格兰特·阿查兹

格兰特·阿查兹 (Grant Achatz) 是一位来自密歇根州圣克莱尔的美国厨师和餐馆老板，他在自家小餐馆工作长大，后来才开始追求精致美食。他于 1994 年毕业于纽约海德公园的美国烹饪学院，然后采取了非常不寻常的一步，直接写信给托马斯·凯勒，要求在加利福尼亚州扬特维尔的法国洗衣店找到一份工作。他被聘用并在那里度过了四年的成长时光，最终晋升为副主厨，并吸收了凯勒精确驱动、以食材为主导的方法。

2001 年，他前往西班牙，在加泰罗尼亚 Ferran Adrià's elBulli 的舞台上表演，这次经历重塑了他对品尝菜单的理解。 2001 年，他回到美国，并在伊利诺伊州埃文斯顿的 Trio 餐厅担任行政主厨。三年内，他将其转变为美国最受关注的餐厅之一，并被评为美食与美酒最佳新厨师（2002 年）和 James Beard 年度新星厨师（2003 年）。

2005 年，他与餐馆老板尼克·科科纳斯 (Nick Kokonas) 合作在芝加哥霍尔斯特德街 (Halsted Street) 开设了 Alinea 餐厅。该餐厅开创了多感官品尝菜单格式——可食用气球、桌边芳香剂、在定制设计设备上提供的菜肴——并在几个月内被评为世界上最好的餐厅之一。 Alinea 于 2011 年（米其林指南覆盖芝加哥的第一年）获得了三颗米其林星，此后每年都获得三颗星。多次被评为世界50佳餐厅、北美最佳餐厅。

2007 年，正当 Alinea 事业蒸蒸日上时，Achatz 被诊断出患有第四期舌鳞状细胞癌。他在芝加哥大学接受了近一年的实验性治疗，保留了舌头，但消除了味觉，在此期间，他继续使用副主厨的味觉来经营 Alinea。他完全康复了，并在 2011 年的回忆录《Life, on the Line》中讲述了这段经历。

他与 Kokonas 共同创立了 The Alinea Group，该集团目前经营 Alinea、Next（一家每季度更换整个菜单的主题餐厅）、The Aviary（一家被视为餐厅的鸡尾酒吧）、Roister 和 St. Clair 面包店/咖啡项目。 Achatz 和 Kokonas 还率先在高级餐饮中使用预付费数字预订票务，这一创新现已被世界各地的餐厅所采用。