Cachupa

Bu Tarif Hakkında

Cachupa, Gine-Bissau ve Yeşil Burun Adaları'nın ruhudur; mısır, fasulye ve mevcut protein ve sebzelerden oluşan tek kapta yapılan bir güveçtir. İhtiyaçtan ve Afrika'nın becerikliliğinden doğan rahatlatıcı yiyecek. Et suyu zenginleşip ısınırken, mısır taneleri yumuşak külçeler halinde yumuşar. Köklerini Portekiz Ginesi mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Cachupa, teknik ve geleneği dengeliyor: mısır taneleri (taze veya dondurulmuş), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (mısır tanelerinin tazeliği (taze veya dondurulmuş), ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağımısır taneleri (taze veya dondurulmuş)
• 1 kutufasulye (400g, böbrek veya barbunya)
• 300 gdomuz eti veya sosis, doğranmış
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 4 yemek kaşığıdomates salçası
• 4 su bardağısu veya et suyu

Yapılışı

1. 1

   Et ve soğanı soteleyin

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Eti kahverengileştirin ve soğanı yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin.

2. 2

   Domates salçası ekleyin

   Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin.

3. 3

   Mısır ve et suyunu ekleyin

   Mısır, fasulye ve suyu ekleyin. Kaynatın.

4. 4

   kaynamaya

   Isıyı azaltın ve mısır iyice yumuşayana ve et suyu kalınlaşana kadar 35-40 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Varyasyonlar

• •

  Doğranmış kabak veya tatlı patates ekleyin

• •

  Ekstra fasulyeyle vejetaryen olun

• •

  Domuz eti yerine tavuk kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca iyi donar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular