Malloreddus

Bu Tarif Hakkında

Malloreddus, Sardunya'nın geleneksel olarak irmik ve safrandan yapılan, doyurucu bir domates ve etli ragù ile eşleştirilen ikonik çıkıntılı makarnasıdır. Kökleri Sardunya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Malloreddus, teknik ve geleneği dengeliyor: irmik unu, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (irmik ununun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 girmik unu
• 1 bir tutamsafran(Konular)
• 200 gkıyma
• 300 mldomates sosu
• 50 gpecorino peyniri(rendelenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   İrmiği sıcak su ve safranla hamur oluşana kadar karıştırın.

2. 2

   Rulo makarna

   Küçük parçaları çıkıntılı silindirlere elle yuvarlayın ve kurutun.

3. 3

   Sos pişirin

   Eti kahverengileştirin, domates sosunu ekleyin, 20 dakika pişirin.

4. 4

   Bitiş

   Makarnayı al dente kıvamına gelene kadar pişirin, sos ve peynirle karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Yaban domuzu kullanın

• •

  Sosa beyaz şarap ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Makarna iyi kurur; hava geçirmez kapta saklayın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular