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尼科·罗米托
🇮🇹 意大利 · Italian 菜系 · 生于 1974
这位自学成才的阿布鲁佐厨师将一家家庭糕点店变成了米其林三星级餐厅。
传记
尼科·罗米托 (Niko Romito) 是当代意大利美食界最具影响力的厨师之一。他的 Reale 餐厅位于阿布鲁佐小镇桑格罗堡 (Castel di Sangro) 一座经过修复的中世纪修道院内，拥有三颗米其林星，是仅有的 12 家获得米其林星的意大利餐厅之一，并且一直跻身世界领先餐厅之列。罗米托完全是自学成才，从未在其他专业厨房工作过，直到 2000 年父亲去世迫使他放弃罗马萨皮恩扎大学的经济学学位，并与妹妹克里斯蒂安娜一起返回经营家庭糕点店和餐馆后，他才开始工作。
从乡村小餐馆到高级餐厅的转变花了六年时间。 2006 年，Reale 获得了第一颗米其林星；第二次是在 2009 年，第三次是在 2014 年，同年，家族将餐厅从 Rivisondoli 镇搬到了从桑格罗堡 (Castel di Sangro) 到罗卡拉索 (Roccaraso) 的路上一座经过修复的 15 世纪嘉布遣会修道院。这个名为 Casadonna 的新地点还设有 Spazio — Romito 的烹饪学校，自 2011 年以来，该学校已培训了 200 多名意大利厨师，现在被视为 ALMA 最具影响力的替代品，成为进入该国专业厨房的途径。
自 2017 年以来，罗米托一直经营宝格丽酒店集团的餐厅，在米兰、北京、迪拜、上海、东京、巴黎、罗马、莫斯科和伦敦经营餐厅——这份合同使他对以技术为主导的重要意大利烹饪的愿景成为当今世界上最广泛出口的。他最著名的菜肴是 Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano（一种洋葱配帕尔马干酪酱和藏红花滴），自 2009 年以来一直出现在 Reale 菜单上，并经常被意大利美食评论家视为后 Adrià 一代最重要的菜肴。
烹饪理念
减法。罗米托的烹饪建立在明确拒绝装饰、酱画和精致餐饮摆盘的传统词汇之上。 Reale 的成品盘子通常由一种成分、一种辅助成分和一种液体组成，而技术工作的投入是为了使每种成分达到最干净、最浓缩的效果。他将这种方法称为“cucina essenziale”（基本烹饪），并写道，三十年来工作的目标是消除所有对于传达风味而言并非严格必要的东西。
餐厅
- Reale CasadonnaCastel di Sangro (Abruzzo)
米其林三星（自 2014 年起）；位于一座经过修复的十五世纪嘉布遣会修道院内。
- SpazioRome / Milan
这家休闲餐厅的员工都是 Romito 同名烹饪学校的毕业生。
- Bvlgari Il Ristorante – Niko RomitoMilan, Beijing, Dubai, Shanghai, Tokyo, Paris, Rome, Moscow, London
宝格丽酒店集团在全球范围内的餐厅，自 2017 年起按照 Romito 的合同运营。
- Alt Stazione del GustoCastel di Sangro
Romito 的路边快餐概念提供符合单一质量标准的炸鸡、烤肉和面包。
奖项与认可
- 米其林三颗星 — Reale（自 2014 年起）
- 厨师导师奖 — 全球 50 家最佳餐厅（2014 年）
- 第 36 名 — 全球 50 家最佳餐厅（2019 年）
- Tre Forchette — Gambero Rosso 意大利餐厅指南（自 2010 年起持续推出）
- 意大利共和国功勋骑士勋章 (2017)
标志性菜肴
意大利干酪、帕尔马干酪和扎费拉诺干酪的搭配Trota in crosta di rosmarinoAlt 餐厅的罗马式炸鸡工业规模低温肉类烹饪
食谱
- Apparentemente semplice (2014)
- 10 lezioni di cucina (2017)
- Il pane in cucina (with Stefano Caffarri, 2020)
- Niko Romito: Reale (Phaidon, 2022)
尼科·罗米托风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了尼科·罗米托所处的italian烹饪传统。它们不是尼科·罗米托受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
尼科·罗米托亲口所说
“我不想添加到盘子里。我想带走直到只剩下盘子。”
— Identità Golose 会议 (2016)
“我从未在其他厨师的厨房工作过。我所知道的一切都是从书本中、从失败中以及从养活我镇上的人们中学到的。”
— 《晚邮报》采访 (2014)
职业生涯时间表
2000
父亲突然去世；罗米托 (Romito) 离开萨皮恩扎 (Sapienza) 的经济学专业，与妹妹克里斯蒂安娜 (Cristiana) 一起在里维松多利 (Rivisondoli) 经营家庭糕点店。
2003
将家族企业从糕点店和餐馆转变为一家名为 Reale 的高级餐厅。
2007
Reale 荣获第一颗米其林星。
2009
荣获米其林二星； 《Assoluto di cipolle》首次亮相。
2011
在新 Reale 旧址上创立了 Spazio，这是一所针对年轻意大利厨师的烹饪学校。
2013
雷亚莱搬迁至位于卡萨多纳 (Casadonna) 的经过修复的嘉布遣会修道院，位于桑格罗堡 (Castel di Sangro) 和罗卡拉索 (Roccaraso) 之间。
2014
荣获米其林三星——阿布鲁佐唯一的三星级餐厅。
2017
签署运营全球所有宝格丽酒店餐厅的合同；首先在北京和迪拜开业。
2022
与 Phaidon 出版《Reale》——他的第一部英文专着。
关于尼科·罗米托的常见问题
尼科·罗米托是自学成才的吗？
是的。罗米托从未在其他厨师的专业厨房中上演或工作过。 2000 年，他的父亲突然去世，迫使他在 26 岁时接管了生意，之后，他通过阅读意大利和法国经典书籍以及尝试家庭餐厅的菜单来学习烹饪。
雷亚莱位于哪里？
Reale 位于卡萨多纳 (Casadonna)，这是一座经过修复的 15 世纪嘉布遣会修道院，位于意大利中部阿布鲁佐山区的桑格罗堡 (Castel di Sangro) 和罗卡拉索 (Roccaraso) 之间的道路上。该地点位于罗马以东约三小时车程处，也是罗米托 (Romito) 的 Spazio 烹饪学校的所在地。
什么是 Assoluto di cipolle？
Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano 是 Romito 最著名的菜肴：一种清澈、高度浓缩的洋葱肉汤（通过 Reale 发明的多级提取工艺生产）盛在碗中，搭配陈年帕尔马干酪奶油酱和一滴藏红花浸液。它自 2009 年起就出现在菜单上，被广泛认为是过去二十年来最具代表性的意大利菜肴之一。
斯帕齐奥是什么？
Spazio 是 Romito 于 2011 年在卡萨多纳工厂创办的烹饪学校，旨在按照他的方法培训年轻的意大利厨师。它开展为期一年的住宿计划，并在罗马和米兰经营两家餐厅，员工全部由学校毕业生组成，作为研究生的工作环境。
Romito 与宝格丽酒店有什么关系？
自 2017 年起，Romito 就获得了宝格丽酒店集团主要餐厅的设计和运营独家合同。他的菜单以 Il Ristorante – Niko Romito 的名字在米兰、北京、迪拜、上海、东京、巴黎、罗马、莫斯科和伦敦的宝格丽酒店提供，并宣布在洛杉矶和迈阿密开设新店。
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