沙拉酱牛肉起源于 19 世纪的俄罗斯贵族——将嫩牛肉条快速炒熟，然后拌入蘑菇、洋葱、芥末和酸奶油的奶油酱中。搭配鸡蛋面、米饭或荞麦 (kasha)，快速、丰富且优雅。这道菜以斯特罗加诺夫家族、俄罗斯著名商人和贵族的名字命名。
服务 4
将牛肉逆着纹理切成细条。用盐和胡椒调味。轻轻拌入2汤匙面粉。
在大煎锅中用大火加热 1 汤匙黄油和油。牛肉分两批煎，每面煎 1 分钟。不要过度拥挤。转移到盘子上。
将热量降低至中等。添加1汤匙黄油。将洋葱煮 6 分钟直至变软。
加入剩余的 2 汤匙黄油和蘑菇。用大火煮8分钟至金黄色。加入大蒜，煮30秒。
将剩余的 1 汤匙面粉撒在蘑菇上，搅拌 1 分钟。加料酒，刮底。
倒入高汤、芥末和伍斯特郡。煮5分钟直至稍微变稠。
煮酱汁时，将鸡蛋面放入盐水中煮至有嚼劲。流走。
减少热量。加入酸奶油搅拌至光滑。添加酸奶油后不要煮沸——它会凝结。
将牛肉和所有果汁放回煎锅中。加热 1 分钟——不要煮过头。调整盐和胡椒粉。
用勺子将沙拉酱浇在面条上。用欧芹装饰。
牛肉不要煮过头——它应该刚刚变成粉红色。
关火后加入酸奶油，防止凝结。
休闲版本使用碎牛肉。
仅用鸡肉或蘑菇制作。
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热——酱汁会分裂。
Stroganoff 是 1860 年代圣彼得堡由 Pavel Stroganov 伯爵的厨师创建的。原本更简单——酸奶油和芥末，没有蘑菇。
添加酱汁时太热。首先减少热量，并使用室温酸奶油。
每份 (450g) · 4 总份量
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