安多尼·路易斯·阿杜里斯

安多尼·路易斯·阿杜里斯 (Andoni Luis Aduriz) 是一位来自圣塞巴斯蒂安 (Donostia) 的巴斯克厨师，出生于 1971 年。他在圣塞巴斯蒂安学院 (Escuela de Cocina de San Sebastián) 接受培训，并在 20 世纪末一些最重要的巴斯克厨房度过了自己的成长岁月：Pedro Subijana 领导下的 Akelarre、拉萨尔特 (Lasarte) 的 Martín Berasategui 餐厅以及最决定性的1993 年至 1995 年，他在加泰罗尼亚的费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的 elBulli 餐厅工作，在那里他吸收了实验性的、科学的烹饪风格，这也塑造了他自己的职业生涯。

1998 年，他在埃伦特里亚 (Errenteria) 和阿斯蒂加拉加 (Astigarraga) 镇交界处的一座经过改建的农舍里开设了 Mugaritz，距圣塞巴斯蒂安 (San Sebastián) 内陆 20 分钟路程。餐厅的名字来源于巴斯克语单词 muga（边界）和 aritz（橡树），指的是地产线上一棵已有数百年历史的橡树。 Mugaritz 于 2000 年获得第一颗米其林星，并于 2005 年获得第二颗米其林星，并于 2006 年进入“世界 50 家最佳餐厅”前十名，此后几乎一直保持这一位置。 2010 年，一场严重的厨房火灾迫使餐厅关闭了五个月，随后的重新开业促使阿杜里斯进一步进行激进的实验。

Mugaritz 围绕一个异常漫长的淡季研究期（每年四到五个月）进行组织，在此期间，Aduriz 和他的团队（包括常设的内部 I+D（研究和开发）团队以及包括食品科学家、调香师和设计师在内的外部合作者）从头开始开发下一季的菜单。烹饪往往是对抗性的：可食用的石头（涂有灰色粘土的土豆）、用真菌制成的“烟草”糖果、旨在引起不适的菜肴、围绕沉默或特定噪音制作的菜肴。阿杜里斯公开表示，穆加里茨更感兴趣的是变得有趣，而不是被人喜欢。

2011 年，他与他人共同创立了圣塞巴斯蒂安巴斯克烹饪中心，这是欧洲最重要的烹饪学校之一，并在圣塞巴斯蒂安经营其他休闲概念，包括 Topa Sukaldería（巴斯克拉丁美洲烹饪）。