Patatas Bravas

Bu Tarif Hakkında

Patatas Bravas, İspanya'nın en sevilen tapaslarıdır; dumanlı baharatlı brava sosu ve kremalı sarımsaklı aioli ile kaplanmış çıtır çift yağda kızartılmış patates küpleridir. Her lokmanın dışı altın sarısı ve çıtır, içi yumuşak, sosun keskin sıcaklığı ve aioli'nin zenginliği ile dengeleniyor. Madrid'den Barselona'ya kadar her İspanyol barının vazgeçilmezi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgYukon Altın patates, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• kızartma için nötr yağ
• 2 tspdeniz tuzu
• 3 tbspzeytinyağı (sosu için)
• 1 smallsoğan, doğranmış (sos için)
• 4 clovessarımsak, kıyılmış (sos için)
• 1 tbspfüme kırmızı biber (pimenton)
• 1 tsptatlı kırmızı biber
• 1 tspkırmızı biber
• 200 gdomates sosu
• 1 tbspşeri sirkesi
• 1 tspşeker
• 1 tsptuz (sos için)
• 2 clovesrendelenmiş sarımsak (aioli için)
• 1/2 cupkaliteli mayonez
• 1 tbsplimon suyu
• 2 tbspzeytinyağı (aioli için)
• 2 tbsptaze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Brava sosu yap

   3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsağı, kırmızı biberi ve kırmızı biberi ekleyin. 1 dakika pişirin.

   Keep the heat moderate when you add the paprika — it scorches and turns bitter in seconds.

2. 2

   Sosu kaynatın

   Domates sosu, şeri sirkesi, şeker ve tuzu ekleyin. 10 dakika kaynatın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Baharatı ayarlayın.

3. 3

   Aioli yap

   Rendelenmiş sarımsak, mayonez, limon suyu ve zeytinyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Buzdolabına koyun.

4. 4

   İlk önce patatesleri kızartın

   Yağı 130°C'ye ısıtın. Patates küplerini 8 dakika kızartın; yumuşak ama soluk olmalılar. Drenaj yapın ve 10 dakika soğutun.

   Don't crowd the pan; fry in batches so the oil temperature doesn't crash and steam the potatoes.

5. 5

   İkinci kızartma

   Yağı 180°C'ye yükseltin. Patatesleri iyice altın rengi ve çıtır olana kadar 4-5 dakika daha kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

6. 6

   Sezon

   Sıcakken deniz tuzu serpin.

7. 7

   Servis yap

   Patatesleri tabağa dizin. Önce brava sosunu, ardından aioli'yi cömertçe gezdirin. Maydanozla süsleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Patatas a la pobre: Zeytinyağında biberle birlikte haşlanır.

• •

  Vejetaryen olmayan versiyon için chorizo ekleyin.

Depolama

En iyisi taze. Soslar 5 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular