frenchdessert✨ New
Tarte Tatin (Fransız Ters Elmalı Tart)
Tereyağlı hamur işinin altında pişirilen karamelize elmalar, ardından ters çevrilerek parlak, amber-karamelli elma şaheseri ortaya çıkar.
Prep
25 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.890 derecelendirmeler)#tatlı#elma#turta#fransız#karamel
Bu Tarif Hakkında
Tarte Tatin, Fransız mutfağının en sevilen tatlılarından biridir; ters çevrilerek pişirilen ve sessiz bir drama anında masada ortaya çıkan, tereyağlı, karamelize elmalı tart. Efsaneye göre, 1880-1890 yılları arasında Loire Vadisi'ndeki Lamotte-Beuvron köyündeki Hôtel Tatin'de, elmalı turtalarını fırına yanlışlıkla baş aşağı koyduğu iddia edilen Tatin kardeşler tarafından tesadüfen icat edildi. Sonuç muhteşemdi: Elmalar, hamur işiyle kaplanıp fırınlanmadan önce doğrudan tavada tereyağı ve şekerle karamelize ediliyor. Ters çevrildiğinde hamur işi taban haline gelir ve derin karamelize edilmiş elmalar parlak, hoş kokulu bir üst kısım oluşturur.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.2 kgsert elmalar (Cox, Braeburn veya Granny Smith)(soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış, dörde bölünmüş)
- 80 gtuzsuz tereyağı(küp şeklinde)
- 150 gpudra şekeri
- 1vanilya kabuğu(kazınmış tohumlar)
- 250 gkısa hamur veya puf böreği
Yapılışı
- 1
Karamel yap
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. 24 cm'lik fırına dayanıklı bir tavada (döküm veya ağır tabanlı), orta ateşte tereyağını eritin. Şeker ve vanilya tohumlarını ekleyin. Şeker koyu kehribar karamel rengine dönene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) karıştırmadan pişirin.
Hedef koyu kehribar rengi karameldir; soluk karamelin tadı ve derinliği yoktur.
- 2
Elma pişirin
Ateşten alın. Elma dilimlerini karamelin içine yanlarına sıkıca yerleştirin ve sıkı bir şekilde paketleyin (küçülürler). Orta ateşe dönün ve karamelle tatlandırarak 5 dakika pişirin.
- 3
Hamur işleri ile üst
Hamuru kalıptan biraz daha büyük bir daire şeklinde yuvarlayın. Elmaları kenarları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Hamur işi altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
- 4
Ters çevir
Tavada 10-15 dakika soğutun. Üzerine tavadan daha büyük bir tabak yerleştirin. Hızlı ve kararlı bir şekilde ters çevirin. Tavayı kaldırın. Yerinden çıkan elma parçalarını yeniden düzenleyin.
Ters çevirme güven gerektirir; tereddüt ve istemediğiniz yerde karamel havuzları.
- 5
Servis yap
Crème fraîche veya vanilyalı dondurma ile sıcak olarak servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Hedef koyu amber rengi karameldir; soluk karamelin tadı ve derinliği yoktur
- →
Elmaları sıkıca paketleyin; pişirme sırasında küçülürler ve ters çevrildiğinde boşluklar görünür
- →
Ters çevirme güven gerektirir - tereddüt edin ve istemediğiniz yerde karamel havuzları
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Daha narin, çiçeksi bir Armut Tarte Tatin için elmaları Konferans armutlarıyla değiştirin.
- •
Başlangıç olarak olağanüstü lezzetli bir soğan versiyonu için kekikli ve balzamikli karamelize soğanları kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi aynı gün yemektir. 160°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. 2 güne kadar buzdolabında saklayın.
Tarih ve Köken
Tatin kardeşler tarafından 1880-1890 yılları arasında Loire Vadisi'ndeki Lamotte-Beuvron'daki otellerinde (efsaneye göre tesadüfen) yaratılmıştır. Fransa'nın en ikonik tatlılarından biri haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Ya karamel kristalleşirse?
Isıyı düşürün ve kristalleri çözmek için 1 yemek kaşığı su ekleyin. Hafifçe karıştırarak pişirmeye devam edin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini3g
Karbonhidratlar62g
Fat18g
Elyaf4g
proteini3g
Karbonhidratlar62g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı25 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre70 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More French Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın