Tom Kha Gai

Bu Tarif Hakkında

Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่, 'haşlanmış havlıcan tavuğu') Tayland'ın en sevilen çorbalarından biridir ve Tayland'ın lezzeti dengeleme yaklaşımında bir ustalık sınıfıdır: Zengin hindistancevizi sütü, havlıcan (kha), limon otu, misket limonu yaprakları ve kuşbakışı biberlerle aşılanarak aynı anda hoş kokulu, kremsi, baharatlı, ekşi ve ekşi bir et suyu elde edilir. lezzetli. Tavuk butları ve mantarlar bu et suyunda hafifçe haşlanır ve kasenin tamamı balık sosu, limon suyu ve taze kişniş ile tamamlanır. Daha keskin, daha net Tom Yum'un aksine, Tom Kha Gai rahatlatıcı ve kadifemsi bir yemektir; hem başlangıç ​​hem de ana yemek olabilen bir yemektir. Zencefil ile akraba olan ancak çam benzeri, çiçeksi bir karaktere sahip bir köksap olan havlıcan, bu çorbayı dünya mutfak kanonundaki diğer her şeyden ayıran tanımlayıcı maddedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 400 mltavuk suyu
• 400 gtavuk uyluk filetosu(ince dilimlenmiş)
• 200 gmantarlar(istiridye, saman veya düğme, yarıya bölünmüş)
• 4 cmtaze havlıcan(ince dilimlenmiş (zencefil yerine kullanmayın))
• 2 stalkslimon otu(morarmış ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 6kaffir limon yaprakları(yırtık)
• 3kuşbakışı biberler(hafif morarmış)
• 3 tablespoonsbalık sosu
• 3 tablespoonslimon suyu(taze sıkılmış)
• 1 teaspoonpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 1 bunchtaze kişniş(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri aşılayın

   Tavuk suyunu, havlıcanı, limon otu, misket limonu yapraklarını ve biberleri orta boy bir tencerede birleştirin. Orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin ve aromatiklerin demlenmesi için 10 dakika pişirin.

   Havlıcan, limon otu ve kaffir misket limonu yaprakları yalnızca tat vermek içindir; yenilmeleri amaçlanmamıştır. Lokantaları onları bir kenara bırakmaları konusunda uyarın.

2. 2

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve hafif kaynamaya geri getirin. Çok fazla kaynatmayın; hindistancevizi sütü çok sert kaynatılırsa ayrılıp tanecikli hale gelebilir.

3. 3

   Tavuk ve mantarları haşlayın

   Dilimlenmiş tavuk ve mantarları ekleyin. Tavuk tamamen pişene kadar 8-10 dakika yavaşça pişirin. Tavuklar yumuşak, mantarlar ise yumuşak olmalıdır.

4. 4

   Mevsim ve denge

   Balık sosunu, limon suyunu ve şekeri ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Tadın ve ayarlayın - çorba, tuzlu (balık sosu), ekşi (misket limonu), baharatlı (kırmızı biber) ve zengin (hindistancevizi) arasında dengeli bir uyum sağlamalıdır. Gerektiğinde herhangi bir öğeden daha fazlasını ekleyin.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere paylaştırıp taze kişniş yapraklarıyla süsleyin. Daha doyurucu bir yemek için yanında buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tom Kha Het, tavuğu mantarla değiştiriyor ve son derece tatmin edici bir vegan versiyonu olan sebze suyunu kullanıyor.

• •

  Daha baharatlı, daha karmaşık bir varyasyon için aromatiklere bir çorba kaşığı kırmızı köri ezmesi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 3 gün saklanır. Hindistan cevizi sütü yeniden ısıtıldığında ayrılabilir; hafifçe karıştırın ve kısık ateşte ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular