Injera (Etiyopya Ekşi Mayalı Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Injera, Etiyopya ve Eritre'nin sevilen ulusal ekmeğidir; Afrika Boynuzu'na özgü küçük, eski bir tahıl olan teff'ten yapılan soluk, yumuşak, süngerimsi, ekşi mayalı bir gözlemedir. Hamur üç gün boyunca mayalanır ve injera'yı belirgin kılan belirgin ekşi funk'ı geliştirir. Geniş bir kil veya çelik mitad üzerinde tek bir ince dökülerek pişirilen yüzey, üstüne kepçeyle konan soslu güveçleri (wats) yakalayan binlerce küçük baloncukla (Amharca'da gözler) patlar. Injera aynı anda tabak, çatal ve nişastadır: parçaları koparırsınız, kepçeyle alırsınız ve sonunda sırılsıklam ekmeği yersiniz. Gerçek teff injera sabır ister, ancak 50/50 teff ve buğday unu ev yapımı versiyonu bile bir vahiydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gteff unu (fildişi veya kahverengi)
• 150 gçok amaçlı un (kolaylık için isteğe bağlı)
• 1.2 Lılık su (hamuru için)
• 1 çay kaşığıtuz
• önceki partiden kalan birkaç yemek kaşığı injera hamuru (başlangıç, isteğe bağlı ama mükemmel)
• tavayı silmek için nötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   Büyük bir cam kasede teff ununu, çok amaçlı unu (eğer kullanılıyorsa) ve 900 ml ılık suyu pürüzsüz bir gözleme hamuru kıvamına gelinceye kadar çırpın. Önceki partiden herhangi bir başlangıç ​​ürününü karıştırın. Gevşek bir şekilde bir bezle örtün.

2. 2

   2-3 gün fermente edin

   48-72 saat oda sıcaklığında bırakın. Hamur kabaracak, kabaracak ve üstünde ince bir sarı-gri sıvı tabakası oluşacaktır. Ekşi maya gibi hoş ekşi bir kokuya sahip olmalı; keskin veya çürük değil.

3. 3

   Absit'i pişirin

   Üst sıvıyı dökün ve saklayın. Fermente hamurdan 250 ml alın, 250 ml sıcak suyla bir tencerede çırpın ve orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp yapışkan hale gelinceye kadar 4 dakika pişirin. 10 dakika soğutun.

4. 4

   Birleştirin ve dinlenin

   Soğutulmuş absit'i ayrılmış sıvı ve tuzla birlikte ana hamurun içine çırpın. Gerekirse biraz fazladan ılık su ekleyin; hamur, krep hamurundan biraz daha ince olmalıdır. 30 dakika dinlenin; üst kısmı çok kabarcıklı görünmelidir.

5. 5

   Tavayı ısıtın

   28 cm'lik yapışmaz veya terbiyeli krep tavasını orta ateşte ısıtın. Başlangıçta yalnızca bir kez yağla hafifçe silin.

6. 6

   Dökün ve döndürün

   150 ml hamuru dışarıdan içeriye doğru spiral şeklinde dökün, ardından tavayı hızla eğin ve kaplayın; hamur birikmemelidir. Döktükten sonra döndürmeyin; krep gibi yayılmaz, dökülür.

7. 7

   Örtün ve buharlayın

   30 saniye içinde yüzey sayısız küçük gözle patlayacak. Tavayı kapatın ve yüzey kuruyana, gözler sabitlenene ve kenarlar kalkana kadar 1,5-2 dakika pişirin. Çevirmeyin; injeranın yalnızca bir tarafı pişirilir.

8. 8

   Kaldırma ve istifleme

   Temiz havluyla kaplı bir yüzeye kaydırın. Başka bir havluyla örtün. Tavanın her biri arasında ısıyı geri kazanmasını sağlayarak kalan hamurla devam edin. İlerledikçe enjeksiyonları istifleyin.

9. 9

   Servis yap

   'Tabak' olarak bir veya iki injera koyun ve üstüne kepçe wats (mercimek, dana eti, sebze güveçleri) koyun. Kepçe için yan tarafta fazladan haddelenmiş injera servis edin.

Varyasyonlar

• •

  %100 teff (geleneksel, glutensiz): 3 tam gün fermente edin; kullanımı daha zor ama gerçek olan.

• •

  Hızlı enjeksiyon: Fermantasyonu 1 çay kaşığı kabartma tozu + 1 yemek kaşığı limon suyuyla değiştirin — doku işe yarar, lezzet daha düz olur.

• •

  Biraz daha besleyici, daha rustik bir versiyon için sorgum unu ekleyin.

Depolama

Günün en iyisi. Soğuduktan sonra streç filme sarın ve 3 güne kadar buzdolabında veya 1 ay dondurun. Canlanması için kaynayan suyun üzerinde 1 dakika boyunca tekrar buharda pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular