danishbreakfast
Wienerbrød
Orijinal Danimarka hamur işi - Avusturyalı fırıncılar tarafından 1840'larda Kopenhag'da yaratılan ve dünyaya birçok şekil ve dolguyla 'Danimarka hamur işi' veren tereyağlı, lamine hamur.
Prep
120 min
Cook
20 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1.340 derecelendirmeler)#pasta#lamine hamur#tereyağı#pişirme#Danimarkalı
Bu Tarif Hakkında
Küresel 'Danimarka hamur işi' olgusu işçi greviyle başladı. 1850'de Danimarka fırınları, grevdeki işçilerin yerine Avusturyalı ve Alman fırıncıları işe aldı. Bu yabancı fırıncılar, hamuru tereyağla lamine etme tekniklerini getirdiler; pul pul, kruvasan benzeri bir doku oluşturmak için yağı hamurun içine birçok katman halinde katladılar. Bu teknik Danimarka için yeniydi ve ortaya çıkan hamur işlerine 'Wienerbrød' (Viyana ekmeği) adı verildi. Danimarkalı fırıncılar bu tekniği öğrendiler, sonra bunu basitleştirip tatlandırarak uluslararası alanda 'Danimarka hamur işi' olarak bilinen şeyi yarattılar. Danimarka'da, her biri özel geleneksel dolgulara sahip bir düzineden fazla tanınmış Wienerbrød şekli vardır.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 500 gçok amaçlı un
- 250 mlsoğuk süt
- 7 ghazır maya
- 50 gpudra şekeri
- 1 tsptuz
- 1 largeyumurta
- 250 gsoğuk tuzsuz tereyağı(laminasyon için)
- 200 gpasta kreması veya remance (badem ezmesi tereyağı)(doldurmak için)
- 100 gpudra şekeri(sır için suyla karıştırıldı)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, maya, şeker, tuz, yumurta ve sütü karıştırıp tüylü bir hamur haline getirin. Kısa süre yoğurun, fazla çalışmayın. 30 dakika soğutun.
- 2
Tereyağı bloğunu hazırlayın
Soğuk tereyağını parşömen tabakaları arasında 15x15 cm'lik düz bir kareye dökün. Soğuk tutun.
- 3
Hamuru lamine edin
Hamuru büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Tereyağı bloğunu ortasına yerleştirin. Hamuru tereyağının üzerine katlayın. Yuvarlayın ve üçe katlayın (mektup katlama). Her katlama arasında 20 dakika soğutarak 3 kez tekrarlayın.
- 4
Şekillendir ve doldur
Hamuru 5 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. Spiraller, cepler veya zarflar halinde kesin ve şekillendirin. Pasta kreması veya remance ile doldurun.
- 5
Kanıtlayın ve pişirin
Kabarıncaya kadar 45-60 dakika mayalanmaya bırakın. Yumurta akı ile fırçalayın. 200°C'de 15-18 dakika, altın rengi oluncaya kadar pişirin.
- 6
Sır
Hala sıcakken üzerine pudra şekeri serpin.
Profesyonel İpuçları
- →
Laminasyon sırasında her şeyi soğuk tutun; sıcak tereyağı, katmanlar oluşturmak yerine hamurun içine karışacaktır.
- →
Pul pul katmanlar için kıvrımlar arasında soğutma tartışılamaz
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Klasik bir 'snegl' (salyangoz şekli) için tarçınlı tereyağıyla doldurun
- •
Üstüne badem ezmesi ve dilimlenmiş badem ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Aynı gün taze olarak yenirse iyi olur. Oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın. Pişmemiş şekilli hamur işlerini 1 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Wienerbrød, Danimarka'ya 1850'deki bir fırıncılık grevi sırasında Avusturyalı fırıncılar tarafından tanıtıldı. Danimarkalı fırıncılar laminasyon tekniğini benimseyip uyarlayarak dünya çapında 'Danimarka' olarak bilinen kendine özgü hamur işini yarattılar.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden İngilizce'de 'Danimarkalı' ama Danimarka'da 'Wienerbrød' deniyor?
Hamur işi, Danimarka'da (tekniği tanıtan Avusturyalı fırıncıların anısına) 'Viyana ekmeği' olarak adlandırılırken, uluslararası alanda mükemmelleştirildiği ve popüler hale getirildiği ülkeden sonra 'Danimarka' olarak tanındı.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 12 toplam porsiyon
Kalori380kcal
proteini7g
Karbonhidratlar48g
Fat18g
Elyaf1g
proteini7g
Karbonhidratlar48g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı120 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre140 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Danish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın