S
Skye Gyngell
🇦🇺 Avustralya / Birleşik Krallık · British mutfağı · d. 1963
Petersham Nurseries ve Spring'de malzemelerle hazırlanan, bahçede hazırlanan yemekler yapan Avustralya doğumlu şef, İngiliz mevsimlik mutfağını dönüştürdü.
Biyografi
Skye Gyngell, Avustralya doğumlu bir İngiliz şef, yemek yazarı ve Londra'daki Somerset House'da Bahar'ın şef patronudur. Alice Waters (Chez Panisse'in doğrudan modeli olduğu), Yotam Ottolenghi ve River Café ekibiyle birlikte modern İngiliz mevsimlik yemek pişirme hareketinin en etkili isimlerinden biri; hem Richmond'daki (2004'ten 2012'ye kadar baş aşçı olarak görev yaptığı) Petersham Nurseries Café'de hem de Spring'de (2014'te açtığı) yemeklerini, tek bir biyodinamik çiftlikten aynı sabah kesilen sebze ve otlar etrafında inşa ediyor.
Gyngell, Avustralyalı televizyon yöneticisi Bruce Gyngell'in kızı olarak 1963 yılında Sidney'de doğdu. Paris'te Le Cordon Bleu'da okudu ve 1988'de Londra'ya taşınmadan önce Hôtel de Crillon'da Christian Constant'ın gözetiminde çalıştı. On yıl boyunca özel şef olarak ve Vogue Avustralya ile diğer yayınlarda yemek editörü olarak çalıştıktan sonra, 2004'te Boglione ailesinden Gael Boglione (batı Londra'nın Richmond kentindeki Petersham House arazisinin sahipleri) tarafından fabrika fidanlıklarında yalnızca öğle yemeği servisi yapılan küçük bir kafeyi işletmeye davet edildi. Doğa şartlarına açık bir serada 60 kişilik yemek alanı bulunan kafe, 2000'li yılların sonlarının en çok tartışılan restoranlarından biri oldu. Petersham House'un mutfak bahçesinden her gün yeniden yazılan kısa, sebze ağırlıklı menüler, öğle yemeğinde telefon alınmaması, ışık ve havaya vurgu yapma tarzı, İngiliz kır evi yemeklerinde geniş çapta taklit ediliyordu.
2011 yılında Petersham Nurseries Café, Michelin yıldızıyla ödüllendirildi; Gyngell, 2011 Telegraph röportajında halka açık ve ünlü bir şekilde "lanet" olarak adlandırdı ve yıldızın, küçük, resmi olmayan cam ev restoranının karşılayamayacağı beklentileri olan resmi fikirli bir misafir dalgası getirdiğini savundu. 2012'nin başlarında Petersham'dan ayrıldı. İki yıl süren danışmanlık ve yazarlıktan sonra Eylül 2014'te Strand'daki Somerset House'un Yeni Kanadı'nda Bahar'ı açtı. Bu restoran, Briony Fer tarafından tasarlanan, avluya bakan tavandan tabana pencereleri olan ve haftanın dört günü Jane Scotter tarafından yönetilen Herefordshire'daki biyodinamik Fern Verrow çiftliğinden beslenen 100 kişilik bir restorandı. 2017 yılında mutfak direktörü olduğu Hampshire kır evi oteli Heckfield Place'i kurdu ve burada tamamen tesisin biyodinamik çiftliğinden tedarik edilen üç restoran işletiyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Bahçeyi pişirin. Gyngell'in Spring ve Petersham'daki menüleri her zaman sabahki çiftlik teslimatından önce değil, sonra yazılırdı. Mutfakta sabit tabaklar yoktur; Menü, Fern Verrow'dan (Bahar için) ve Heckfield'ın kendi çiftliğinden gelen ahşap kasaların içeriğine göre her gün yeniden yazılıyor. Otlar, çiçekler, salata yaprakları ve narenciyeler buzlu suya toplanır; Her tabakta aynı sabah hasat edilmiş en az bir sebze, bitki veya çiçek bulunmalıdır.
Restoranlar
- SpringLondon (Somerset House)
100 kişilik içerik odaklı restoran Eylül 2014'te açıldı; Herefordshire'daki Fern Verrow çiftliğinden haftanın dört günü tedarik ediliyor.
- Heckfield PlaceHampshire
2017'den beri mutfak direktörü; tamamen mülkün biyodinamik Ev Çiftliğinden tedarik edilen üç restoran (Marle, Hearth, Assembly).
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London (2004–2012)
Bir bitki fidanlığında yalnızca öğle yemeği servisi yapılan sera restoranı; 2011 yılında Michelin yıldızına layık görüldü.
Ödüller ve Tanınma
- 1 Michelin yıldızı (Petersham Nurseries Café, 2011)
- Yılın Tatler Restoranı (Bahar, 2015)
- BBC Gıda ve Tarım Ödülleri - En İyi Ön Ofis (Bahar, 2017)
- OFM Üstün Başarı Ödülü, The Observer Food Monthly (2018)
- Onursal Üye, City & Guilds Institute (2019)
İkonik Yemekler
Hamsi ve biberiye ile yavaş yavaş kavrulmuş kuzu omuzBahçe domatesli konsome ve fesleğen yağı ile BurrataKadife çiçeği yaprakları ile bahar sebzeli risottoEkşi mayayı kültürlü tereyağı ve Maldon tuzuyla kazıyın (Bahar açıcı)
Yemek kitapları
- A Year in My Kitchen (2006)
- My Favourite Ingredients (2008)
- How I Cook (2010)
- Spring (2015)
- A Year at Petersham Nurseries (2011)
Skye'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Skye'in çalıştığı british mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Skye'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Skye'in Kendi Sözleriyle
“Michelin yıldızı bir lanetti. Connaught'u isteyen ve sera sahibi olan insanları bize getirdi.”
— Daily Telegraph röportajı (2011)
“Menüyü ben yazmıyorum. Çiftlik yazıyor. Hemen tabağa koydum.”
— Bahar yemek kitabı (2015), giriş
Kariyer Zaman Çizelgesi
1986
Resmi eğitimine Paris'teki Le Cordon Bleu'da başlıyor.
1987
Paris'teki Hôtel de Crillon'da Christian Constant'a katıldı.
1988
Londra'ya taşınır; önümüzdeki on beş yıl boyunca özel şef olarak çalışacak.
2004
Richmond'da yeni açılan Petersham Nurseries Café'nin baş aşçısı olur.
2006
İlk yemek kitabını, Mutfağımda Bir Yıl'ı yayınladı.
2011
Petersham Nurseries Café'ye Michelin yıldızı verilmiştir; Telegraph'a verdiği bir röportajda yıldıza 'lanet' diyor.
2012
Petersham Nurseries Café'den ayrılıyor.
2014
Baharı Eylül ayında Londra'daki Somerset House'ta açıyor.
2017
Hampshire'daki Heckfield Place'in mutfak müdürü olur; Sitenin kendi çiftliğinden tedarik edilen üç restoran açıyor.
2018
Observer Food Aylık Üstün Başarı Ödülü'nü kazandı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Christian Constant (Hôtel de Crillon, Paris)Alice Waters (Chez Panisse — by influence rather than by employment)
Skye Gyngell Hakkında Sık Sorulan Sorular
Skye Gyngell neden Michelin yıldızına 'lanet' dedi?
2011 yılında The Daily Telegraph'a verdiği bir röportajda Gyngell, o yılın başlarında Petersham Nurseries Café'ye verilen Michelin yıldızının, basılı bir menü, sabit ücretler ve hatta tutarlı iç mekan ısıtması olmayan küçük, yalnızca öğle yemeği servisi yapan cam restoranın gerçekçi bir şekilde karşılayamayacağı resmi yemek beklentilerine sahip bir misafir dalgası getirdiğini savundu. Konukların ifade ettiği hayal kırıklığının mekanın ruhunu mahvettiğini hissetti. 2012'nin başlarında restorandan ayrıldı.
Bahar Nedir?
Spring, Gyngell'in Londra'daki Strand'daki Somerset House'un New Wing'indeki 100 kişilik restoranıdır ve Eylül 2014'te açılmıştır. Burada Jane Scotter tarafından işletilen Herefordshire'daki biyodinamik Fern Verrow çiftliğinden haftanın dört günü sebze, meyve, otlar ve çiçekler temin edilmektedir ve menü, teslimatların içeriğine göre günlük olarak yeniden yazılmaktadır.
Skye Gyngell Avustralyalı mı?
Evet. Gyngell, 1963'te Sidney'de doğdu. 1988'de Paris'teki eğitiminin ardından Londra'ya taşındı ve o zamandan beri İngiltere'de yaşıyor.
Heckfield Place'de ne yapıyor?
Gyngell, 2017'den beri Hampshire'da Gerald Chan'a ait olan kır evi oteli Heckfield Place'in mutfak direktörüdür. Tesis bünyesindeki üç restoranı (Marle, Hearth ve Assembly), tamamen sitenin biyodinamik Ev Çiftliğinden tedarik edilen, Spring ile aynı çiftlikten masaya prensibiyle işletiyor.
Babası Avustralya televizyonunda mı çalışıyordu?
Evet. Babası Bruce Gyngell, Avustralya ticari televizyonunda yöneticiydi ve Eylül 1956'da Avustralya televizyonunda TCN-9 Sydney'in açılış yayınına çıkan ilk kişiydi. Daha sonra 1980'lerin sonlarında Birleşik Krallık'ta TV-am'i yönetti.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia