威利·杜弗雷纳

Wylie Dufresne 是一位美国厨师，因将欧洲分子美食技术（亲水胶体、转谷氨酰胺酶、泡沫、凝胶、真空低温烹调法）引入美国餐厅烹饪而受到广泛赞誉。他出生于罗德岛州普罗维登斯的一个餐饮业家庭（他的父亲杜威·杜弗雷纳 (Dewey Dufresne) 是纽约的一名长期餐馆老板），1992 年毕业于科尔比学院，获得哲学学位，之后进入纽约法国烹饪学院。

1993 年从 FCI 毕业后，他前往 Jean-Georges Vongerichten 工作，先是在 Jo Jo，然后在 Jean-Georges，最终成为拉斯维加斯 Bellagio 的 Vongerichten's Prime 餐厅的主厨。 1999 年，他回到纽约，开设了 71 Clinton Fresh Food，这是一家位于下东区的小餐厅，其雄心勃勃的烹饪风格和预算有限，为他赢得了《纽约时报》二星级评价，并于 2001 年荣获《美食与美酒》最佳新厨师荣誉。

2003 年，他与父亲杜威 (Dewey) 在克林顿街 (Clinton Street) 开设了 wd~50 餐厅，这家餐厅定义了他的职业生涯。 wd~50 提供前卫的品尝菜单，其技术是当时大多数美国厨师所不熟悉的：鹅肝粉、奶酪皮炒鸡蛋馄饨、油炸蛋黄酱、冷熏玉米片面条。它于 2007 年赢得了米其林星，并在其运营的大部分时间里保持着这一地位。 wd~50 于 2014 年关闭，大楼被拆除，现在被广泛认为是当时最具影响力的美国分子美食餐厅，也是 Christina Tosi、Sam Mason、Alex Stupak 等厨师的培训基地。

50 岁左右后，他在东村开设了 Alder（2013-2016 年），这是一家更加休闲的餐厅，探索酒吧食品形式的相同理念，并于 2017 年在布鲁克林威廉斯堡的 William Vale 酒店推出了 Du's Donuts，该项目将水胶体驱动的纹理工作引入了美式蛋糕甜甜圈。他荣获纽约市最佳厨师詹姆斯·比尔德奖（2013 年），此后一直是一名活跃的烹饪顾问和教育家。