J
Jordi Roca
🇪🇸 İspanya · Spanish mutfağı · d. 1978
Roca'nın en küçük kardeşi, üç yıldızlı El Celler de Can Roca'nın pasta şefi ve kendi kuşağının en donanımlı tatlı uzmanı.
Biyografi
Jordi Roca Fontané, İspanyol bir pasta şefidir ve Katalonya'nın Girona kentindeki El Celler de Can Roca'nın sahibi ve işletmecisi olan üç Roca kardeşten en küçüğüdür. Bu restoran, 2009'dan bu yana üç Michelin yıldızına sahip olan ve 2013 ve 2015'te The World's 50 Best tarafından Dünyanın En İyi Restoranı seçilen bir restorandır. Ağabeyleri Joan (baş aşçı) ve Josep (baş sommelier), restoranın daha çok tanınan yüzleridir. Jordi'nin tatlı programı, restoranın on yılı aşkın süredir tutarlı bir şekilde dünyada ilk üçte yer almasının ana nedenlerinden biri olarak kabul ediliyor.
1978'de Girona'da, Joan'dan on beş, Josep'ten ise on iki yıl sonra doğan Jordi, şehrin batı eteklerindeki aile bar-restoranı Can Roca'da büyüdü. Şef olmaya hiç niyeti yoktu ve kayıtsız bir öğrenciydi; 1995 yılında El Celler'deki mutfağa katıldı çünkü ailenin pasta şefi aniden ayrıldı ve kardeşleri ondan doldurmayı istedi. Düzenlemenin geçici olması gerekiyordu; ömür boyu kaldı. 1998'de tatlı bölümünün yaratıcı kontrolü kendisine verildi ve beş yıl içinde restoranın pastacılık programını hâlâ yöneten kavramsal çerçeveyi geliştirdi; tatlılar, ana malzemeden ziyade temalar (bir parfüm, bir renk, bir yolculuk) etrafında oluşturuldu.
En tanınmış eserleri arasında kaotik Jackson Pollock tarzı bir tabak olarak sunulan 39 elementli 'konsept tatlısı' Anarkía (2008); Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002), yirmi yıldan fazla bir süre sonra hâlâ menüde yer alan ve Rocambolesc dondurma zincirine ilham veren parfüm gibi tatlı; ve bütün bir tatlıyı tek bir renk etrafında inşa eden Cromatismo (2010) serisi. 2014 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi. 2012 yılında Josep ile birlikte ilk Rocambolesc dondurma salonunu Girona'da açtı ve daha sonra Katalonya ve Madrid'de dokuz lokasyona yayıldı. 2017 yılında, Girona'nın merkezinde, doğrudan Ekvador, Kolombiya ve Peru'daki kooperatiflerden kakao tedarik eden, çekirdekten bara çikolata oteli ve atölyesi olan Casa Cacao'yu açtı. Jordi, otuzlu yaşlarında konuşma terapisiyle aştığı şiddetli kekemelik sorununu açıkça anlattı; 2018 belgeseli Jordi bu deneyim etrafında inşa edildi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Tam bir fikir olarak tatlı. Jordi her tatlıyı bir tariften çok bir konsept olarak ele alıyor: Menü temalar (bir parfüm, bir renk, bir anı, bir müzik parçası) etrafında düzenlenmiş ve teknik de bu fikre hizmet edecek şekilde var. Sık sık parfümcüler, müzisyenler ve koku tasarımcılarıyla iş birliği yapan sanatçı, yemek odasının kokusunu ve sesini de tabağın olduğu kadar tatlının da bir parçası olarak görüyor.
Restoranlar
- El Celler de Can RocaGirona
2009'dan bu yana üç Michelin yıldızı; Dünyanın En İyi Restoranı 2013 ve 2015. 1998'den beri pastacılık şefi, iki erkek kardeşiyle birlikte ortak sahibi.
- RocambolescGirona, Barcelona, Madrid (9 locations)
2012 yılında kardeş Josep ile birlikte kurulan dondurma zinciri; birçok lezzet, El Celler tatlılarının erişilebilir uyarlamalarıdır.
- Casa CacaoGirona
Fasulyeden bara çikolata atölyesi, kafe ve butik otel 2017 yılında açıldı.
- Espai Mas MarrochVilablareix, Girona
Roca kardeşlerin etkinlikleri ve özel yemek mekanı; Jordi tatlı programını tasarlıyor.
Ödüller ve Tanınma
- Dünyanın En İyi Pasta Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2014)
- Premio Nacional de Gastronomia — En İyi Pasta Şefi (2003)
- 3 Michelin yıldızı (El Celler de Can Roca, kardeşleriyle birlikte, 2009'dan beri)
- Creu de Sant Jordi - Generalitat de Catalunya (2017, kardeşleriyle birlikte)
- Premio Príncipe de Girona Arts (2015, kardeşleriyle birlikte)
İkonik Yemekler
Adaptación de Calvin Klein Eternity (parfümlü tatlı, 2002)Anarkía (39 elementli konsept tatlısı, 2008)Cromatismo (renk temalı tatlı serisi, 2010)El viaje a La Habana (puro ve mojito tatlısı)
Yemek kitapları
- Los postres de El Celler de Can Roca (2010)
- El Celler de Can Roca (with Joan and Josep, 2013)
- Casa Cacao: The Journey Back to the Origin of Chocolate (2019)
- Postres con corazón (2020)
Jordi'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Jordi'in çalıştığı spanish mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Jordi'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Jordi'in Kendi Sözleriyle
“Ben tatlı yapmıyorum. Yiyebileceğiniz fikirler üretiyorum.”
— El País Semanal (2015)
“Şişedeki parfüm tarifini bekleyen bir tatlıdır.”
— Dünyanın En İyi 50 Tören Konuşması (2014)
Kariyer Zaman Çizelgesi
1995
17 yaşında, ayrılan pasta şefinin yerine geçici olarak El Celler de Can Roca'nın mutfağına katılır.
1998
El Celler tatlı programının tam yaratıcı kontrolü kardeşleri tarafından verildi.
2002
Adaptación de Calvin Klein Eternity'yi yaratıyor; onun imzası haline gelen parfümlü tatlı.
2003
İspanya'nın En İyi Pasta Şefi olarak Premio Nacional de Gastronomia ödülünü kazandı.
2009
El Celler de Can Roca, Jordi'nin pastacılık şefi olmasıyla üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
2013
El Celler de Can Roca ilk kez Dünyanın En İyi Restoranı seçildi.
2014
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi.
2015
El Celler de Can Roca, Dünyanın En İyi Restoranı unvanını yeniden kazanıyor.
2017
Girona'nın merkezinde fasulyeden bara çikolata atölyesi ve oteli olan Casa Cacao'yu açar.
2018
'Jordi' belgeselinin konusu kekemeliğine ve yaratıcı sürecine odaklanıyordu.
Mentorlar ve Etkilenenler
Joan Roca (his eldest brother, head chef of El Celler de Can Roca)Damian Allsop (Welsh pastry chef who spent two years at El Celler)
Jordi Roca Hakkında Sık Sorulan Sorular
Üç Roca kardeş kimdir?
Joan Roca (1964 doğumlu) baş aşçı, Josep Roca (1966 doğumlu) baş sommelier ve Jordi Roca (1978 doğumlu) Girona'daki El Celler de Can Roca'nın baş pasta şefidir. Üçü eşit ortak sahipler ve restoranı 1986 yılında açıldığından beri birlikte işletiyorlar.
Calvin Klein Sonsuzluk tatlısı nedir?
2002 yılında yaratılan Adaptación de Calvin Klein Eternity, Jordi'nin ilk 'parfüm tatlısı'ydı; Calvin Klein Eternity parfümünün yayınlanan üst, orta ve temel notalarını mandalina, bergamot, vanilya ve sandal ağacı gibi malzemeleri kullanarak yenilebilir forma dönüştürmeye çalıştı. Tatlı, El Celler menüsünde yer alıyor ve restoranın tadım menüsünün tüm 'parfüm' bölümüne ilham kaynağı oldu.
Rocambolesc nedir?
Rocambolesc, Jordi'nin 2012 yılında kardeşi Josep ile birlikte kurduğu dondurma salonu zinciridir. İlk mağaza Girona'daki carrer Santa Clara'da açıldı; Katalonya ve Madrid'de şu anda dokuz lokasyon var. Pişmiş elmalı menekşe ve panettone dondurması da dahil olmak üzere pek çok lezzet, El Celler de Can Roca'da servis edilen tatlıların erişilebilir uyarlamalarıdır.
Jordi Roca En İyi Pasta Şefi ödülünü kazandı mı?
Evet - 2014 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi, aynı yıl El Celler de Can Roca da dünyada 2. sırada yer aldı.
Casa Kakao nedir?
Casa Cacao, Jordi'nin 2017 yılında Girona'nın merkezinde açtığı, çekirdekten bara çikolata atölyesi, kafe ve 15 odalı bir butik oteldir. Kakao, doğrudan Jordi'nin kişisel olarak seyahat ettiği ve uzun vadeli ilişkiler kurduğu Ekvador, Kolombiya ve Peru'daki küçük kooperatiflerden elde edilmektedir. Proje, aynı isimli 2019 kitabında belgelendi.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia