spanishsoup✨ New
Gazpaço
Endülüs'ün efsanevi soğutulmuş çiğ domates çorbası; olgun domates, salatalık, biber, sarımsak ve zeytinyağının canlı, ipeksi karışımı, sıcak bir günde mükemmel.
Prep
20 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1.654 derecelendirmeler)#gazpaço#soğutulmuş çorba#domates çorbası#Endülüs'e özgü#İspanyolca#vegan#yaz#yemek pişirmeden
Bu Tarif Hakkında
Gazpacho, Endülüs yazının en güzel yemeği; pişirme gerektirmeyen, mevsimin en iyi domateslerini kutlayan ve olağanüstü ferahlık sunan bir çorba. En özgün haliyle, çiğ sebzelerin mükemmel zeytinyağı, şeri sirkesi ve iyi ekmekle harmanlanması ve ardından buz gibi soğuyana kadar soğutulmasının basit bir emülsiyonudur. Domatesin kalitesi her şeydir; ağustos ayında asmada olgunlaştırılmış domatesle yapılan gaspaço ile Ocak ayında süpermarket domatesiyle yapılan gazpacho hemen hemen aynı yemektir. İnce kıyılmış garnitürlerden oluşan bir seçki (salatalık, biber, haşlanmış yumurta, kruton) ile servis edilen bu yemek, Güney İspanya'ya özgü bir doku ve lezzet ziyafetidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgçok olgun asma domatesleri(kabaca doğranmış)
- 1 mediumsalatalık(soyulmuş, yarısı garnitür için ayrılmış)
- 1 mediumkırmızı dolmalık biber(yarısını süslemek için ayırdık)
- 0.5yeşil dolmalık biber
- 2 clovessarımsak(soyulmuş)
- 1 slicebir günlük beyaz ekmek(kabuğu çıkarılmış, suya batırılmış)
- 6 tablespoonssızma zeytinyağı(en iyi kalite)
- 2 tablespoonsşeri sirkesi(veya kırmızı şarap sirkesi)
- 1 teaspoonince tuz
- 0.25 teaspoonkarabiber
- 100 mlbuz gibi soğuk su(İstenilen tutarlılığa ayarlayın)
Yapılışı
- 1
Sebzeleri karıştırın
Domatesleri, salatalığın yarısını (kabaca doğranmış), yeşil biberi, kırmızı biberin yarısını, sarımsağı ve ıslatılmış ekmeği bir karıştırıcıda birleştirin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yüksek hızda 2 dakika karıştırın.
Blenderiniz küçükse gruplar halinde karıştırın; üçte ikiden fazla doldurmayın.
- 2
Zeytinyağı ve sirkeyi ekleyin
Blender orta hızda çalışırken, emülsifiye etmek için yavaşça zeytinyağını gezdirin, ardından şeri sirkesini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 30 saniye daha karıştırın.
- 3
Süzün ve soğutun
Gazpacho'yu ince gözenekli bir elekten geçirin ve tüm sıvıyı çıkarmak için sıkıca bastırın. Katıları atın. İstediğiniz kıvama ulaşmak için buz gibi soğuk suyu karıştırın. Bir sürahiye aktarın, üzerini örtün ve en az 2 saat (4 saat daha iyidir) buzdolabında saklayın.
- 4
Garnitürleri hazırlayıp servis yapın
Ayırdığınız salatalığı ve kırmızı biberi ince ince doğrayın. Gazpacho'yu kase veya bardaklarda buz gibi soğuk olarak, doğranmış sebzelerin yanında kruton ve üstüne çiseleyen zeytinyağı ile servis edin.
Profesyonel İpuçları
- →
Gazpacho'yu ne kadar uzun süre soğutursanız tatları o kadar gelişir; bir gece buzdolabında bekletilmesi en iyi sonucu verir.
- →
Sahip olduğunuz en iyi zeytinyağını kullanın; bu, yalnızca bir pişirme ortamı değil, bu yemeğin ana lezzetidir.
- →
Domatesler tam olgunlukta değilse lezzeti artırmak için bir çay kaşığı domates püresi ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Beyaz gazpacho (ajo blanco): beyazlatılmış badem, beyaz üzüm, ıslatılmış ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve şeri sirkesini karıştırın ve yeşil üzümlerle servis edin.
- •
Karpuzlu gazpacho: Daha tatlı, daha yazlık bir versiyon için 300 gr domatesi çekirdeksiz karpuzla değiştirin.
- •
Daha derin, daha tatlı bir tat elde etmek için karıştırmadan önce domatesleri ve biberleri 200°C'de 20 dakika kızartın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Gazpacho 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Hafifçe ayrılabileceği için servis yapmadan önce karıştırın veya sallayın. Dondurmayınız; emülsiyon çözüldüğünde kırılır.
Tarih ve Köken
Gazpacho, domatesin Avrupa'ya gelişinden öncesine dayanır ve başlangıçta Endülüs'teki işçiler ve askerler tarafından taşınan ekmek, yağ, sirke ve sarımsak çorbasıydı. Domates ve biber versiyonları 16. yüzyılda Kolomb mübadelesinden sonra ortaya çıktı. Bugün gazpacho, Endülüs'ün Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak kabul edilmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Gazpacho'yu süzmem gerekiyor mu?
Süzme, Endülüs'te geleneksel olan en ipeksi, en rafine sonucu verir. Birçok ev aşçısı daha rustik, daha kalın bir çorba için bunu atlar. Eğer çok güçlü bir blenderınız (Vitamix) varsa, sonuç zorlanmadan yeterince pürüzsüz olabilir.
Çok asidik olan gazpacho'yu nasıl düzeltirim?
Bir çay kaşığı şeker, daha fazla zeytinyağı (asitliği yumuşatır) veya daha fazla ıslatılmış ekmek (asitliği emer ve hacim kazandırır) ekleyerek dengeleyin.
Ekmeksiz gaspaço yapabilir miyim?
Evet, ekmek vücut ve emülsifikasyon açısından gelenekseldir, ancak glutensiz veya daha hafif bir versiyonda ekmek kullanılmayabilir. Çorba biraz daha ince olacak. Fazladan bir çorba kaşığı zeytinyağı eklemek vücudun bir kısmının korunmasına yardımcı olur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Kalori195kcal
proteini3g
Karbonhidratlar16g
Fat14g
Elyaf4g
proteini3g
Karbonhidratlar16g
Fat14g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi0 dk
Toplam süre20 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Spanish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın