马莎玛·贝利

马莎玛·贝利 (Mashama Bailey) 是一位美国厨师，也是佐治亚州萨凡纳 The Gray 餐厅的共同所有人。 2022 年，她成为第一位获得詹姆斯·比尔德杰出厨师奖的黑人女性，这是美国美食界最负盛名的个人荣誉。人们普遍认为，她通过强调南方美食的非裔美国人和非洲起源，重塑了公众对南方美食的理解。

The Gray 是佐治亚州萨凡纳市中心的一家餐厅，坐落在经过精心修复的 1938 年灰狗巴士总站内。该餐厅于 2014 年开业，Bailey 担任行政主厨，Johno Morisano 担任业务合作伙伴。作为修复的一部分，该建筑的隔离布局得到了保留——贝利一直直言不讳地说这是经过深思熟虑的决定。

The Gray 提供贝利所说的“港口城市南方菜”——菜单源于她童年时在佐治亚州韦恩斯伯勒的乡村黑人南方烹饪，融合了西非、加勒比海和更广泛的大西洋世界的影响。菜肴包括乡村队长、熏羽衣甘蓝、鹅肝和粗玉米粉以及米饭和豌豆制品，这些菜肴的低地稻米文化可以追溯到西非起源。

《黑、白与灰色》（Black, White, and The Gray）（2021 年）是贝利与商业伙伴 Johno Morisano 共同撰写的双重回忆录，讲述了共同开设和经营 The Gray 的经历。这本书异常坦率地讲述了一名黑人女厨师和一名白人男性商人在美国南部共同建造一家餐厅时所涉及的紧张关系和谈判，被广泛认为是过去十年最重要的美食回忆录之一。

灰狗巴士终点站建于 1938 年，是 The Grey 的所在地，该终点站在种族隔离的情况下运营了近 30 年，为黑人和白人旅客提供独立的候车室、售票柜台和浴室。贝利在加入该项目时坚持认为，在修复过程中应该保留而不是删除隔离布局，从而使建筑本身成为对美国南方种族历史的永久认可。