn kimdir?
Dominique Crenn, Fransa doğumlu Amerikalı bir şeftir. 2018 yılında San Francisco restoranı Atelier Crenn, bir kadın tarafından yönetilen ve üç Michelin yıldızı alan ilk ABD restoranı oldu.
Menüleri neden şiir şeklinde yazılıyor?
Crenn sanat eğitimi aldı ve her sezon öncesinde menüyü kendisi yazıyor. Yemeğin başında konuklara basılı bir şiir verilir; her ayet bir kursa karşılık gelir. Formatın, müşterilerin yemeğe bir içerik listesi yerine bir anlatı olarak yaklaşmasına yardımcı olduğunu söyledi.
Atelier Crenn vejetaryen mi?
2018'den beri tadım menüsünde dört ayaklı et yer almıyor. Deniz ürünleri ve deniz ürünlerine dayalı stoklar hala mevcut, ancak mutfak ağırlıklı olarak Kaliforniya kıyılarından gelen sebzelere, deniz yosunlarına ve kabuklu deniz ürünlerine dayanıyor.
Kir Breton nedir?
Kir Breton, Crenn'in Atelier Crenn'de her akşam yemeğinin başında servis ettiği dondurulmuş elma şarabı aperatifidir. Bu, büyüdüğü Breton elma şarabı geleneğine bir göndermedir ve onun imza niteliğindeki açılış hareketi haline gelmiştir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia