Crème Brûlée

Bu Tarif Hakkında

Crème brûlée, Fransa'nın en sevilen tatlılarından biridir; sadelik ve teknikte bir ustalık sınıfıdır. İmza niteliğindeki çatırdayan karamel kabuğunun altında, gerçek vanilya parfümlü, şehvetli, pürüzsüz bir muhallebi yatıyor. Yemeğin tarihi en azından on yedinci yüzyıla kadar uzanıyor ve ilk versiyonları hem Fransız hem de İngiliz yemek kitaplarında yer alıyor. Kırılgan şeker kapağını kaşıkla kırma ritüeli keyfin yarısıdır. Doğru şekilde yapıldığında, muhallebi zar zor donmalı (ortası jöle gibi titreyecek) ve karamelize edilmeden önce iyice soğutulmalıdır. Bir mutfak kaynak makinesi en eşit sonucu verir, ancak çok sıcak bir ızgara da işe yarayabilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 mlçift krem
• 1vanilya kabuğu(bölünmüş ve tohumlar kazınmış)
• 6büyük yumurta sarısı
• 80 gpudra şekeri(artı tepesi için ekstra)
• 1 bir tutamince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Kremayı dökün

   Çift kremayı bir tencereye dökün. Vanilya çubuğunu ve tohumlarını ekleyin. Orta ateşte buhar çıkana kadar ve kaynama noktasının hemen altında ısıtın; kenarlarda küçük kabarcıklar görünecektir. Ateşten alın, örtün ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Vanilya çubuğunu çıkarın.

2. 2

   Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın

   Büyük bir kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ve bir tutam tuzla, karışım soluklaşıp hafif koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Fazla çırpmayın; köpüklü değil, pürüzsüz, şerit benzeri bir karışım istiyorsunuz.

3. 3

   Kremayı yumuşatın

   Sıcak kremayı, sürekli çırparak, ince, sabit bir akış halinde yumurta karışımına yavaşça dökün. Köpük oluşumunu önlemek için yavaşça dökün; köpük, bitmiş muhallebi üzerinde düzgün olmayan bir yüzeye neden olur. Yüzeydeki kabarcıkları bir kaşıkla alın.

   Karışımınız köpüklü ise streç filmi doğrudan yüzeye bastırın ve süzmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletin.

4. 4

   Ramekinleri süzün ve doldurun

   Muhallebiyi ince delikli süzgeçten geçirerek bir sürahiye süzün. Derin bir kızartma kabına dört adet 150 ml'lik ramekin koyun. Muhallebiyi ramekinlerin arasına eşit şekilde dökün. Fırın tepsisine ramekinlerin yarısına gelecek kadar kaynar su dökün.

5. 5

   Muhallebileri pişirin

   Fırınınızı önceden 150°C'ye (130°C fanlı) ısıtın. Benmariyi dikkatlice fırına aktarın. Muhallebiler sertleşene kadar 35-40 dakika pişirin; hafifçe sallandığında ortaları hafif bir sallanma göstermelidir. Su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

6. 6

   İyice soğutun

   Soğuduktan sonra her bir ramekini streç filmle örtün ve buzdolabında en az 3 saat, en fazla 2 gün bekletin. Şeker kabuğunu eklemeden önce muhallebinin tamamen soğuması gerekir.

7. 7

   Şekeri karamelize edin

   Her muhallebinin üzerine 2-3 mm'lik eşit miktarda pudra şekeri serpin. Şekeri derin kehribar rengine ve köpürene kadar dairesel hareketlerle eritmek ve karamelize etmek için yüzeyden 3-4 cm uzakta tutulan bir mutfak kaynak makinesi kullanın. Servis yapmadan önce 60 saniye bekletin; kaşıkla vurulduğunda kabuk parçalanmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Crème brûlée au Café: Vanilyayı 2 çay kaşığı espresso tozu ile değiştirin.

• •

  Lavanta kreması: 1 yemek kaşığı kurutulmuş lavantayı kremayla birlikte demlendirin.

• •

  Orange crème brûlée: Vanilyanın yanına bir dilim portakal kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Muhallebiler 2 güne kadar pişirilebilir ve buzdolabında (karamelize edilmemiş) saklanabilir. Şeker kabuğu uygulandıktan sonra hemen servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular