Jacques Pepin

Jacques Pépin, Fransa doğumlu Amerikalı bir şef, yemek kitabı yazarı ve televizyon kişiliğidir; öğretmenlik yaptığı uzun ikinci kariyeri onu Julia Child ile birlikte Amerikan ev yemeklerinde en etkili iki frankofon sesinden biri haline getirmiştir. 1935'te Bourg-en-Bresse'de doğdu ve aile restoranı Le Pélican'da büyüdü. 13 yaşında Bourg'daki Grand Hôtel de l'Europe'da resmi çıraklığa başladı, ardından Lucien Diat yönetimindeki Le Plaza Athénée dahil olmak üzere birçok Paris mutfağında çalıştı. Yirmili yaşlarının ortalarında, Hôtel Matignon'da, 1956'dan 1958'e kadar Başkan Charles de Gaulle de dahil olmak üzere Fransız hükümetinin birbirini izleyen üç başkanının kişisel şefi olarak atandı; bu atama, kendi hesabına göre, ona haute cuisine kadar kısıtlama ve ekonomi hakkında da çok şey öğretmişti.

1959'da New York'taki Le Pavillon'da çalışmak niyetiyle Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti ve Kennedy yönetimi tarafından hemen Beyaz Saray'da kişisel şef görevi teklif edildi. Bilinen bir şekilde reddetti; bunun yerine Howard Johnson'ın restoran zincirinde bir araştırma ve geliştirme pozisyonunu üstlendi; burada sonraki on yıl boyunca Amerikalı kitlesel pazar müşterileri için klasik Fransız yemeklerini sanayileştirdi ve daha sonra söylediği gibi, 'bu on yıl içinde yemek hakkında benim tüm hayatım boyunca öğrendiğimden daha fazlasını' öğrendi. 1970'lerin başlarından itibaren televizyona ve öğretmenliğe geçti, sonunda PBS'de bir düzineden fazla dizi sundu (en ünlüsü 1999'da Julia Child ile birlikte Julia and Jacques Evde Yemek Pişirme) ve otuz yıl boyunca New York'taki International Culinary Center'da özel programların dekanı olarak görev yaptı. 1976 tarihli kitabı La Technique ve onun devamı olan La Méthode (1979), Amerikan mutfak okullarında en çok alıntı yapılan referans kitaplardan ikisi olmaya devam ediyor.

Kendi kuşağının çoğu şefinden farklı olarak, Pépin'in başlıca mirası bir restoran değil (hiçbir restorana sahip değildi), Amerikalı aşçılara tavuğun kılçıklarını ayırmayı, omlet katlamayı ve bir Fransız çırağının sabrıyla et suyunu berraklaştırmayı öğreten otuzdan fazla kitaptan ve yaklaşık 300 yayın bölümünden oluşan bir koleksiyondur. 2004 yılında Başkan Jacques Chirac tarafından Légion d'honneur Şövalyesi unvanına layık görüldü; 2018 yılında Ordre des Arts et des Lettres'in Komutanı oldu. Şimdi seksenli yaşlarının sonlarında, istihdam konusunda engellerle karşılaşan yetişkinlere yönelik mutfak eğitimini finanse etmek amacıyla 2016 yılında kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Jacques Pépin Vakfı aracılığıyla yayınlamaya, resim yapmaya ve kısa yemek pişirme videoları yayınlamaya devam ediyor.