海
海伦·达罗兹
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1967
第四代厨师将兰德斯风土与伦敦/巴黎美食融为一体。
传记
Hélène Darroze 是一位法国厨师和餐厅老板，出生于法国西南部朗德地区的蒙德马桑，家庭四代人经营着一家著名餐厅。她的曾祖父 Jean Darroze 于 1895 年在维伦纽夫德马桑开设了一家酒店餐厅；她的祖父、父亲和叔叔都继承了这一传统。她最初不是在波尔多高等商业学院接受厨师培训，而是接受企业管理培训，打算负责家庭餐厅的行政管理工作。
1990 年，她在蒙特卡洛巴黎酒店的阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的路易十五 (Le Louis XV) 餐厅担任管理职务，并打算继续留在办公室。杜卡斯认识到她对烹饪的本能，说服她搬进厨房，在他的指导下，她在世界上最苛刻的高级餐饮环境之一接受了三年的培训。 1995 年，她重返马桑新城接管了这家家庭餐厅，四年后，她在巴黎阿萨斯街开设了自己的餐厅 Hélène Darroze（1999 年），该餐厅于 2001 年赢得了她的第一颗米其林星，并于 2003 年获得了第二颗米其林星。
2008 年，她被任命为伦敦梅菲尔区康诺特酒店餐厅的主厨，同时继续经营她的巴黎旗舰店。伦敦康诺特餐厅 (The Connaught) 的 Hélène Darroze 餐厅于 2009 年获得第一颗米其林星，2011 年获得第二颗米其林星，2021 年获得第三颗米其林星，这使她成为世界上少数以自己名义获得米其林三星的女厨师之一。她被《世界 50 家最佳餐厅》（2015 年）评为世界最佳女厨师，并担任法国 MasterChef 节目的首席评委。
她是迪士尼/皮克斯的《料理鼠王》（2007 年）中 Colette 角色的灵感来源，并经营着其他餐厅，包括 Marsan par Hélène Darroze（巴黎）、Jòia（巴黎）和普罗旺斯的休闲 Villa La Coste 餐厅。她的烹饪植根于朗德省的农产品和传统——雅马邑白兰地、鹅肝、加斯科尼的牛和鸭——以高级烹饪的严谨技术和与全球食材的频繁对话（柚子、味噌、泥炉烹饪）来诠释。
烹饪理念
美食始终要从生产者和土壤开始。达罗兹在法国西南部维持着一个由农民、渔民和雅文邑生产商组成的个人网络，并围绕指定原料和指定生产商构建菜单。她公开直言不讳地谈论女性在高级烹饪中的角色，以及家族传承的重要性，认为这是雄心勃勃的烹饪的合法起点，而不是更常见的消除出身以适应巴黎模板的道路。
餐厅
- Hélène Darroze at The ConnaughtLondon (Mayfair)
自 2021 年起荣获米其林三颗星。这是她在伦敦运营的旗舰店，位于历史悠久的康诺特酒店。
- Marsan par Hélène DarrozeParis (6th arrondissement)
她的巴黎旗舰店位于阿萨斯街 (rue d'Assas)；两颗米其林星。 2019 年，该品牌由 Hélène Darroze 更名，以向她的家乡 Mont-de-Marsan 致敬。
- JòiaParis (2nd arrondissement)
休闲小酒馆于 2019 年开业；更容易理解她的烹饪表达方式。
- Villa La CosteLe Puy-Sainte-Réparade, Provence
Villa La Coste酒店的餐厅；一颗米其林星。
奖项与认可
- 米其林三颗星——康诺特酒店 (The Connaught) 的 Hélène Darroze（2021 年至今）
- 米其林两星 — Marsan par Hélène Darroze，巴黎
- 全球最佳女厨师 — 全球 50 家最佳餐厅（2015 年）
- 法国荣誉军团骑士勋章
- 凯歌全球最佳女厨师 (2015)
标志性菜肴
兰德斯林鸽配鹅肝和雅文邑白兰地坦杜里烹制的比利牛斯羊肉牡蛎配黄瓜和柚子生产者驱动的加斯科尼高级美食
食谱
- Personnellement (2010)
- Mes Recettes en Fête (2014)
- La Cuisine de Mes Souvenirs (2020)
海伦·达罗兹风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了海伦·达罗兹所处的french烹饪传统。它们不是海伦·达罗兹受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
海伦·达罗兹亲口所说
“我在我来自的地方烹饪我所爱的人的农产品。”
— 采访，《世界报》
“作为一名在三星级厨房工作的女性，本不该是一件了不起的事情。事实确实如此，这就是问题所在。”
— 2015 年全球 50 家最佳接受度
职业生涯时间表
1990
在阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 位于蒙特卡洛的路易十五 (Le Louis XV) 担任行政职务；在杜卡斯的鼓励下转入厨房。
1995
返回并接管位于朗德省马桑新城的家庭餐厅。
1999
Hélène Darroze 在巴黎阿萨斯街开业。
2001
荣获巴黎第一颗米其林星。
2003
在巴黎荣获第二颗米其林星。
2007
这是公认的迪士尼/皮克斯《料理鼠王》中科莱特的灵感来源。
2008
被任命为伦敦梅菲尔区康诺特酒店餐厅的主厨。
2011
在 The Connaught 餐厅荣获第二颗米其林星。
2015
被《世界 50 佳餐厅》评为世界最佳女厨师。
2019
将其巴黎旗舰店重新命名为 Marsan par Hélène Darroze，以向 Mont-de-Marsan 致敬；打开乔亚。
2021
康诺特酒店 (The Connaught) 的 Hélène Darroze 餐厅荣获第三颗米其林星。
导师与影响
Alain Ducasse (Le Louis XV, Monte Carlo)Francis Darroze (her father)
关于海伦·达罗兹的常见问题
海伦娜·达罗兹是谁？
Hélène Darroze 是一位法国厨师和餐馆老板，是法国西南部朗德地区蒙德马桑烹饪世家的第四代传人。她在伦敦的 The Connaught 餐厅（米其林三星级）经营 Hélène Darroze 餐厅，在巴黎经营 Marsan par Hélène Darroze 餐厅（两星级），并在法国经营其他几家餐厅。
《料理鼠王》中科莱特的灵感来源是海伦娜·达罗兹吗？
是的。迪士尼/皮克斯在 2007 年电影《料理鼠王》的制作过程中咨询了达罗兹，她是公认的古斯托厨房里唯一的女性科莱特这一角色的灵感来源。影片导演布拉德·伯德和制作团队在调研期间参观了她在巴黎的餐厅。
海伦娜·达罗兹 (Hélène Darroze) 拥有多少颗米其林星？
她目前在伦敦康诺特酒店 (The Connaught) 的 Hélène Darroze 餐厅获得三颗米其林星（自 2021 年起），在巴黎的 Marsan par Hélène Darroze 餐厅获得两颗米其林星，并在普罗旺斯 Villa La Coste 的餐厅获得一颗米其林星。
海伦·达罗兹 (Hélène Darroze) 在哪里接受训练？
达罗兹最初在波尔多高等商业学院接受了商业管理培训，打算负责她家族餐厅的行政工作。 1990 年，她搬进蒙特卡洛阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的 Le Louis XV 餐厅的厨房，并在杜卡斯 (Ducasse) 的指导下接受了三年培训，然后于 1995 年回到家族餐厅。
与达罗兹家族有何关系？
Hélène Darroze 是 Darroze 餐厅家族的第四代传人。她的曾祖父让 (Jean) 于 1895 年在马桑新城 (Villeneuve-de-Marsan) 开设了一家酒店餐厅，她的祖父、父亲和叔叔都继承了这一传统。该家族还与朗德地区著名的下雅文邑白兰地有着密切的联系。
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