Tiramisu

Bu Tarif Hakkında

'Beni al' anlamına gelen Tiramisu, İtalya'nın dünya tatlı kültürüne en büyük katkılarından biridir. Kesin kökeni Veneto bölgesindeki birkaç restoran arasında tartışılsa da modern versiyonu 1960'larda ve 1970'lerde ortaya çıktı. Tatlı iki temel üzerine inşa edilmiştir: güçlü espressoya batırılmış, genellikle Marsala şarabı veya romla tatlandırılmış savoiardi (ladyfinger bisküvileri) ve yumurta sarısı ve şekerle çırpılmış şehvetli mascarpone kreması. En iyi tiramisu bir gün önceden yapılır, böylece katmanların kaynaşması ve tatların gece boyunca derinleşmesi sağlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gmascarpone peyniri(oda sıcaklığında)
• 6büyük yumurtalar(ayrılmış)
• 120 gpudra şekeri
• 300 mlgüçlü espresso(oda sıcaklığına soğutuldu)
• 60 mlkoyu rom veya Marsala şarabı
• 200 gsavoiardi (bayındır bisküvisi)
• 30 gşekersiz kakao tozu(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Sarılarını ve şekeri çırpın

   Büyük bir kapta, yumurta sarılarını pudra şekeriyle, karışım çok soluk, kalın ve çırpma telinden geniş bir şerit halinde düşene kadar elektrikli karıştırıcıyla yaklaşık 5 dakika çırpın. Şeker tamamen çözülmelidir.

2. 2

   Mascarpone'u katlayın

   Mascarpone'u yumurta sarısı karışımına ekleyin ve pürüzsüz ve tamamen birleşene kadar yavaşça karıştırın. Şiddetli bir şekilde çırpmayın, aksi halde mascarpone parçalanabilir.

3. 3

   Yumurta beyazlarını çırpın

   Temiz, yağsız bir kapta yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Çırpıcıyı kaldırdığınızda beyazlar şeklini sağlam tutmalıdır.

   Herhangi bir yumurta sarısı veya yağ izi, beyazların çırpılmasını önleyecektir. Kasenizin ve çırpma telinizin tertemiz olduğundan emin olun.

4. 4

   Kremayı birleştirin

   Büyük bir metal kaşık veya esnek bir spatula kullanarak çırpılmış yumurta aklarını mascarpone karışımına üç seferde katlayın. Mümkün olduğu kadar fazla havayı tutmak için yavaşça çalışın; karışım hafif ve havadar olmalıdır.

5. 5

   Kahve sosunu hazırlayın

   Soğutulmuş espressoyu sığ bir kapta rom veya Marsala ile birleştirin. Hızlı bir şekilde çalışarak, her bir savoiardiyi kısa süreliğine (her tarafı yaklaşık 1 saniye) kahveye batırın. Islatılmış olmalı ama ıslak olmamalıdır.

6. 6

   Katmanları birleştirin

   23 x 33 cm'lik bir tabağa veya eşdeğerine tek bir kat ıslatılmış savoiardi yerleştirin. Mascarpone kremasının yarısını üstüne eşit şekilde yayın. İkinci bir kat ıslatılmış savoiardi ile tekrarlayın, ardından kalan kremayı üstüne dökün ve yüzeyi düzeltin.

7. 7

   Soğuk ve toz

   Üzerini streç filmle kapatıp en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapmadan hemen önce ince bir süzgeçten cömertçe ve eşit şekilde kakao tozu serpin.

Varyasyonlar

• •

  Limoncello tiramisu: parlak bir narenciye versiyonu için espressoyu limoncello şurubu ve limon peyniri ile değiştirin.

• •

  Çilekli tiramisu: Kahveyi çilek püresiyle değiştirin ve katmanlar arasında dilimlenmiş taze çilek kullanın.

• •

  Çikolatalı tiramisu: Mascarpone kremasına bir kat eritilmiş bitter çikolata ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında, üstü kapalı olarak saklayın. Tadı ikinci günde derinleşiyor. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular