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卡梅·鲁斯卡达
🇪🇸 西班牙 · Spanish 菜系 · 生于 1952
米其林历史上获奖最多的女厨师——横跨两大洲的三家餐厅，荣获七颗星。
传记
Carme Ruscalla是一位来自巴塞罗那以北五十公里的滨海小镇圣波尔德马尔的加泰罗尼亚厨师，她成为米其林指南历史上获奖最多的女厨师。在她的巅峰时期，她拥有七颗米其林星：三颗星位于 Sant Pol de Mar 的 Sant Pau（1991-2018 年），两颗星位于东京 Sant Pau（2004-2020 年），两颗星位于巴塞罗那文华东方酒店的 Moments（2009 年至今，与她的儿子 Raül Balam 经营）。她是唯一一位在两家餐厅同时获得米其林三颗星的女性，也是在两个国家获得此殊荣的仅有的六名男女厨师之一。
鲁斯卡达完全是自学成才。她和丈夫 Toni Balam 从 1974 年起在 Sant Pol de Mar 经营一家熟食店，向村里出售熟食、沙拉和烤肉； 1988 年，他们将商店前面改造成一家小餐馆，以当地教区教堂的名字命名为 Sant Pau。第一颗米其林星于 1991 年获得，第二颗星于 1996 年，第三颗星于 2006 年，Ruscalla 成为第一位获得三颗星的西班牙女性，也是世界上第三位获得三颗星的女性。
2018 年，66 岁的 Ruscalla 在 Sant Pol de Mar 声誉鼎盛时关闭了位于 Sant Pol de Mar 的 Sant Pau，理由是她希望摆脱三星级厨房的日常紧张，花更多时间在 Cuina Catalana 上——这是一个记录、捍卫和出口传统加泰罗尼亚美食的更广泛项目，自 20 世纪 90 年代以来，这一直是她的并行工作。她继续活跃在巴塞罗那的时刻，并担任顾问、作家和教育家。她与费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 和胡安·马里·阿尔扎克 (Juan Mari Arzak) 一起被广泛认为是这一代最重要的西班牙厨师。
烹饪理念
加泰罗尼亚传统作为创意引擎。 Ruscalla 一直认为，加泰罗尼亚美食——包括海与山的搭配、sofregits、picadas 和 escudella 炖菜——不是一种可以作为博物馆展品保存下来的民俗遗产，而是一种活生生的语法，可以成为当代美食的基础。她的烹饪将最当地的地中海食材（来自 Sant Pol 港口的鱼、来自 Maresme 土地的蔬菜、来自维多利亚州的熟食）与四十年来不断发展的技术和演示相结合。
餐厅
- Sant PauSant Pol de Mar (closed October 2018)
米其林三星（1991-2018）；这家餐厅使 Ruscalla 成为西班牙历史上领先的女厨师。
- MomentsBarcelona (Mandarin Oriental)
两颗米其林星；于 2009 年开业，由儿子 Raül Balam Ruscalla 经营。
- Sant Pau TokyoTokyo (closed January 2020)
米其林两星（2004-2020）；与东急酒店集团合作开设的圣保罗首家海外分店。
- BlancBarcelona (Mandarin Oriental)
巴塞罗那文华东方酒店的休闲日间餐厅，同样由 Ruscalla 和 Balam 管理。
奖项与认可
- 米其林三颗星 — Sant Pau（2006-2018）
- 两颗米其林星 — Moments（自 2010 年起）
- 米其林两星 — Sant Pau Tokyo（2004-2020）
- 全球最佳女厨师 — 全球 50 家最佳餐厅学院（2014 年）
- 西班牙国家美食奖（2004年）
- Creu de Sant Jordi — 加泰罗尼亚政府最高平民荣誉 (2004)
- 巴塞罗那大学荣誉博士学位（2017）
标志性菜肴
海螯虾和鸡肉的 Mar i muntanya液体 escudella 与 butifarraCap-i-pota——加泰罗尼亚炖小牛头的当代解读Sant Pau 草莓——历经三年演变的招牌甜点
食谱
- Cuina amb Carme Ruscalleda (1996)
- Sant Pau, la cuina de Carme Ruscalleda (2003)
- Cuinar per ser feliç (2010)
- Tot Ruscalleda (Phaidon, 2017)
卡梅·鲁斯卡达风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了卡梅·鲁斯卡达所处的spanish烹饪传统。它们不是卡梅·鲁斯卡达受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
卡梅·鲁斯卡达亲口所说
“加泰罗尼亚菜并不会因为你改变了技巧而不再是加泰罗尼亚菜。当你不再说出它来自哪里的真相时，它就不再是加泰罗尼亚语了。”
— 《国家报》采访（2014）
“我关闭了 Sant Pau，因为我想成为决定故事何时结束的人。”
— 宣布关闭的新闻发布会，2018 年 4 月
职业生涯时间表
1974
与丈夫托尼·巴拉姆 (Toni Balam) 在滨海圣波尔 (Sant Pol de Mar) 开了一家熟食店，销售熟食和预制食品。
1988
将熟食店改造成一家名为 Sant Pau 的小餐馆。
1991
Sant Pau 荣获第一颗米其林星。
1996
荣获第二颗米其林星。
2004
与东急酒店集团合作开设 Sant Pau Tokyo；几个月内就获得了两颗米其林星。
2006
在 Sant Pau 荣获第三颗米其林星——第一位获得三颗星的西班牙女性；世界上第三位女性。
2009
与儿子 Raül Balam 在巴塞罗那文华东方酒店开设 Moments。
2014
被世界 50 家最佳餐厅学院评为世界最佳女厨师。
2018
位于滨海圣波尔 (Sant Pol de Mar) 的圣保罗 (Sant Pau) 在声誉鼎盛时关闭。
2020
与东急酒店合作关系到期后，关闭 Sant Pau Tokyo。
关于卡梅·鲁斯卡达的常见问题
Carme Ruscalla 拥有多少颗米其林星？
在她的巅峰时期，Ruscalla 在两大洲的三家餐厅获得了七颗米其林星：三颗星位于 Sant Pol de Mar 的 Sant Pau，两颗星位于东京 Sant Pau，两颗星位于巴塞罗那的 Moments。她是该指南历史上唯一一位同时在两家餐厅获得三颗星的女性。
Ruscalla 为何关闭 Sant Pau？
经过三十年的经营和连续十二年获得米其林三颗星之后，Ruscalla 于 2018 年 10 月关闭了最初的 Sant Pau。她在关闭公告中表示，她想摆脱三星级厨房的日常紧张，花更多时间陪伴家人，并致力于记录和出口加泰罗尼亚美食的更广泛项目。她继续活跃在巴塞罗那的时刻。
Carme Ruscalla 是在另一位厨师的指导下接受培训的吗？
不。Ruscalla 完全是自学成才。她和她的丈夫托尼·巴拉姆 (Toni Balam) 在滨海圣波尔 (Sant Pol de Mar) 经营了一家熟食店 14 年，然后于 1988 年将其转变为一家餐厅。她的烹饪教育来自乡村烹饪、书籍以及对古典加泰罗尼亚、法国和日本厨房的深入自学学习。
巴塞罗那圣保罗 和 东京圣保罗之间有什么连接？
Sant Pau Tokyo 是 Ruscalla 的 Sant Pol de Mar 餐厅的第一家海外分店，于 2004 年与东急酒店集团合作在日本桥区开业。东京厨房遵循与巴塞罗那原汁原味相同的加泰罗尼亚语法——sofregits、picadas、mar i muntanya——使用日本食材（北海道扇贝、A4 和牛、柚子、梅子），只要能找到地中海食材的直接当地替代品。该餐厅自 2004 年起一直获得米其林两星，直至 2020 年关闭。
劳尔·巴拉姆·鲁斯卡达是谁？
Raül Balam Rus Calla 是 Carme Rus Calla 的儿子，也是家族于 2009 年共同开设的巴塞罗那文华东方酒店 Moments 的行政主厨。自 Moments 开业以来，他一直担任高级日常厨师，并与 Rus Calla 共同荣获该餐厅的两颗米其林星。
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