Kokoda (Fiji Hindistan Cevizli-Limonlu Balık Ceviche)

Bu Tarif Hakkında

Kokoda (ko-KON-da olarak telaffuz edilir) Fiji'nin özel yemeği ve Pasifik'in en zarif ceviche'sidir. Mümkün olan en taze beyaz etli balık küpleri (geleneksel olarak walu (İspanyol uskumru) veya mahi-mahi) taze limon suyunda opaklaşana kadar kürlenir, süzülür ve ardından ince doğranmış kırmızı soğan, domates, salatalık, kırmızı biber ve kişnişle birlikte soğuk kalın hindistan cevizi kremasıyla süslenir. Köy ziyafetlerinden tatil restoranlarına kadar hemen hemen her Fiji kutlamasında hindistancevizi kabuğu yarımları veya küçük kaseler içinde soğutulmuş olarak servis edilir. Teknik, Peru ceviche'sine veya Tahiti poisson cru'a benzer, ancak Fiji kokodasını diğerlerinden ayıran ağır hindistan cevizi kremasıdır - narenciye ısısını yumuşatır ve yemeğe kendine özgü kremalı-ekşi Pasifik profilini verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gçok taze sashimi sınıfı beyaz balık (mahi-mahi, walu, snapper veya levrek), derisi ve kemikleri alınmış
• 180 mltaze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 6 limon)
• 300 mlkalın hindistan cevizi kreması, soğuk
• 1 küçükkırmızı soğan, ince doğranmış
• 1 ortadomates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
• 0.5salatalık, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
• 1kırmızı kuşbakışı biber, çok ince kıyılmış (veya tadı)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış
• 1ince dilimlenmiş taze soğan (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları küp küp doğrayın

   Koyu renkli soyu ve kılçıkları kesin, ardından balığı 1,5 cm'lik temiz küpler halinde kesin. Tekdüze boyut önemlidir, böylece eşit şekilde kürlenirler.

   Balık değil, yalnızca deniz gibi kokan balık kullanın; tazelik hiçbir ceviche için tartışılamaz.

2. 2

   Tedavi

   Küpleri reaktif olmayan bir cam veya seramik kaseye yerleştirin. Limon suyunu üzerine dökün; balığı tamamen kaplamalıdır. Kapağı kapatın ve 25-30 dakika buzdolabında bekletin, yarı yolda bir kez karıştırın.

3. 3

   Sıkıca boşaltın

   Balığın dışı opak hale geldiğinde ancak merkezi hala hafif yarı saydam olduğunda, onu ince bir süzgecin içine alın ve iyice süzün. Fazla kireci çıkarmak için hafifçe bastırın; aşırı sertleştirilmiş kokoda kireçli hale gelir.

4. 4

   Elbise

   Süzülen balıkları temiz bir kaseye alın. Hindistan cevizi kremasını, soğanı, domatesi, salatalık, kırmızı biberi, tuzu, kişnişi ve taze soğanı ekleyin. Kaplamak için yavaşça katlayın; krema küplerin etrafında toplanmalı, emilmemelidir.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   Tatların birbirine geçmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin. Tadına bakın, tuzunu ve limonunu ayarlayın ve hindistancevizi kabuğu yarımları, küçük cam kaseler veya deniz tarağı kabuklarında çok soğuk olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kokoda vakaviti: Daha fazla limon, kırmızı biber ve biraz rendelenmiş taze hindistan ceviziyle yapılan köy tarzı versiyonu.

• •

  Karidesli: Daha zengin bir karışım için balığın yarısını hemen beyazlatılmış, doğranmış çiğ karideslerle değiştirin.

• •

  Füme walu kokoda: kürlenmiş çiğ yerine soğuk tütsülenmiş balık kullanan modern bir tatil versiyonu - kireç kürünü tamamen bırakın ve yalnızca son sıkma olarak kullanın.

Depolama

Kokoda pansumandan bir saat sonra zirveye ulaşır. 12 saat buzdolabında saklanacaktır ancak hindistancevizi kreması gevşer ve balık sertleşir. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular