J
José Avillez
🇵🇹 Portekiz · Portuguese mutfağı · d. 1979
Portekiz mutfağının küresel canlanmasına öncülük eden Lizbon şefi.
Biyografi
José Avillez, Portekiz mutfağını küresel sahnede yeniden konumlandırmak için diğer çağdaş Portekizli şeflerden daha fazlasını yapan, Lizbon doğumlu bir şef. Adrià'nın elBulli'sinde, Alain Ducasse'nin Plaza Athénée'sinde ve Lizbon'daki ünlü Eleven'da eğitim gördü ve 2012'de Lizbon'un Chiado bölgesinde Belcanto'yu açtı. Belcanto iki Michelin yıldızı kazandı (şu anda bu yıldız korunuyor) ve sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 listesinde yer alıyor.
Restoran grubu, Lizbon, Porto ve Dubai'de, rahat Bairro do Avillez'den (çoklu restoran kompleksi) kaliteli restoranlar Café Lisboa ve Cantinho do Avillez'e kadar bir düzineden fazla işletmeyi işletmektedir. Yemekleri, Portekiz mutfağının derin geleneksel lezzet profillerini (birçok biçimde bacalhau, leitão (emziren domuz), pastéis de nata, alheira sosisi) alıyor ve kimliklerini terk etmeden bunları modernist teknikle işliyor.
Aynı zamanda Portekiz'de üretken bir TV sunucusu ve yemek kitabı yazarıdır.
Yemek Pişirme Felsefesi
Modernize edilmiş ama ihanete uğramamış Portekiz mutfağı. Avillez, yüzyıllar boyunca uluslararası alanda 'tıpkı İspanyol gibi ama daha ucuz' olarak nitelendirilen Portekiz mutfağının, Atlantik deniz ürünlerine, İberya domuz eti geleneklerine ve (biber, tarçın, domates ve mutfağa artık gerekli olan diğer malzemeleri getiren) Keşifler Çağı'nın mirasına dayanan kendi derin kimliğine sahip olduğunu savunuyor. Menüleri bu farklı kimliği kutluyor.
Restoranlar
- BelcantoLisbon (Chiado)
İki Michelin yıldızı; modern Portekiz kaliteli yemekleri.
- Bairro do AvillezLisbon
Bir taverna, bir şarküteri ve kaliteli bir yemek odası içeren çoklu restoran kompleksi.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Rahat Portekiz restoran zinciri.
Ödüller ve Tanınma
- 2 Michelin yıldızı (Belcanto)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Belcanto)
- Infante D. Henrique Nişanı Şövalyesi (Portekiz)
İkonik Yemekler
Modern bacalhau yemekleriYeniden TasarlandıModernist pastel de nata'yı ele alıyorTadım menüsü Portekiz mutfağı
Yemek kitapları
- Belcanto
- A Casa do Avillez
⭐
José İlhamlı İmza Tarifler
José'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
José'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, José'in çalıştığı portuguese mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar José'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
2001
Ferran Adrià yönetimindeki elBulli'deki aşamalar - belirleyici bir mutfak deneyimi.
2003
Paris'teki Plaza Athénée'de Alain Ducasse'nin yanında çalışıyor.
2008
Lizbon'un en eski restoranlarından biri olan Tavares Rico'nun baş aşçısı olur; Michelin yıldızı kazandı; o dönemde bunu başaran en genç Portekizli şef.
2012
Belcanto'yu Lizbon'un Chiado'sunda açar; aynı yıl Michelin yıldızı alır.
2014
Belcanto ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2017
Chiado'daki çok restoranlı kompleksi Bairro do Avillez'i açar.
2022
Dubai'de Tasca by José Avillez ile uluslararası alanda genişliyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Ferran Adrià (stagiaire at elBulli)Alain Ducasse (stagiaire at Plaza Athénée)Joachim Koerper (head chef at Eleven, Lisbon)
José Avillez Hakkında Sık Sorulan Sorular
Belcanto nedir?
Belcanto, José Avillez'in Lizbon'un Chiado bölgesindeki amiral gemisi restoranıdır. 2012 yılında açılan restoran, ilk Michelin yıldızını 2012'de, ikincisini ise 2014'te kazandı ve her ikisini de korudu. Sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer alır ve modern Portekiz kaliteli yemeklerinin standart taşıyıcısı olarak kabul edilir.
José Avillez nerede antrenman yaptı?
Avillez, Portekiz genelinde ve yurtdışındaki restoranlarda eğitim aldı: Joachim Koerper yönetimindeki Lizbon'da Eleven, Ferran Adrià yönetimindeki Katalonya'daki elBulli ve Paris'teki Alain Ducasse'nin Plaza Athénée'si. Modernist Katalan tekniği ile klasik Fransız titizliğinin birleşimi, Belcanto'da yaptığı her şeyin temelini oluşturuyor.
Bairro do Avillez nedir?
Bairro do Avillez, Avillez'in Lizbon'daki Rua Nova da Trindade'deki çok konseptli kompleksidir. Tek bir çatı altında rahat bir taverna (Taberna), bir şarküteri ve bakkal (Mercearia), kaliteli yemek tadım menüsü odası (Páteo) ve kabare/akşam yemeği tiyatro alanı (Beco) barındırıyor; çeşitli Portekiz yemek geleneklerini tek adreste birleştiren benzersiz bir format.
Avillez bacalhau'yu nasıl modernleştiriyor?
Avillez, Portekiz'in en ikonik malzemesi olan bacalhau'yu (tuzlu morina) Belcanto'da modernist teknikle sunuyor: bacalhau à brás'ın yapısökümleri, düşük sıcaklıkta konfit preparatları, dokudan ziyade lezzeti öne çıkaran köpükler ve jeller ve bacalhau com natas gibi klasik tariflerin tadım menüsünün yeniden yorumlanması. Amacı, geleneğin sunumunu ileriye taşırken derinliğini onurlandırmaktır.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia