沃
沃尔夫冈·帕克
🇺🇸 美国 · American 菜系 · 生于 1949
这位出生于奥地利的厨师发明了加州美食，并使烹饪变得魅力四射。
传记
Wolfgang Puck 出生于奥地利，在 20 世纪 70 年代移居洛杉矶之前，曾在法国接受古典法式厨房的培训。他很快成为南加州最有影响力的厨师——首先是在 Ma Maison，然后是 1982 年在日落大道上开设的 Spago。
Spago 餐厅将加州美食推向了公认的潮流：木火烤制的披萨搭配烟熏三文鱼和法式鲜奶油，开放式厨房可供客人观看烹饪过程，休闲优雅的氛围取代了法式高级餐厅正式的桌布服务，营造出地道的加州风情。该餐厅成为好莱坞的名人食堂，为杰克·尼科尔森、阿诺·施瓦辛格和电影界的精英保留了餐桌。
帕克随后建立了美国最成功的烹饪帝国之一——遍布拉斯维加斯、洛杉矶、芝加哥和纽约的高级餐厅；全国连锁休闲 Wolfgang Puck Café 餐厅；大型餐饮业务；在数千家超市销售的一系列包装食品和汤品；以及自 1994 年以来他一直担任奥斯卡金像奖州长舞会的独家餐饮合同。
他对美国饮食文化的影响是巨大的：他使开放式厨房正常化，将亚洲风味的食材（生姜、芥末、清酒）引入美国精致餐饮，开创了设计师披萨，并证明厨师可以成为一个商业帝国而不仅仅是一个工匠。
烹饪理念
烹饪应该是有趣和令人惊讶的。 Puck 一直抵制严肃的古典美食——他希望 Spago 给人一种你碰巧参加的聚会的感觉。他的烹饪理念建立在意想不到的组合（披萨上的熏鲑鱼）、优质食材以及美食应该让人快乐的信念之上。
餐厅
- SpagoBeverly Hills
推出加州美食的原创高级餐饮旗舰店。
- CUTBeverly Hills / London / Las Vegas / Singapore
高档牛排连锁店。
- Chinois on MainSanta Monica
影响了一代美国厨师的亚洲-法国融合餐厅。
- Wolfgang Puck Bar & GrillMultiple locations
休闲精致餐饮连锁店。
奖项与认可
- 詹姆斯·比尔德杰出厨师奖 (1991)
- 詹姆斯·比尔德终身成就奖 (2016)
- 好莱坞星光大道上的明星 (2017)
标志性菜肴
烟熏三文鱼披萨开放式厨房概念奥斯卡金像奖州长舞会受亚洲影响的加州美食
食谱
- Modern French Cooking for the American Kitchen (1981)
- The Wolfgang Puck Cookbook (1986)
- Adventures in the Kitchen (1991)
- Live, Love, Eat!: The Best of Wolfgang Puck (2002)
沃尔夫冈·帕克风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了沃尔夫冈·帕克所处的american烹饪传统。它们不是沃尔夫冈·帕克受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
沃尔夫冈·帕克亲口所说
“我用酒做饭，有时我什至将它添加到食物中。”
— 沃尔夫冈·帕克
职业生涯时间表
1966
在奥地利开始烹饪学徒生涯
1973
抵达美国；在印第安纳波利斯和洛杉矶工作
1979
成为洛杉矶 Ma Maison 餐厅的主厨兼老板
1982
在日落大道开设 Spago；发明了加州美食
1984
在 Main 上开设 Chinois — 圣莫尼卡的亚洲-法国融合餐厅
1994
开始为奥斯卡金像奖州长舞会提供餐饮——他仍然保持着这种关系
2016
詹姆斯·比尔德终身成就奖
关于沃尔夫冈·帕克的常见问题
沃尔夫冈·帕克因什么而出名？
Puck因于1982年开设Spago而闻名，这家餐厅发明了加州美食，也使他成为当时美国饮食文化中最具影响力的厨师。他还因其烟熏三文鱼披萨、自 1994 年以来每年为奥斯卡金像奖州长舞会提供餐饮服务以及建立美国最成功的烹饪商业帝国之一而闻名。
加州菜是什么？
加州美食由 Puck 和 Alice Waters 在 20 世纪 70 年代末和 80 年代初开创，是一种将法国技术与加州当地食材、亚洲食材相结合的烹饪风格，以及取代经典法式精致餐饮正式服务的休闲优雅风格。
为什么帕克的烟熏三文鱼披萨如此出名？
Puck 于 20 世纪 80 年代初在 Spago 制作了这款披萨，向百吉饼和熏鲑鱼致敬——这是一种薄薄的、酥脆的木火披萨，上面撒有法式酸奶油、烟熏三文鱼、红洋葱和细香葱。它成为 Spago 的招牌菜，也是与设计师披萨类别的诞生最相关的菜肴。
沃尔夫冈·帕克还在做饭吗？
帕克仍然活跃地担任沃尔夫冈·帕克公司的负责人——他负责监督菜单，定期参观厨房，并继续每年亲自领导奥斯卡金像奖州长舞会的餐饮服务。他的许多餐厅的日常烹饪均由训练有素的行政总厨负责。
帕克举办奥斯卡颁奖典礼多久了？
自 1994 年以来，三十多年来，沃尔夫冈·帕克 (Wolfgang Puck) 及其团队每年都会为奥斯卡金像奖州长舞会（为提名者和获奖者举办的官方颁奖典礼后派对）提供餐饮服务，使其成为娱乐界历史最悠久的独家餐饮合作关系之一。
沃尔夫冈·帕克是奥地利人还是美国人？
帕克在奥地利出生并接受教育，1973 年移居美国并入籍美国公民。他与奥地利保持着密切的联系，经常将奥地利菜肴——维也纳炸肉排、Kaiserschmarrn——纳入他的 Spago 菜单中。
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