Papua Mumu Tavuğu

Bu Tarif Hakkında

Mumu, Papua'nın eski toprak fırında pişirme yöntemidir ve tavuğa tatlı patates, taro ve hoş kokulu otlarla uygulandığında, dünyevi, dumanlı alt tonlarla aşılanmış, dağılan yumuşak etler yaratır. Bu, festival yemeği, kutlama yemeğidir; protein katmanları ve nişastalar, uyumlu bir tabakta birleşinceye kadar birlikte pişirilir. Papua mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Papuan Mumu Tavuğu, teknik ve geleneği dengeliyor: Parçalara ayrılan tavuk, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tavuğun tazeliği, parçalara ayrılmış olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgtavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 300 gtatlı patates, küp şeklinde
• 250 gtaro kökü, küp şeklinde
• 200 gsoğan, dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1 bundletaze otlar (limon otu, zencefil, kişniş)

Yapılışı

1. 1

   Tencereyi katmanlayın

   Büyük, kapalı bir tencerenin altına tatlı patates, taro ve soğanı katlayın.

2. 2

   Tavuk ekle

   Üzerine tavuk parçalarını yerleştirin. Otları serpin ve hindistancevizi yağını gezdirin.

3. 3

   Buhar

   Kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte (veya 160°C'deki düşük fırında) tavuk iyice yumuşayana kadar 90 dakika pişirin.

4. 4

   Servis yap

   Her şey parça parça yumuşak olmalı. Üstüne pişirme sularını kaşıkla dökerek aile tarzında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Manyok veya patates gibi kök sebzeleri ekleyin

• •

  Son 20 dakikada üzerine yeşil yapraklı sebzeler ekleyin

• •

  Tavuk yerine domuz eti veya dana eti kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Güzelce yeniden ısıtıyor. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular