中山妮基

Niki Nakayama 与她的妻子 Carole Iida-Nakayama 是洛杉矶 n/naka 餐厅的主厨兼合伙人，这家餐厅被广泛认为是美国最好的怀石料理餐厅，也是日本以外极少数以最高传统水平经营的怀石料理餐厅之一。

中山出生于洛杉矶，父母是日本移民，在一个日本饮食文化是生活而非表演的家庭中长大。在南加州烹饪艺术学院学习后，她前往日本学习三年，在几位传统怀石料理大师的指导下学习怀石料理——这是一种源自日本茶道的高度严格的多道菜品尝传统。 2004 年，她回到洛杉矶，在斯蒂迪奥城开设了一家名为 Azami 的寿司餐厅，然后又在威尼斯开设了一家更雄心勃勃的现代日本餐厅，名为 Inaka。她关闭了这两个计划，并于 2011 年在棕榈岛的一栋经过改建的平房中开设了 n/naka 计划。

n/naka 提供 13 道菜的现代怀石料理品尝菜单，遵循传统怀石料理的严格结构模板——sakizuke（开胃菜）、现代 zukuri（生鱼片）、shiizakana（厨师的免费创意课程）、nimono（炖菜）、yakimono（烤菜）、shokuji（米饭）、mizumono（甜点）——同时借鉴加州的时令农产品和中山自己的创意声音。该餐厅拥有两颗米其林星，十多年来一直受到好评。

中山在 2015 年《主厨餐桌》第一季中亮相，是第一季中唯一的美国厨师，由此引起的国际关注改变了她的形象。她被广泛认为是全球对日本高级美食最高水平女厨师的认可中一位安静但核心的人物，而这个领域历来完全排除女性。在日本，传统上，出于迷信的原因，女性被禁止进入寿司柜台和高级怀石料理厨房。中山直言不讳地谈到了这种排斥，以及她自己作为领导怀石料理厨房的女厨师的地位。