安多尼·路易斯·阿杜里斯
🇪🇸 西班牙 · Spanish 菜系 · 生于 1971
巴斯克地区米其林二星 Mugaritz 餐厅的主厨兼老板；欧洲最具实验精神的厨师之一。
传记
安多尼·路易斯·阿杜里斯 (Andoni Luis Aduriz) 是一位来自圣塞巴斯蒂安 (Donostia) 的巴斯克厨师，出生于 1971 年。他在圣塞巴斯蒂安学院 (Escuela de Cocina de San Sebastián) 接受培训，并在 20 世纪末一些最重要的巴斯克厨房度过了自己的成长岁月：Pedro Subijana 领导下的 Akelarre、拉萨尔特 (Lasarte) 的 Martín Berasategui 餐厅以及最决定性的1993 年至 1995 年，他在加泰罗尼亚的费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的 elBulli 餐厅工作，在那里他吸收了实验性的、科学的烹饪风格，这也塑造了他自己的职业生涯。
1998 年，他在埃伦特里亚 (Errenteria) 和阿斯蒂加拉加 (Astigarraga) 镇交界处的一座经过改建的农舍里开设了 Mugaritz，距圣塞巴斯蒂安 (San Sebastián) 内陆 20 分钟路程。餐厅的名字来源于巴斯克语单词 muga（边界）和 aritz（橡树），指的是地产线上一棵已有数百年历史的橡树。 Mugaritz 于 2000 年获得第一颗米其林星，并于 2005 年获得第二颗米其林星，并于 2006 年进入“世界 50 家最佳餐厅”前十名，此后几乎一直保持这一位置。 2010 年，一场严重的厨房火灾迫使餐厅关闭了五个月，随后的重新开业促使阿杜里斯进一步进行激进的实验。
Mugaritz 围绕一个异常漫长的淡季研究期（每年四到五个月）进行组织，在此期间，Aduriz 和他的团队（包括常设的内部 I+D（研究和开发）团队以及包括食品科学家、调香师和设计师在内的外部合作者）从头开始开发下一季的菜单。烹饪往往是对抗性的：可食用的石头（涂有灰色粘土的土豆）、用真菌制成的“烟草”糖果、旨在引起不适的菜肴、围绕沉默或特定噪音制作的菜肴。阿杜里斯公开表示，穆加里茨更感兴趣的是变得有趣，而不是被人喜欢。
2011 年，他与他人共同创立了圣塞巴斯蒂安巴斯克烹饪中心，这是欧洲最重要的烹饪学校之一，并在圣塞巴斯蒂安经营其他休闲概念，包括 Topa Sukaldería（巴斯克拉丁美洲烹饪）。
烹饪理念
在阿杜里斯的描述中，穆加里茨是一个伪装成餐厅的研究实验室。多年来，他一直主张，高级餐厅的品尝菜单应该甘于不舒服、丑陋或奇怪——客人的角色是参与，而不仅仅是享受。厨房每年冬天都会关闭几个月，在没有商业压力的情况下进行研究，菜单每年都会从零开始重建。
餐厅
- MugaritzErrenteria (Gipuzkoa, Basque Country)
两颗米其林星。自 2006 年以来，几乎连续排名世界 50 佳餐厅前十名。营业时间大约为 4 月至 12 月；一月至三月关闭以进行研究。
- Topa SukalderíaSan Sebastián (Donostia)
休闲巴斯克拉丁美洲餐厅探索两个地区之间历史悠久的食物交流。
- Nerua (former, with Josean Alija)Bilbao
阿杜里斯 (Aduriz) 在毕尔巴鄂古根海姆美术馆 (Guggenheim Bilbao) 成立 Nerua 期间担任创意顾问。
奖项与认可
- 米其林两星 — Mugaritz（2005 年至今）
- 全球 50 家最佳餐厅 — 2006 年至今几乎连续排名前十
- 厨师选择奖 — 全球 50 佳最佳厨师（2012 年）
- 巴斯克烹饪中心联合创始人 (2011)
- Premio Nacional de Gastronomía（西班牙）
标志性菜肴
食谱
- Mugaritz: A Natural Science of Cooking (2012, Phaidon)
- Mugaritz BSO (2018)
- Pasión por el cocinar (2002)
安多尼·路易斯·阿杜里斯风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了安多尼·路易斯·阿杜里斯所处的spanish烹饪传统。它们不是安多尼·路易斯·阿杜里斯受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
安多尼·路易斯·阿杜里斯亲口所说
“我们不是在做取悦别人的事。我们从事的是运送人员的业务。”
— 采访，《国家报》
“如果一门课程不能让你提出问题，我们可能就失败了。”
— Mugaritz：烹饪的自然科学 (2012)
职业生涯时间表
开始在圣塞巴斯蒂安科西纳学校接受培训。
在费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的带领下加入埃尔布利 (elBulli) 度过了两个成长赛季。
在巴斯克自治区埃伦特里亚开设 Mugaritz。
穆加里茨 (Mugaritz) 赢得了第一颗米其林星。
穆加里茨赢得了第二颗米其林星。
Mugaritz 首次进入全球 50 家最佳餐厅前十名。
一场大火迫使穆加里茨关闭五个月；以更激进的研究方向重新开放。
在圣塞巴斯蒂安共同创立了巴斯克烹饪中心。
出版 Mugaritz：与 Phaidon 一起烹饪的自然科学；荣获世界 50 佳最佳厨师选择奖。
在圣塞巴斯蒂安开设 Topa Sukaldería。
导师与影响
关于安多尼·路易斯·阿杜里斯的常见问题
安多尼·路易斯·阿杜里斯是谁？
安多尼·路易斯·阿杜里斯 (Andoni Luis Aduriz) 是一位巴斯克厨师，也是西班牙埃伦特里亚米其林二星级餐厅 Mugaritz 的主厨兼老板。 Mugaritz 在全球 50 家最佳餐厅中跻身前十名已超过 15 年，被广泛认为是高级餐饮领域最具实验性的研究厨房之一。 Aduriz 还于 2011 年与他人共同创立了巴斯克烹饪中心。
是什么让穆加里茨与众不同？
穆加里茨既是一家餐厅，也是一家研究厨房。每年关闭四到五个月——通常是一月到三月——在此期间，Aduriz 的团队（包括永久的内部 I+D 部门以及来自食品科学、香水和设计的合作者）从头开始开发下一季的品尝菜单。课程通常是故意具有对抗性的：可食用的石头、真菌制成的糖果、围绕不适、沉默或特定声音设计的课程。
安多尼·路易斯·阿杜里斯 (Andoni Luis Aduriz) 在 elBulli 训练过吗？
是的。 1993 年至 1995 年间，阿杜里斯在加泰罗尼亚的费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的 elBulli 餐厅接受培训，这段经历塑造了他的整个烹饪方法。他经常将阿德里亚描述为对他的职业生涯最具决定性影响的人，并被广泛认为是最重要的第二代 elBulli 校友之一。
2010 年穆加里茨火灾是什么？
2010 年 2 月，一场严重火灾严重损坏了 Mugaritz 的厨房。该餐厅在重建过程中关闭了五个月。阿杜里斯公开表示，火灾是一个转折点：被迫休息让他从头开始重新思考餐厅，而重新开业的穆加里茨比以前更具实验性。
穆加里茨位于哪里？
穆加里茨 (Mugaritz) 位于巴斯克吉普斯夸省埃伦特里亚 (Errenteria) 和阿斯蒂加拉加 (Astigarraga) 镇交界处的一座经过改建的农舍内，距圣塞巴斯蒂安 (Donostia) 内陆约 20 分钟车程。餐厅的名字来自巴斯克语单词 muga（边界）和 aritz（橡树），指的是地产线上的一棵古老的橡树。
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