Etiyopya teff ekşi mayalı gözleme - her güveçte süngerimsi, keskin, yenilebilir tabak tamamlayıcısı.
Injera, Etiyopya ve Eritre'nin sevilen ulusal ekmeğidir; Afrika Boynuzu'na özgü küçük, eski bir tahıl olan teff'ten yapılan soluk, yumuşak, süngerimsi, ekşi mayalı bir gözlemedir. Hamur üç gün boyunca mayalanır ve injera'yı belirgin kılan belirgin ekşi funk'ı geliştirir. Geniş bir kil veya çelik mitad üzerinde tek bir ince dökülerek pişirilen yüzey, üstüne kepçeyle konan soslu güveçleri (wats) yakalayan binlerce küçük baloncukla (Amharca'da gözler) patlar. Injera aynı anda tabak, çatal ve nişastadır: parçaları koparırsınız, kepçeyle alırsınız ve sonunda sırılsıklam ekmeği yersiniz. Gerçek teff injera sabır ister, ancak 50/50 teff ve buğday unu ev yapımı versiyonu bile bir vahiydir.
Porsiyonlar 8
Büyük bir cam kasede teff ununu, çok amaçlı unu (eğer kullanılıyorsa) ve 900 ml ılık suyu pürüzsüz bir gözleme hamuru kıvamına gelinceye kadar çırpın. Önceki partiden herhangi bir başlangıç ürününü karıştırın. Gevşek bir şekilde bir bezle örtün.
48-72 saat oda sıcaklığında bırakın. Hamur kabaracak, kabaracak ve üstünde ince bir sarı-gri sıvı tabakası oluşacaktır. Ekşi maya gibi hoş ekşi bir kokuya sahip olmalı; keskin veya çürük değil.
Üst sıvıyı dökün ve saklayın. Fermente hamurdan 250 ml alın, 250 ml sıcak suyla bir tencerede çırpın ve orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp yapışkan hale gelinceye kadar 4 dakika pişirin. 10 dakika soğutun.
Soğutulmuş absit'i ayrılmış sıvı ve tuzla birlikte ana hamurun içine çırpın. Gerekirse biraz fazladan ılık su ekleyin; hamur, krep hamurundan biraz daha ince olmalıdır. 30 dakika dinlenin; üst kısmı çok kabarcıklı görünmelidir.
28 cm'lik yapışmaz veya terbiyeli krep tavasını orta ateşte ısıtın. Başlangıçta yalnızca bir kez yağla hafifçe silin.
150 ml hamuru dışarıdan içeriye doğru spiral şeklinde dökün, ardından tavayı hızla eğin ve kaplayın; hamur birikmemelidir. Döktükten sonra döndürmeyin; krep gibi yayılmaz, dökülür.
30 saniye içinde yüzey sayısız küçük gözle patlayacak. Tavayı kapatın ve yüzey kuruyana, gözler sabitlenene ve kenarlar kalkana kadar 1,5-2 dakika pişirin. Çevirmeyin; injeranın yalnızca bir tarafı pişirilir.
Temiz havluyla kaplı bir yüzeye kaydırın. Başka bir havluyla örtün. Tavanın her biri arasında ısıyı geri kazanmasını sağlayarak kalan hamurla devam edin. İlerledikçe enjeksiyonları istifleyin.
'Tabak' olarak bir veya iki injera koyun ve üstüne kepçe wats (mercimek, dana eti, sebze güveçleri) koyun. Kepçe için yan tarafta fazladan haddelenmiş injera servis edin.
Başlangıç olarak buzdolabında küçük bir kavanoz fermente hamur bulundurun; ekşi maya gibi yaşlanır ve gelişir.
Pişirme tavası, hamurun 20 saniye içinde köpürmesine yetecek kadar sıcak olmalı, ancak kahverengileşecek kadar da sıcak olmamalıdır; teff injera soluk kalmalı.
İlk enjeksiyon genellikle tava kalibrasyonu için yapılan bir fedakarlıktır; cesaretiniz kırılmasın.
%100 teff (geleneksel, glutensiz): 3 tam gün fermente edin; kullanımı daha zor ama gerçek olan.
Hızlı enjeksiyon: Fermantasyonu 1 çay kaşığı kabartma tozu + 1 yemek kaşığı limon suyuyla değiştirin — doku işe yarar, lezzet daha düz olur.
Biraz daha besleyici, daha rustik bir versiyon için sorgum unu ekleyin.
Günün en iyisi. Soğuduktan sonra streç filme sarın ve 3 güne kadar buzdolabında veya 1 ay dondurun. Canlanması için kaynayan suyun üzerinde 1 dakika boyunca tekrar buharda pişirin.
Teff, Etiyopya'nın dağlık bölgelerinde en az 4.000 yıldır yetiştirilmektedir ve dünyadaki en emek yoğun tahıllardan biri olmaya devam etmektedir. Injera, Aksum imparatorluğundan önce ortaya çıktı ve Etiyopya ve Eritre yemeklerinin ana karbonhidratı olmaya devam ediyor; aynı zamanda masa örtüsü, kap ve damak temizleyici olan bir parça ekmek.
Etiyopya bakkalları, sağlıklı gıda mağazaları ve çevrimiçi (Maskal veya Bob's Red Mill'i arayın). Fildişi rengi teff daha hafiftir; kahverengi teff yaylalarda daha dünyevi ve gelenekseldir.
Ya hamur yeterince uzun süre mayalanmamıştı, ya tava yeterince sıcak değildi ya da hamur çok kalındı. Biraz inceltin ve daha sıcak bir tava deneyin.
Porsiyon başına (140g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
