sri-lankandinner
Kottu Roti
Sri Lanka'nın ikonik sokak yemeği - yüksek sesle demir bir tavada yumurta, sebze ve köri ile kızartılmış kıyılmış gözleme, bıçakların ritmik çınlaması Colombo gecelerinin ayırt edici özelliği.
Prep
15 min
Cook
15 min
Servings
2
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(412 derecelendirmeler)#gözleme#kızartma#sokak yemeği#yumurta#Sri Lankalı
Bu Tarif Hakkında
Kottu roti, Sri Lanka'nın en heyecan verici sokak yemeği deneyimidir; yemek kadar performanstır. Satıcının iki metal bıçaklı sıcak demir tava üzerinde hızlı, ritmik doğraması, kottu arabasını sokaklardan uzaktan duyuran belirgin bir çınlama-çıngırdama-tınlama yaratıyor. Sesi o kadar ikonik ki Sri Lanka gece hayatının zil sesi haline geldi. Çanak, kalan godamba roti'yi temel olarak kullanıyor ve yumurta ve köri ile karıştırarak kızartmak, aynı anda hem gevrek hem de yumuşak bir doku yaratıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 4Godamba roti veya gözleme(şeritler halinde parçalanmış)
- 3yumurtalar(dövülmüş)
- 150 gsoğan(dilimlenmiş)
- 100 mltaze soğan(dilimlenmiş)
- 1yeşil biber(dilimlenmiş)
- 1köri yaprakları(thinly sliced)
- 2Sri Lanka köri tozu(minced)
- 1 tspbiber tozu
- 1tavuk veya sebze köri(kalan köri veya sos)
- 1 sprigbitkisel yağ
- 3 tbsptuz
- 1 tspsoy sauce
- 1 tspsalt
Yapılışı
- 1
Tavayı ısıtın
Büyük bir düz tavayı veya tawa'yı çok yüksek ateşte ısıtın. Yağ ekleyin.
- 2
Aromatikleri kızartın
Soğanı, taze soğanı, köri yapraklarını ve yeşil biberleri ekleyin. 2 dakika karıştırarak kızartın.
- 3
Baharatları ve yumurtayı ekleyin
Köri tozu ve kırmızı biber ekleyin. Yan tarafa doğru itin. Çırpılmış yumurtaları tavaya ekleyin ve karıştırın.
High heat and constant movement are essential — this is a stir-fry, not a sauté. The roti should be getting slightly crispy at the edges.
- 4
Roti'yi ekleyin
Kıyılmış roti ve köri sosunu ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırarak 5-7 dakika boyunca doğrayarak kızartın.
- 5
Servis yap
Hemen servis yapın, çok sıcak.
Profesyonel İpuçları
- →
Mümkün olan en yüksek ısı çok önemlidir; bu hızlı, öfkeli bir kızartmadır
- →
Soslu kalan köri en iyi sonuçları verir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Tavuk, koyun eti veya karides ekleyin
- •
Roti yerine yumurtalı erişte (yumurta kottu) kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi sıcak ve çıtırken hemen yemektir. Depolamaya uygun değildir.
Tarih ve Köken
Kottu roti, 1970'lerde Sri Lanka'da, söylendiğine göre Jaffna'da, eski rotiyi kullanmanın bir yolu olarak geliştirildi. Hızla yayıldı ve ülkenin imzalı sokak yemeği haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Kottu roti ile ilişkili çınlama sesi nedir?
Sokak satıcıları, rotiyi sıcak tavada doğramak için iki metal bıçak kullanıyor; vurmalı ses, kottu roti deneyiminin bir parçası.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini28g
Karbonhidratlar48g
Fat22g
Elyaf4g
proteini28g
Karbonhidratlar48g
Fat22g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi15 dk
Toplam süre30 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Sri-lankan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın