维也纳炸肉排是一道真正的传统奥地利菜肴，被称为奥地利面包炸小牛排。薄薄的捣碎小牛肉排，裹上精致蓬松的面包屑外皮，煎至金黄，佐以柠檬。\n\n维也纳炸肉排受奥地利烹饪传统的保护，专指小牛肉，其名称和准备过程至少可以追溯到 19 世纪的维也纳餐厅文化，成为奥地利美食中最具标志性的菜肴之一。\n\n这道菜肴因其自身的优点而值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供美味佳肴根植于奥地利家庭烹饪的真正的、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。
服务 4
将每块小牛肉片放在保鲜膜之间捣碎至约 4 毫米的均匀厚度。
用盐和胡椒调味两面。
将面粉、打散的鸡蛋和面包屑分别放入三个单独的浅盘中。
在每块肉排上撒上面粉，然后是鸡蛋，然后是面包屑，轻轻拍打，使涂层保持松散而不是紧紧压紧。
在宽煎锅中加热澄清黄油直至闪烁，然后将每个肉排每面煎约 2 分钟，轻轻摇动平底锅，使涂层稍微远离肉。
短暂沥干，立即与柠檬片和撒上的欧芹一起食用。
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将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
维也纳炸肉排受到奥地利烹饪传统的保护，特指小牛肉，其名称和制作方法至少可以追溯到 19 世纪的维也纳餐厅文化，成为奥地利美食中最具标志性的菜肴之一。
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