Peru Ceviche

Bu Tarif Hakkında

Peru ceviche, dünyanın en büyük sadelik ifadelerinden biridir - limon suyu, ají amarillo, sarımsak ve leche de tigre (kaplan sütü) adı verilen zencefilden oluşan keskin bir marinada tedavi edilen ultra taze çiğ balık, ardından kağıt inceliğinde kırmızı soğan dilimleri, taze kişniş ve dilimlenmiş Peru mısır koçanı ile yuvarlanır. Toplantıdan birkaç dakika sonra yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gçok taze beyaz balık (levrek, halibut veya tilapia), derisi alınmış, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 150 mltaze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 8 limon)
• 1 tbspají amarillo ezmesi (veya ince kıyılmış viski kaputunun yarısı)
• 1 clovesarımsak, kıyılmış
• 1 tsptaze zencefil, rendelenmiş
• 1.5 tsptuz
• 0.5 tspşeker
• 1 largeyarım ay şeklinde çok ince dilimlenmiş kırmızı soğan
• 0.5 cupkabaca yırtılmış taze kişniş yaprakları
• 1 earPeru çikolatası veya tatlı mısır, haşlanmış ve yuvarlak dilimlenmiş
• 2 mediumservis için haşlanmış ve dilimlenmiş tatlı patates
• 10 gtaze kereviz, ince doğranmış (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları hazırlayın

   Balık küplerini kurulayın ve soğuk bir cam veya seramik kaseye yerleştirin. Diğer malzemeleri hazırlarken buzdolabında saklayın.

2. 2

   Soğanı hazırlayın

   İnce dilimlenmiş kırmızı soğanı bol bir tutam tuzla atın ve üzerini soğuk suyla kaplayın. 10 dakika bekletin, ardından süzün ve iyice durulayın. Bu, sert ısırıkları ortadan kaldırır ve soğanın gevrek ve yumuşak olmasını sağlar.

3. 3

   Leche de tigre'yi yapın

   Limon suyunu, ají amarillo ezmesini, sarımsağı, zencefili, tuzu, şekeri ve kullanıyorsanız kerevizi birlikte çırpın. Tat: Yoğun ekşi, baharatlı ve tuzlu olmalıdır.

4. 4

   Balıkları iyileştir

   Leche de tigre'yi balığın üzerine dökün. Her parçayı kaplamak için yavaşça fırlatın. Balık asitten hemen opaklaşmaya başlayacaktır. Tam olarak 3-5 dakika kürleşmesini bekleyin; artık değil. Balığın dış tarafı zar zor opak olmalı ve ortası hafif yarı saydam, ipeksi olmalıdır.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Durulanmış kırmızı soğanı ve kişnişin yarısını katlayın. Soğuyan kaselere paylaştırın. Kalan kişnişle süsleyin. Haşlanmış mısır turtaları ve tatlı patates dilimlerinin yanında hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karışık bir ceviche için beyaz balığın yanına çiğ deniz tarağı veya soyulmuş karides ekleyin.

• •

  Kaseden sıçrayan sıvı, başlangıç olarak servis edilen mükemmel bir ceviche shot'ı (leche de tigre) oluşturur.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Toplandıktan sonra 30 dakika içinde yenilmelidir. Monte edilmiş ceviche'yi saklamayın.

Sıkça Sorulan Sorular