杰
杰里米·陈
🇬🇧 英国 · Nigerian 菜系 · 生于 1986
Ikoyi 是世界上装饰最富西非风格的餐厅，背后的自学成才的厨师。
传记
Jeremy Chan 是 Ikoyi 餐厅的主厨兼联合创始人，他与校友 Iré Hassan-Odukale 共同创办了 Ikoyi 餐厅，这家餐厅于 2017 年开业，七年内就获得了米其林两颗星、米其林绿星，并永久跻身世界 50 佳餐厅前列。 Ikoyi 几乎在各个方面都与众不同：Chan 在开店之前没有接受过专业的厨房培训；他不是尼日利亚人（他有中国和加拿大血统，在香港、多伦多和伦敦长大）；这些食物虽然以西非的香料为主，但拒绝任何一个国家或地区的标签。
陈在普林斯顿大学学习哲学，并打算从事金融业——他曾在伦敦的高盛短暂工作过——然后退出金融界并自学烹饪。他曾在克洛德·博西 (Claude Bosi) 领导下的伦敦 Hibiscus 剧院、赫斯顿·布卢门撒尔 (Heston Blumenthal) 的《晚餐》(Dinner) 上以及安多尼·路易斯·阿杜里斯 (Andoni Luis Aduriz) 领导下的巴斯克餐厅 Mugaritz 上演过舞台，但从未完成正式的学徒期。他与哈桑-奥杜卡莱（Hassan-Odukale）合作，哈桑-奥杜卡莱的家人是尼日利亚人，他从哈桑-奥杜卡莱那里学到了西非烹饪的基础——豪萨人的熏谷物炖菜、北方的苏亚香料混合物、海岸的棕榈油和虾乔洛夫——并围绕它们制定了一份品尝菜单。
Ikoyi 菜单没有明显的国籍。典型的菜肴可能是将康沃尔大菱鲆与发酵乳木果油、苏格兰威士忌和霍吉布兰卡橄榄油制成的酱汁搭配，或者以覆盆子和烟熏苏格兰威士忌的车前草为特色。陈将这种烹饪描述为“无国界”——这是对“非洲餐厅”类别的拒绝，“非洲餐厅”在欧洲城市历来意味着廉价、休闲和不知名。 2024 年，他和哈桑-奥杜卡莱 (Hassan-Odukale) 将 Ikoyi 从圣詹姆斯市场 (St James's Market) 原来拥有 26 个座位的场地搬到了河岸街 180 号的一个更大的房间。
烹饪理念
无国界烹饪。陈拒绝了厨师的传记应该决定他们烹饪的东西的主张——这一原则为他赢得了热情的捍卫者和明确的批评者。他认为，风味传统就像语言一样，只要认真研究，外来者就可以学习，并且这些传统的供应商、种植者和烹饪历史学家都得到认可和报酬。他也是最直言不讳的欧洲厨师之一，他对法国和日本风味调色板的声望与西非风味在高级烹饪中的相对隐形之间的差距表示不满。
餐厅
- IkoyiLondon (180 The Strand)
米其林两星、米其林绿星；在 2024 年全球 50 家最佳餐厅中排名第 35 位。
奖项与认可
- 米其林两颗星 — Ikoyi（2022 年荣获第二颗星）
- 米其林绿星 — Ikoyi
- 第 35 名 — 全球 50 家最佳餐厅（2024 年）
- 最佳餐厅 — Estrella Damm 国家餐厅奖 (2023)
- 《GQ》年度厨师（2023 年）
标志性菜肴
车前草配覆盆子和烟熏苏格兰威士忌帽子Jollof 米饭配蟹肉蛋奶冻和乌达香料陈年牛肉配棕榈心和本尼持续使用非洲谷物——福尼奥、阿恰、虎坚果、刺槐豆
食谱
- Ikoyi: A Journey Through Bold Heat with Recipes (Phaidon, 2024)
杰里米·陈风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了杰里米·陈所处的nigerian烹饪传统。它们不是杰里米·陈受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
杰里米·陈亲口所说
“我们不是尼日利亚餐厅。我们是伦敦的一家餐厅，烹饪时使用的香料恰好来自西非。这种区别很重要。”
— 英国《金融时报》采访（2022 年）
“如果米其林评审员吃过的唯一非洲食物是纸盘上的油炸车前草，那么米其林指南永远不会给非洲食物一颗星。必须修建管道。”
— 伦敦食客采访 (2023)
职业生涯时间表
2008
毕业于普林斯顿大学，获得哲学学位。
2009
加入伦敦高盛担任分析师；十八个月后离开金融业。
2014
开始自我指导的烹饪教育，包括在 Hibiscus（克劳德·博西）的舞台、赫斯顿·布卢门撒尔和穆加里茨（安多尼·路易斯·阿杜里斯）的晚餐。
2017
与联合创始人 Iré Hassan-Odukale 在伦敦圣詹姆斯市场开设了 Ikoyi。
2018
开业八个月后荣获第一颗米其林星，成为有史以来获得米其林星的最年轻的英国厨师之一。
2022
在英国和爱尔兰颁奖典礼上荣获第二颗米其林星和米其林绿星。
2023
荣获国家餐厅奖最佳餐厅奖，并被评为 GQ 年度厨师。
2024
将 Ikoyi 迁至位于 180 The Strand 的更大地点；首次跻身全球 50 家最佳餐厅排行榜第 35 位；与 Phaidon 一起出版 Ikoyi。
导师与影响
Claude Bosi (stage, Hibiscus, London)Andoni Luis Aduriz (stage, Mugaritz, San Sebastián)
关于杰里米·陈的常见问题
Ikoyi 是一家尼日利亚餐厅吗？
不，Ikoyi 明确没有将自己描述为一家尼日利亚餐厅。这个名字取自联合创始人 Iré Hassan-Odukale 一家居住的拉各斯社区，烹饪大量采用西非香料，但菜单的构建没有国家或地区类别。陈称这里的美食是“无国界的”，“英国的地域特色，西非的灵感”。
杰里米·陈 (Jeremy Chan) 是尼日利亚人吗？
不，陈拥有香港华人和加拿大血统，在香港、多伦多和伦敦长大。他的商业伙伴 Iré Hassan-Odukale 是尼日利亚联合创始人。两人在伊顿公学时相识。
杰里米·陈 (Jeremy Chan) 是一位训练有素的厨师吗？
陈先生是自学成才的。他在普林斯顿大学学习哲学，并在高盛短暂从事金融工作，然后自学烹饪。他曾在几家餐厅做过表演，包括 Hibiscus、Dinner by Heston Blumenthal 和 Mugaritz，但在 2017 年开设 Ikoyi 之前从未完成正式的学徒期。
伊科伊 (Ikoyi) 拥有多少颗米其林星？
Ikoyi 拥有两颗米其林星（首次授予 2018 年，第二次授予 2022 年）和米其林可持续发展绿星。它是伦敦不到十几家两星级餐厅之一。
Ikoyi 的招牌菜是什么？
Ikoyi 出镜率最高的菜肴是大蕉配覆盆子和烟熏苏格兰威士忌：一片焦糖大蕉配上覆盆子和苏格兰威士忌帽子釉，一口吃完。自开业以来，它就以某种形式出现在菜单上，并被广泛认为是陈的招牌菜。
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