Nihai Fransız klasiği - mükemmel karamelize edilmiş, cam benzeri şekerleme kabuğunun altında ipeksi vanilya kokulu muhallebi.
Crème brûlée, Fransa'nın en sevilen tatlılarından biridir; sadelik ve teknikte bir ustalık sınıfıdır. İmza niteliğindeki çatırdayan karamel kabuğunun altında, gerçek vanilya parfümlü, şehvetli, pürüzsüz bir muhallebi yatıyor. Yemeğin tarihi en azından on yedinci yüzyıla kadar uzanıyor ve ilk versiyonları hem Fransız hem de İngiliz yemek kitaplarında yer alıyor. Kırılgan şeker kapağını kaşıkla kırma ritüeli keyfin yarısıdır. Doğru şekilde yapıldığında, muhallebi zar zor donmalı (ortası jöle gibi titreyecek) ve karamelize edilmeden önce iyice soğutulmalıdır. Bir mutfak kaynak makinesi en eşit sonucu verir, ancak çok sıcak bir ızgara da işe yarayabilir.
Porsiyonlar 4
Çift kremayı bir tencereye dökün. Vanilya çubuğunu ve tohumlarını ekleyin. Orta ateşte buhar çıkana kadar ve kaynama noktasının hemen altında ısıtın; kenarlarda küçük kabarcıklar görünecektir. Ateşten alın, örtün ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Vanilya çubuğunu çıkarın.
Büyük bir kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ve bir tutam tuzla, karışım soluklaşıp hafif koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Fazla çırpmayın; köpüklü değil, pürüzsüz, şerit benzeri bir karışım istiyorsunuz.
Sıcak kremayı, sürekli çırparak, ince, sabit bir akış halinde yumurta karışımına yavaşça dökün. Köpük oluşumunu önlemek için yavaşça dökün; köpük, bitmiş muhallebi üzerinde düzgün olmayan bir yüzeye neden olur. Yüzeydeki kabarcıkları bir kaşıkla alın.
Karışımınız köpüklü ise streç filmi doğrudan yüzeye bastırın ve süzmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletin.
Muhallebiyi ince delikli süzgeçten geçirerek bir sürahiye süzün. Derin bir kızartma kabına dört adet 150 ml'lik ramekin koyun. Muhallebiyi ramekinlerin arasına eşit şekilde dökün. Fırın tepsisine ramekinlerin yarısına gelecek kadar kaynar su dökün.
Fırınınızı önceden 150°C'ye (130°C fanlı) ısıtın. Benmariyi dikkatlice fırına aktarın. Muhallebiler sertleşene kadar 35-40 dakika pişirin; hafifçe sallandığında ortaları hafif bir sallanma göstermelidir. Su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra her bir ramekini streç filmle örtün ve buzdolabında en az 3 saat, en fazla 2 gün bekletin. Şeker kabuğunu eklemeden önce muhallebinin tamamen soğuması gerekir.
Her muhallebinin üzerine 2-3 mm'lik eşit miktarda pudra şekeri serpin. Şekeri derin kehribar rengine ve köpürene kadar dairesel hareketlerle eritmek ve karamelize etmek için yüzeyden 3-4 cm uzakta tutulan bir mutfak kaynak makinesi kullanın. Servis yapmadan önce 60 saniye bekletin; kaşıkla vurulduğunda kabuk parçalanmalıdır.
En temiz, en aromatik lezzet için ekstrakt yerine vanilya çubuğu kullanın.
Kremayı kaynatmayın, aksi takdirde muhallebi kesilebilir.
Fırından çıkardığınızda muhallebinin ortasında hala bir sallanma olmalı; soğudukça sertleşecektir.
Servis yapmadan hemen önce şekeri karamelize edin; Kabuk, beklemeye bırakılırsa yumuşayacaktır.
Crème brûlée au Café: Vanilyayı 2 çay kaşığı espresso tozu ile değiştirin.
Lavanta kreması: 1 yemek kaşığı kurutulmuş lavantayı kremayla birlikte demlendirin.
Orange crème brûlée: Vanilyanın yanına bir dilim portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Muhallebiler 2 güne kadar pişirilebilir ve buzdolabında (karamelize edilmemiş) saklanabilir. Şeker kabuğu uygulandıktan sonra hemen servis yapın.
Crème brûlée, 1691 gibi erken bir tarihte François Massialot'un 'Cuisinier royal et burjuva' adlı eserinde Fransız yemek kitaplarında yer almaktadır. İngiltere ve Katalonya'da da benzer yanık kremalı yemekler mevcuttu ve bu da yemeğin gerçek kökenleri hakkında devam eden tartışmalara yol açtı.
Evet — soğuk ramekinleri önceden çok sıcak bir şekilde ısıtılmış ızgaranın altına 2-3 dakika boyunca dikkatlice izleyerek yerleştirin. Sonuç biraz daha az eşit ama tamamen kabul edilebilir.
Krema yumurtalara eklendiğinde çok sıcaktı veya fırın sıcaklığı çok yüksekti. Kremayı daima yavaş yavaş temperleyin ve su banyosunda düşük sıcaklıkta pişirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın