Kolokotes (Kabak Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Kolokotes, kavrulmuş kabak, bulgur ve aromatik baharatlarla doldurulmuş geleneksel Kıbrıs hamur işleridir. İnce hamur işlerine sarılıp altın rengi oluncaya kadar pişirilerek lezzetli-tatlı bir atıştırmalık veya hafif bir yemek yapılır. Kökleri Kıbrıs Rum mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Kolokotes (Kabak Böreği), teknik ve geleneği dengeliyor: kavrulmuş ve püre haline getirilmiş balkabağı, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi atıştırmalık olarak ister kutlama masasının en önemli öğesi olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (balkabağının kavrulmuş ve püre haline getirilmiş tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 gkabak, kavrulmuş ve püre haline getirilmiş
• 1/2 su bardağıbulgur buğdayı
• 1/4 su bardağısusam tohumları
• 1 çay kaşığıtarçın
• 12 sayfayufka hamuru
• 4 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı hazırlayın

   Kavrulmuş kabak, pişmiş bulgur, susam ve tarçını karıştırın.

2. 2

   Hamur işlerini birleştirin

   Yufkaları katlayın, fırçayla tereyağı sürün, iç malzemeyi ekleyin ve üçgen paketler halinde katlayın.

3. 3

   Fırçalayın ve pişirin

   Fırın tepsisine dizin, üzerine kalan tereyağını sürün.

4. 4

   Altın rengine kadar pişirin

   Altın kahverengi olana kadar 18-20 dakika 375°F'de pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Dolguya beyaz peynir ekleyin

• •

  Balkabağı yerine tatlı patates kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular