格兰特·阿查兹
🇺🇸 美国 · American 菜系 · 生于 1974
Alinea 的厨师兼老板；美国进步烹饪的领军人物之一。
传记
格兰特·阿查兹 (Grant Achatz) 是一位来自密歇根州圣克莱尔的美国厨师和餐馆老板，他在自家小餐馆工作长大，后来才开始追求精致美食。他于 1994 年毕业于纽约海德公园的美国烹饪学院，然后采取了非常不寻常的一步，直接写信给托马斯·凯勒，要求在加利福尼亚州扬特维尔的法国洗衣店找到一份工作。他被聘用并在那里度过了四年的成长时光，最终晋升为副主厨，并吸收了凯勒精确驱动、以食材为主导的方法。
2001 年，他前往西班牙，在加泰罗尼亚 Ferran Adrià's elBulli 的舞台上表演，这次经历重塑了他对品尝菜单的理解。 2001 年，他回到美国，并在伊利诺伊州埃文斯顿的 Trio 餐厅担任行政主厨。三年内，他将其转变为美国最受关注的餐厅之一，并被评为美食与美酒最佳新厨师（2002 年）和 James Beard 年度新星厨师（2003 年）。
2005 年，他与餐馆老板尼克·科科纳斯 (Nick Kokonas) 合作在芝加哥霍尔斯特德街 (Halsted Street) 开设了 Alinea 餐厅。该餐厅开创了多感官品尝菜单格式——可食用气球、桌边芳香剂、在定制设计设备上提供的菜肴——并在几个月内被评为世界上最好的餐厅之一。 Alinea 于 2011 年（米其林指南覆盖芝加哥的第一年）获得了三颗米其林星，此后每年都获得三颗星。多次被评为世界50佳餐厅、北美最佳餐厅。
2007 年，正当 Alinea 事业蒸蒸日上时，Achatz 被诊断出患有第四期舌鳞状细胞癌。他在芝加哥大学接受了近一年的实验性治疗，保留了舌头，但消除了味觉，在此期间，他继续使用副主厨的味觉来经营 Alinea。他完全康复了，并在 2011 年的回忆录《Life, on the Line》中讲述了这段经历。
他与 Kokonas 共同创立了 The Alinea Group，该集团目前经营 Alinea、Next（一家每季度更换整个菜单的主题餐厅）、The Aviary（一家被视为餐厅的鸡尾酒吧）、Roister 和 St. Clair 面包店/咖啡项目。 Achatz 和 Kokonas 还率先在高级餐饮中使用预付费数字预订票务，这一创新现已被世界各地的餐厅所采用。
烹饪理念
餐厅不应该是一个提供舒适食物消费的服务场所——它应该是一个充满挑衅、惊喜和情感的场所。阿查茨设计的菜肴不仅注重味道，还注重气味、声音、温度和记忆，并拒绝品尝菜单必须遵循单一线性弧线的想法； Next 每三到四个月就会彻底改变其概念，以防止这种格式成为一种惯例。
餐厅
- AlineaChicago
米其林三星级旗舰店于 2005 年开业。被广泛认为是 21 世纪最具影响力的餐厅之一。
- NextChicago
2011 年与 Dave Beran 共同开业；一家主题餐厅，整个菜单每三到四个月更换一次（巴黎 1906、泰国、El Bulli 致敬、童年等）。
- The AviaryChicago / New York
鸡尾酒吧被设计成厨房——采用先进烹饪技术调制的饮品。
- RoisterChicago
西环路更休闲的开放式厨房餐厅，于 2016 年开业。
- St. Clair Supper ClubChicago
面包店和晚餐俱乐部概念，隶属于 Alinea 集团。
奖项与认可
- 米其林三颗星 — Alinea（2011 年至今）
- 詹姆斯·比尔德杰出厨师 (2008)
- 詹姆斯·比尔德年度新星厨师 (2003)
- 美食与美酒最佳新厨师 (2002)
- 全球 50 家最佳餐厅 — 北美最佳餐厅（多年）
标志性菜肴
食谱
- Alinea (2008)
- Life, on the Line (memoir, 2011, with Nick Kokonas)
- Next: Paris 1906 (2014)
格兰特·阿查兹风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了格兰特·阿查兹所处的american烹饪传统。它们不是格兰特·阿查兹受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
格兰特·阿查兹亲口所说
“当您在 Alinea 用餐时，我们的目标是让您感受到以前在餐厅从未有过的感受。”
— 采访、食客
“失去味觉告诉我，烹饪根本不是味觉，而是记忆、情感和惊喜。”
— 生命线上 (2011)
职业生涯时间表
毕业于纽约海德公园美国烹饪学院。
加入 Thomas Keller 领导下的 French Laundry；升任副主厨。
加泰罗尼亚 Ferran Adrià's elBulli 的舞台；成为伊利诺伊州埃文斯顿 Trio 的行政主厨。
被评为美食与美酒最佳新厨师。
荣获詹姆斯·比尔德年度新星厨师奖。
与 Nick Kokonas 共同在芝加哥 Halsted 街开设 Alinea。
诊断患有四期舌癌；在芝加哥大学接受治疗。
荣获詹姆斯·比尔德杰出厨师奖；出版 Alinea 食谱。
Alinea 在首届《芝加哥指南》中荣获米其林三颗星；打开 Next 和 The Aviary。
关闭原来的 Alinea 进行全面翻修；重新开放为 Alinea 2.0；打开罗斯特。
Alinea 被《世界 50 佳最佳餐厅》评为北美最佳餐厅。
导师与影响
关于格兰特·阿查兹的常见问题
格兰特·阿查兹是谁？
Grant Achatz 是一位美国厨师，也是芝加哥 Alinea 餐厅的主厨兼老板，这家米其林三星级餐厅被广泛认为是 21 世纪最有影响力的餐厅之一。他还与商业伙伴 Nick Kokonas 共同拥有 The Alinea Group 旗下的 Next、The Aviary、Roister 等餐厅。
Alinea 拥有多少颗米其林星？
自 2011 年《米其林指南》首次覆盖芝加哥以来，Alinea 已连续获得三颗米其林星。它是美国仅有的几家获得此评级的餐厅之一。
格兰特·阿查兹失去了味觉吗？
是的。 2007 年，Achatz 被诊断出患有第四期舌鳞状细胞癌。他在芝加哥大学接受的实验性化疗和放射治疗保留了他的舌头，但在大约一年的时间内消除了他的味觉。在那段时间里，他继续利用副主厨的口味经营 Alinea。他的味觉最终完全恢复了。
Alinea 与其他高级餐厅有何不同？
Alinea 开创了一种多感官品尝菜单形式——可食用的氦气球、桌边芳香枕头、定制设计的服务用具、直接画在硅胶桌布上的菜肴——旨在给人带来惊喜和刺激，同时也能提供滋养。阿查兹经常将餐厅描述为更接近剧院或艺术，而不是传统服务。
接下来是什么？
接下来是 Achatz 在芝加哥的第二家餐厅，由主厨 Dave Beran 于 2011 年开业。它的整个菜单和概念每三到四个月就会改变一次——过去的概念包括巴黎 1906（埃科菲菜单的重新制作）、泰国、埃尔布利致敬、童年和素食。预订以预付费数字门票的形式出售，这是 Achatz 和 Kokonas 发明的票务模式，现已广泛应用于高级餐饮领域。
格兰特·阿查兹在哪里训练？
Achatz 于 1994 年毕业于美国烹饪学院，随后在加利福尼亚州托马斯·凯勒 (Thomas Keller) 的 The French Laundry 餐厅工作了四年，晋升为副主厨。 2001 年，他还在西班牙费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的 elBulli 演出，这一经历深刻塑造了 Alinea 的前卫风格。
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