海伦·达罗兹
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1967
第四代厨师将兰德斯风土与伦敦/巴黎美食融为一体。
传记
Hélène Darroze 是一位法国厨师和餐厅老板，出生于法国西南部朗德地区的蒙德马桑，家庭四代人经营着一家著名餐厅。她的曾祖父 Jean Darroze 于 1895 年在维伦纽夫德马桑开设了一家酒店餐厅；她的祖父、父亲和叔叔都继承了这一传统。她最初不是在波尔多高等商业学院接受厨师培训，而是接受企业管理培训，打算负责家庭餐厅的行政管理工作。
1990 年，她在蒙特卡洛巴黎酒店的阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的路易十五 (Le Louis XV) 餐厅担任管理职务，并打算继续留在办公室。杜卡斯认识到她对烹饪的本能，说服她搬进厨房，在他的指导下，她在世界上最苛刻的高级餐饮环境之一接受了三年的培训。 1995 年，她重返马桑新城接管了这家家庭餐厅，四年后，她在巴黎阿萨斯街开设了自己的餐厅 Hélène Darroze（1999 年），该餐厅于 2001 年赢得了她的第一颗米其林星，并于 2003 年获得了第二颗米其林星。
2008 年，她被任命为伦敦梅菲尔区康诺特酒店餐厅的主厨，同时继续经营她的巴黎旗舰店。伦敦康诺特餐厅 (The Connaught) 的 Hélène Darroze 餐厅于 2009 年获得第一颗米其林星，2011 年获得第二颗米其林星，2021 年获得第三颗米其林星，这使她成为世界上少数以自己名义获得米其林三星的女厨师之一。她被《世界 50 家最佳餐厅》（2015 年）评为世界最佳女厨师，并担任法国 MasterChef 节目的首席评委。
她是迪士尼/皮克斯的《料理鼠王》（2007 年）中 Colette 角色的灵感来源，并经营着其他餐厅，包括 Marsan par Hélène Darroze（巴黎）、Jòia（巴黎）和普罗旺斯的休闲 Villa La Coste 餐厅。她的烹饪植根于朗德省的农产品和传统——雅马邑白兰地、鹅肝、加斯科尼的牛和鸭——以高级烹饪的严谨技术和与全球食材的频繁对话（柚子、味噌、泥炉烹饪）来诠释。
烹饪理念
美食始终要从生产者和土壤开始。达罗兹在法国西南部维持着一个由农民、渔民和雅文邑生产商组成的个人网络，并围绕指定原料和指定生产商构建菜单。她公开直言不讳地谈论女性在高级烹饪中的角色，以及家族传承的重要性，认为这是雄心勃勃的烹饪的合法起点，而不是更常见的消除出身以适应巴黎模板的道路。
餐厅
- Hélène Darroze at The ConnaughtLondon (Mayfair)
自 2021 年起荣获米其林三颗星。这是她在伦敦运营的旗舰店，位于历史悠久的康诺特酒店。
- Marsan par Hélène DarrozeParis (6th arrondissement)
她的巴黎旗舰店位于阿萨斯街 (rue d'Assas)；两颗米其林星。 2019 年，该品牌由 Hélène Darroze 更名，以向她的家乡 Mont-de-Marsan 致敬。
- JòiaParis (2nd arrondissement)
休闲小酒馆于 2019 年开业；更容易理解她的烹饪表达方式。
- Villa La CosteLe Puy-Sainte-Réparade, Provence
Villa La Coste酒店的餐厅；一颗米其林星。
奖项与认可
- 米其林三颗星——康诺特酒店 (The Connaught) 的 Hélène Darroze（2021 年至今）
- 米其林两星 — Marsan par Hélène Darroze，巴黎
- 全球最佳女厨师 — 全球 50 家最佳餐厅（2015 年）
- 法国荣誉军团骑士勋章
- 凯歌全球最佳女厨师 (2015)
标志性菜肴
食谱
- Personnellement (2010)
- Mes Recettes en Fête (2014)
- La Cuisine de Mes Souvenirs (2020)
海伦·达罗兹风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了海伦·达罗兹所处的french烹饪传统。它们不是海伦·达罗兹受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
海伦·达罗兹亲口所说
“我在我来自的地方烹饪我所爱的人的农产品。”
— 采访，《世界报》
“作为一名在三星级厨房工作的女性，本不该是一件了不起的事情。事实确实如此，这就是问题所在。”
— 2015 年全球 50 家最佳接受度
职业生涯时间表
在阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 位于蒙特卡洛的路易十五 (Le Louis XV) 担任行政职务；在杜卡斯的鼓励下转入厨房。
返回并接管位于朗德省马桑新城的家庭餐厅。
Hélène Darroze 在巴黎阿萨斯街开业。
荣获巴黎第一颗米其林星。
在巴黎荣获第二颗米其林星。
这是公认的迪士尼/皮克斯《料理鼠王》中科莱特的灵感来源。
被任命为伦敦梅菲尔区康诺特酒店餐厅的主厨。
在 The Connaught 餐厅荣获第二颗米其林星。
被《世界 50 佳餐厅》评为世界最佳女厨师。
将其巴黎旗舰店重新命名为 Marsan par Hélène Darroze，以向 Mont-de-Marsan 致敬；打开乔亚。
康诺特酒店 (The Connaught) 的 Hélène Darroze 餐厅荣获第三颗米其林星。
导师与影响
关于海伦·达罗兹的常见问题
海伦娜·达罗兹是谁？
Hélène Darroze 是一位法国厨师和餐馆老板，是法国西南部朗德地区蒙德马桑烹饪世家的第四代传人。她在伦敦的 The Connaught 餐厅（米其林三星级）经营 Hélène Darroze 餐厅，在巴黎经营 Marsan par Hélène Darroze 餐厅（两星级），并在法国经营其他几家餐厅。
《料理鼠王》中科莱特的灵感来源是海伦娜·达罗兹吗？
是的。迪士尼/皮克斯在 2007 年电影《料理鼠王》的制作过程中咨询了达罗兹，她是公认的古斯托厨房里唯一的女性科莱特这一角色的灵感来源。影片导演布拉德·伯德和制作团队在调研期间参观了她在巴黎的餐厅。
海伦娜·达罗兹 (Hélène Darroze) 拥有多少颗米其林星？
她目前在伦敦康诺特酒店 (The Connaught) 的 Hélène Darroze 餐厅获得三颗米其林星（自 2021 年起），在巴黎的 Marsan par Hélène Darroze 餐厅获得两颗米其林星，并在普罗旺斯 Villa La Coste 的餐厅获得一颗米其林星。
海伦·达罗兹 (Hélène Darroze) 在哪里接受训练？
达罗兹最初在波尔多高等商业学院接受了商业管理培训，打算负责她家族餐厅的行政工作。 1990 年，她搬进蒙特卡洛阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的 Le Louis XV 餐厅的厨房，并在杜卡斯 (Ducasse) 的指导下接受了三年培训，然后于 1995 年回到家族餐厅。
与达罗兹家族有何关系？
Hélène Darroze 是 Darroze 餐厅家族的第四代传人。她的曾祖父让 (Jean) 于 1895 年在马桑新城 (Villeneuve-de-Marsan) 开设了一家酒店餐厅，她的祖父、父亲和叔叔都继承了这一传统。该家族还与朗德地区著名的下雅文邑白兰地有着密切的联系。
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