R
Raymond Blanc
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1949
Birleşik Krallık'taki en uzun süredir devam eden iki Michelin yıldızlı restoran olan Le Manoir aux Quat'Saisons'un arkasındaki kendi kendini yetiştirmiş Fransız.
Biyografi
Raymond Blanc, tüm kariyerini İngiltere'de inşa etmiş ve 1980'lerde Britanya'da restoran yemek pişirme standardını yükselterek Roux kardeşlerle birlikte geniş çapta itibar kazanmış bir Fransız şef ve restoran işletmecisidir. Fransa'nın doğusundaki Franche-Comté bölgesindeki Besançon'da doğan şef, giriş sınavlarında başarısız olduktan sonra şefin çıraklık sistemine girişi reddedildiği için kendi kendini yetiştirmiş olmasıyla ünlü.
1972'de İngiltere'ye taşındı ve 1977'de eşi Jenny ile birlikte Summertown, Oxford'da kendi restoranı Les Quat'Saisons'ı açmadan önce Oxford'daki restoran mutfaklarında yükseldi. Restoran ilk Michelin yıldızını bir yıl içinde, bir saniyesini ise 1982'de kazandı; bu onu Michelin tarafından iki yıldızla ödüllendirilen ilk kendi kendini yetiştirmiş şef yaptı ve işletmeyi 1984 yılında Oxfordshire'ın Great Milton köyündeki 15. yüzyıldan kalma bir malikaneye taşıdı ve adını Le Manoir aux Quat'Saisons olarak değiştirdi. Le Manoir, 40 yılı aşkın bir süredir aralıksız olarak iki Michelin yıldızına sahip; bu, Birleşik Krallık'taki herhangi bir restoran arasında bu seviyedeki en uzun kesintisiz seridir.
Blanc, Le Manoir'ın ötesinde, sıradan Fransız restoranlarından oluşan Brasserie Blanc zincirinin kurucu ortağıdır, Le Manoir'da (Heston Blumenthal, Marco Pierre White ve bir nesil İngiliz şefin zaman geçirdiği) etkili Raymond Blanc Aşçılık Okulu'nu yönetmektedir ve Sürdürülebilir Restoran Derneği'nin başkanlığını yapmaktadır. Onun mutfak bahçeleri, organik ürünler ve mevsimlik yemek pişirme konusundaki savunuculuğu, Britanya'daki çiftlikten sofraya hareketinden yirmi yıl öncesine dayanıyor. Kendisi fahri OBE ile ödüllendirilmiştir ve Légion d'honneur Şövalyesi unvanına sahiptir.
Yemek Pişirme Felsefesi
Cuisine du terroir et du jardin - toprağın ve bahçenin pişirilmesi. Blanc, harika Fransız mutfağının toprakta başladığı konusunda ısrar ediyor. Le Manoir, iki dönümlük organik mutfak bahçesinde 90'ın üzerinde sebze ve 70 çeşit bitki yetiştiriyor ve bunları her gün menüsünde kullanıyor. Mevsimselliğin bir pazarlama sloganı değil, tüm Fransız bölgesel yemeklerinin yapısal temeli olduğunu savunuyor.
Restoranlar
- Le Manoir aux Quat'SaisonsGreat Milton, Oxfordshire
1984'ten beri aralıksız iki Michelin yıldızı; Ünlü bir organik mutfak bahçesine sahip 32 yatak odalı kır evi oteli.
- Brasserie BlancUK (multiple locations)
1996'da kurulan rahat Fransız brasserie zinciri; İngiltere'de yaklaşık 15 şube var.
- Raymond Blanc Cookery SchoolGreat Milton, Oxfordshire
Le Manoir'daki aşçılık okulu; amatörler ve profesyoneller için günlük ve yatılı kurslar düzenlemektedir.
Ödüller ve Tanınma
- 1984'ten bu yana sürekli olarak 2 Michelin yıldızı (Le Manoir aux Quat'Saisons)
- Fahri OBE (2007)
- Légion d'honneur Şövalyesi (2008)
- AA Şefler Yılın Şefi (2013)
İkonik Yemekler
Taze bezelye ve Iberico jambonu ile Cornish morinasının konfitiBahçe sebzeli risottoElmalı turta güzelŞampanya ve mürver çiçeği suflesi
Yemek kitapları
- Recipes from Le Manoir aux Quat'Saisons (1988)
- Cooking for Friends
- Kitchen Secrets (2011)
- Simply Raymond (2021)
Raymond'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Raymond'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Raymond'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Raymond'in Kendi Sözleriyle
“Bahçe şefin kileridir.”
— Mutfak Sırları (BBC, 2011)
“Ben aşçı olmadım. Ben biri olarak doğdum.”
— Röportaj, The Guardian
Kariyer Zaman Çizelgesi
1972
22 yaşında Fransa'nın Besançon kentinden İngiltere'ye taşınır ve Oxfordshire'daki Rose Revived barında garson olarak işe başlar.
1977
Eşi Jenny ile birlikte Summertown, Oxford'da Les Quat'Saisons'ı açıyor.
1978
Açılıştan sonraki bir yıl içinde Les Quat'Saisons'ta ilk Michelin yıldızını kazandı.
1982
İkinci Michelin yıldızını kazanır; iki yıldıza sahip olan ilk kendi kendini yetiştirmiş şef olur.
1984
Great Milton, Oxfordshire'da 15. yüzyıldan kalma bir malikane satın alır ve dönüştürür; Le Manoir aux Quat'Saisons'u açar.
1991
Le Manoir'da Raymond Blanc Aşçılık Okulu'nu açar.
1996
Sıradan Fransız restoranlarından oluşan Brasserie Blanc zincirinin kurucularından.
2007
İngiliz mutfağına yaptığı hizmetlerden dolayı fahri OBE ödülüne layık görüldü.
2008
Fransız hükümeti tarafından Légion d'honneur Şövalyesi unvanına layık görüldü.
2021
Simply Raymond'u yayınlıyor ve BBC'nin aynı adlı dizisini sunuyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Self-taught — refused entry to the formal French apprenticeship system after failing his entrance exam.
Raymond Blanc Hakkında Sık Sorulan Sorular
Le Manoir aux Quat'Saisons Nerede?
Le Manoir aux Quat'Saisons, İngiltere'nin Oxfordshire kentindeki Oxford'un yaklaşık 16 km güneydoğusundaki Great Milton köyünde yer almaktadır. İki Michelin yıldızlı bir restorana ve iki dönümlük ünlü bir organik mutfak bahçesine sahip, 32 yatak odalı bir kır evi otelidir.
Le Manoir ne kadar süredir iki Michelin yıldızına sahip?
1984'ten bu yana sürekli olarak - Birleşik Krallık'taki herhangi bir restoranın en uzun kesintisiz iki yıldızlı koşusu. Oxford'daki orijinal Les Quat'Saisons da, Blanc'ın operasyonu Great Milton'a taşımasından önce 1982'den itibaren iki yıldıza sahipti.
Raymond Blanc kendi kendini yetiştirmiş mi?
Evet. Blanc, gençliğinde giriş sınavlarında başarısız olduktan sonra Fransız şef çıraklık sistemine girişi reddedildi ve 1970'lerin başında İngiliz mutfaklarında garsonluktan tencere yıkama ve komisyoncu şefliğine kadar çalışarak yemek yapmayı öğrendi. Kendisi iki Michelin yıldızına sahip olan ilk kendi kendini yetiştirmiş şefti.
Heston Blumenthal, Raymond Blanc'la antrenman yaptı mı?
Blumenthal, The Fat Duck'ı açmadan önce Le Manoir'da sadece kısa bir sahne geçirdi, ancak lezzet hakkındaki düşünceleri ve aşçılığı bir kariyer olarak sürdürme kararında Blanc'ın büyük etkisi olduğunu defalarca dile getirdi. John Burton-Race ve Michael Caines de dahil olmak üzere diğer birçok İngiliz şef, Le Manoir'da tam çıraklık yaptı.
Brasserie Blanc nedir?
Brasserie Blanc, 1996 yılında ortaklaşa kurulan Fransız brasserie zinciri Raymond Blanc'tır. Çoğunlukla Londra ve güney İngiltere'de olmak üzere Birleşik Krallık genelinde yaklaşık 15 noktada faaliyet göstermektedir ve Le Manoir'daki kaliteli yemek tadım menülerinden farklı, daha erişilebilir, bistro tarzı bir menü sunmaktadır.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia