M
Marcus Samuelsson
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · Ethiopian mutfağı · d. 1971
Harlem'i küresel kaliteli yemek haritasına taşıyan Etiyopya doğumlu, İsveç'te yetişen şef.
Biyografi
Marcus Samuelsson, Etiyopya doğumlu, İsveç'te yetiştirilmiş Amerikalı bir şeftir ve Amerikan restoran yemeklerinin ne olabileceğini yeniden şekillendirmek için kendi neslinden neredeyse herkesten daha fazlasını yapmıştır. 1971'de Etiyopya'da doğdu, tüberküloz salgını sırasında yetim kaldı ve kız kardeşiyle birlikte Göteborg'daki İsveçli bir aile tarafından evlat edinildi; burada üvey büyükannesi ona yemek yapmayı öğretti. Göteborg'daki Aşçılık Enstitüsü'nde eğitim gördü, Avrupa'da (İsviçre, Avusturya, Fransa) sahneler yaptı ve 1994'te New York'a geldi.
1995 yılında yirmi üç yaşındayken Midtown'daki İskandinav restoranı Aquavit'te yönetici şef oldu. Aquavit o yıl New York Times'ın üç yıldızlı incelemesini kazandı - Samuelsson şimdiye kadar bu puanı alan en genç şefti - ve 2003'te James Beard Vakfı'nın En İyi Şef: New York City ödülünü kazandı. 2010 yılında, Harlem'i kendi şartlarına göre kaliteli bir yemek mekanı haline getirmeye yönelik açık bir taahhüt olan Red Rooster Harlem'i açtı; Restoran Etiyopya, İsveç ve Afro-Amerikan mutfak geleneklerini birleştiriyor ve mahallenin kültür merkezlerinden biri haline geldi.
Samuelsson, restoranların ötesinde bir yazar, sık sık televizyon sunucusu (PBS'nin Anthony Bourdain tarzı seyahat gazeteciliğiyle yaptığı 'Pasaport Gerekmiyor' dizisi dahil) ve ABD endüstrisindeki Siyah şeflerin savunucusu. Obama yönetiminin ilk devlet yemeğini pişirdi ve 2021'de James Beard Vakfı Onur Listesi'ne alındı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Üç gelenek, bir tabak. Samuelsson'un yemek pişirme tarzı, açıkça Etiyopyalı olma hakkını, İsveç'te yetiştirilme tarzını ve Harlem'in Afro-Amerikan mutfak geleneğini birleştiriyor ve bunların kendi kimliğine yönelik rakip iddialar değil tamamlayıcı iddialar olduğu konusunda kararlı. Aynı zamanda Siyah aşçıların sektörün zirvesinden yapısal olarak dışlanması konusunda en açık sözlü ABD'li şeflerden biri ve Red Rooster kısmen buna karşı bir açıklama olarak tasarlandı.
Restoranlar
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
2010'dan bu yana amiral gemisi; çağdaş Harlem yemeklerinin kültürel dayanağı.
- Marcus B&PNewark, NJ
Bar ve pizza konsepti.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Deniz ürünleri odaklı; 2022'de açıldı.
- AquavitNew York
1995–2006 yılları arasında yönetici şef olarak görev yaptığı yer; halen farklı bir liderlik altında faaliyet göstermektedir.
Ödüller ve Tanınma
- James Beard Vakfı - En İyi Şef: New York Şehri (2003)
- James Beard Vakfı Yemek Kitabı Ödülü — En İyi Uluslararası Yemek Kitabı (The Soul of a New Cuisine için, 2007)
- Aquavit (1995) için üç yıldızlı New York Times incelemesi - şimdiye kadarki en genç şef
- James Beard Vakfı Yılın İnsani Yardım Uzmanı (2017)
- James Beard Vakfı Onur Listesi'ne alındı (2021)
İkonik Yemekler
Red Rooster'da Berbere baharatlı kızarmış tavukHelga'nın Köftesi - İsveçli büyükannesinin tarifi, çalıştırdığı her menüdeDoro wat - Etiyopya baharatlı tavuk yahnisiTutarlı bir mutfak fikri olarak Harlem-İsveç-Etiyopya füzyonu
Yemek kitapları
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Marcus'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Marcus'in çalıştığı ethiopian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Marcus'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Marcus'in Kendi Sözleriyle
“Büyüdüğüm gibi yemek pişiriyorum: Etiyopyalı, İsveçli ve şimdi de Amerikalı. Bu kimliklerin hiçbiri diğerini iptal etmez.”
“Her harika mahalle gibi Harlem de harika bir restoranı hak ediyor.”
“Mutfak, masada kimin olduğunu yeniden yazabileceğiniz bir yerdir.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
1991
İsveç'in Göteborg kentindeki Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
1994
New York'a varır.
1995
23 yaşında Aquavit'te yönetici şef olur.
1995
Aquavit, The New York Times'tan üç yıldız aldı; şimdiye kadarki en genç şef.
2003
James Beard En İyi Şef: NYC ödülünü kazandı.
2010
Red Rooster Harlem'i açar.
2012
Anılarını yayınlıyor Evet Şef.
2021
James Beard Vakfı Onur Listesi'ne alındı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Helga Samuelsson (grandmother)
Marcus Samuelsson Hakkında Sık Sorulan Sorular
Marcus Samuelsson nerede doğdu?
1971 yılında Etiyopya'da doğdu ve tüberküloz salgını sırasında yetim kaldı. O ve kız kardeşi, Göteborg'daki İsveçli bir aile tarafından evlat edinildi ve İsveç, büyüdüğü ve aşçılık eğitimi aldığı yer.
Kırmızı Horoz Harlem nedir?
Red Rooster, Samuelsson'un amiral gemisi restoranıdır ve mahalleyi kendi şartlarına göre kaliteli bir yemek mekanı haline getirme yönünde bilinçli bir taahhüt olarak 2010 yılında Harlem'de açılmıştır. Menü Etiyopya, İsveç ve Afro-Amerikan mutfak geleneklerini birleştiriyor.
Samuelsson hangi ödülleri kazandı?
James Beard Vakfı'nın En İyi Şefi: New York Şehri (2003), En İyi Uluslararası Yemek Kitabı ödülünü (Yeni Mutfağın Ruhu, 2007), Yılın İnsani Yardımcısı ödülünü (2017) kazandı ve 2021'de JBF Onur Listesi'ne alındı.
Obama'nın Beyaz Saray'ı için yemek pişirdi mi?
Evet - Samuelsson, Kasım 2009'da Hindistan Başbakanı için düzenlenen Obama yönetiminin ilk devlet yemeğinin konuk şefiydi.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia