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加布里埃拉·卡马拉
🇲🇽 墨西哥 · Mexican 菜系 · 生于 1975
Contramar（墨西哥城）和Cala（旧金山）创始人；墨西哥海鲜烹饪的主要倡导者。
传记
Gabriela Cámara 是一位墨西哥厨师和餐馆老板，1975 年出生于墨西哥城，在墨西哥城和意大利乡村之间长大（她的母亲是意大利人）。她在锡耶纳大学和伊比利亚美洲大学学习艺术史，并在开设第一家餐厅之前在画廊和出版业工作。
1998 年，23 岁的她在墨西哥城罗马北区的 Calle Durango 开设了 Contramar，这是一家只提供午餐的休闲海鲜餐厅，其灵感来自她童年在锡瓦塔塔内霍太平洋海岸的假期和意大利海岸的简单海鲜烹饪。 Contramar 立即成为文化地标：长长的粉红色餐厅、金枪鱼炸玉米粉圆饼、pescado a latalla（将整条鲷鱼剖开，两半涂上红色和绿色智利酱烤），以及墨西哥高档餐饮中主流的西班牙殖民风格正式模式的消失。二十五年后，它仍然被认为是墨西哥城的标志性餐厅之一，也是整整一代年轻墨西哥厨师的试金石。
2015 年，她在旧金山市政中心附近开设了 Cala，这是一家雄心勃勃的墨西哥海鲜餐厅，其招聘政策明确偏向有犯罪记录的人。卡拉成为美国美食界进步劳工实践的著名典范；它在 COVID-19 大流行期间关闭。
她曾担任墨西哥政府外交关系委员会成员和洛佩斯·奥夫拉多尔政府的文化顾问，也是 Netflix 的《主厨的餐桌》（2019 年第 6 季）一集的主角。她的烹饪以墨西哥沿海食材为基础——金枪鱼、鲷鱼、章鱼、豆子、自制的新鲜玉米饼——以意大利餐厅的随意自信来诠释。
烹饪理念
餐厅是公共场所，不是私人企业。卡马拉对餐馆在就业、移民和社区中的作用持公开的政治态度——她雇用以前被监禁的工人，经营玉米饼制作项目，直接从墨西哥农民那里采购传统玉米，并公开批评影响餐馆工人的美国移民政策。她的烹饪哲学反映了这一点：不挑剔，以食材为主导，旨在食用和分享，而不是表演。
餐厅
- ContramarMexico City (Roma Norte)
1998 年开业。过去 25 年墨西哥城最具代表性的餐厅之一。午餐仅限海鲜烹饪。
- EntremarMexico City (Polanco)
Polanco 姐妹餐厅；后来开业，成为 Contramar 更高档的晚餐服务场所。
- Itacate del MarMexico City
更休闲的海鲜概念。
- CalaSan Francisco (Civic Center) — closed 2020
她的美国餐厅于 2015 年开业。在 COVID-19 大流行期间关闭。以雇用前被监禁的工人而闻名。
奖项与认可
- 亚洲及世界 50 佳餐厅 — Contramar 多次上榜
- 出现在 Netflix 的《Chef's Table》（2019 年第 6 季）中
- 《时代》100 名最具影响力人物 (2020)
- 墨西哥外交关系委员会 — 成员
标志性菜肴
金枪鱼炸玉米饼配墨西哥辣椒蛋黄酱、牛油果和脆韭菜Pescado a latalla（分割烤鲷鱼配红色和绿色智利酱）软壳蟹炸玉米饼采用墨西哥传统玉米制成的自制玉米饼
食谱
- My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions (2019)
加布里埃拉·卡马拉风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了加布里埃拉·卡马拉所处的mexican烹饪传统。它们不是加布里埃拉·卡马拉受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
加布里埃拉·卡马拉亲口所说
“餐厅是一个公共空间。谁走过那扇门，谁就成为它的一部分。”
— 《主厨的餐桌》，Netflix (2019)
“我对墨西哥裔意大利人或意大利裔墨西哥人不感兴趣。我对烹饪我想吃的东西感兴趣。”
— 纽约时报采访
职业生涯时间表
1994
在伊比利亚美洲大学学习艺术史，后来在意大利锡耶纳学习。
1998
23 岁时，在墨西哥城的罗马北区开设了 Contramar。
2010
在墨西哥城 Polanco 开设 Entremar。
2015
在旧金山市政中心开设 Cala。
2019
出现在 Netflix 的《主厨的餐桌》第 6 季；出版我的墨西哥城厨房。
2020
入选《时代》杂志 100 名最具影响力人物；卡拉在新冠肺炎 (COVID-19) 疫情期间关闭。
2023
继续在墨西哥食品和文化政策方面发挥咨询作用。
导师与影响
Self-taught; influenced by Italian coastal cookery and Mexican Pacific-coast traditions
关于加布里埃拉·卡马拉的常见问题
加布里埃拉·卡马拉是谁？
Gabriela Cámara 是一位墨西哥厨师和餐厅老板，最出名的是墨西哥城 Contramar 餐厅（墨西哥过去 25 年来最具代表性的餐厅之一）和旧金山 Cala 餐厅的创始人。她也是墨西哥食品和文化政策领域的公众人物，并于 2019 年出现在 Netflix 的《Chef's Table》节目中。
什么是康特拉玛？
Contramar 是 Cámara 的旗舰餐厅，于 1998 年在墨西哥城罗马北区的 Calle Durango 开业。这是一家只提供午餐的海鲜餐厅，其招牌菜——金枪鱼炸玉米粉圆饼、墨西哥炸鱼饼、软壳蟹炸玉米饼——已成为当代墨西哥烹饪的文化标志。二十五年来，它仍然是墨西哥讨论最多的餐厅之一。
卡拉是否雇用了曾被监禁的工人？
是的。旧金山的卡拉以明确的雇佣政策而闻名，该政策有利于有犯罪记录的工人——卡马拉公开表示，这种做法既是劳动道德承诺，也是劳动力战略。 Cala 于 2020 年 COVID-19 大流行期间关闭，但其招聘模式此后被广泛模仿。
卡马拉在烹饪学校接受过培训吗？
不。作为一名厨师，卡马拉很大程度上是自学成才的。她在墨西哥城和意大利锡耶纳学习艺术史，并在画廊和出版业工作，然后在 23 岁时创立了 Contramar。她的烹饪深受意大利沿海烹饪（她母亲是意大利人）和太平洋沿岸墨西哥鱼屋传统的影响。
加布里埃拉·卡马拉参与墨西哥政治吗？
是的。卡马拉曾在墨西哥外交关系委员会任职，并担任洛佩斯·奥夫拉多尔政府的文化顾问，她公开呼吁墨西哥和美国的粮食主权、传统玉米计划以及餐馆工人的劳工权利。
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