柠檬黄油煎澳洲肺鱼

关于这个食谱

澳洲肺鱼（Lates calcarifer）是澳大利亚最具标志性的本土鱼类，是一种大型多肉鱼类，产于澳大利亚北部的河流和沿海水域。其厚实的白色果肉温和，略带甜味，在煎锅时会完美地结合在一起，形成极其酥脆的外皮。最后配以简单的柠檬黄油酱和刺山柑，这是澳大利亚餐厅最优雅、最朴素的烹饪方式。

食材

服务 4

• 4尖吻鲈鱼片(每个约180克，带皮)
• 2 tbsp橄榄油
• 60 g无盐黄油
• 3蒜瓣(切成薄片)
• 2 tbsp刺山柑(排干)
• 1柠檬(果汁和热情)
• 2 tbsp新鲜平叶欧芹(切碎的)
• 盐和白胡椒

步骤

1. 1

   将鱼晾干并划线

   用纸巾将鱼片拍干。用锋利的刀在皮肤上轻轻划出 3-4 个地方，以防止卷曲。用盐和白胡椒调味。

   干皮是酥脆效果的关键。彻底拍打。

2. 2

   先煎带皮的一面

   将橄榄油放入一个大的不粘锅或不锈钢锅中，用高温加热直至闪烁。将鱼片带皮的一面朝下放置。立即用抹刀轻轻按压 30 秒，以防止卷曲。煎 4-5 分钟，不动，直至表皮金黄酥脆。

3. 3

   翻转并完成

   翻转鱼片并将黄油加入锅中。煮 2-3 分钟，在鱼上涂上起泡的黄油。果肉应该自始至终都是不透明的。

4. 4

   制作柠檬黄油酱

   取出鱼并保温。将大蒜放入锅中，在黄油中煎 30 秒，直至呈金黄色。加入刺山柑、柠檬汁和皮碎。搅拌，刮掉锅中的任何碎片。添加欧芹。

5. 5

   发球

   将鱼片带皮的一面朝上放在盘子上。将柠檬黄油酱大量地浇在鱼上。立即搭配蒸西兰花、烤土豆或简单的蔬菜沙拉。

变化

• •

  泰式风味：用鱼露、酸橙汁、辣椒和棕榈糖制成的泰式酱汁代替柠檬黄油。

• •

  地中海：用橄榄、樱桃番茄和罗勒代替柠檬黄油烹饪。

存储

最好立即食用。将煮熟的鱼冷藏最多 1 天，但鱼皮会失去脆度。

常见问题解答