filipinodinner
卡雷卡雷
一种庆祝性的菲律宾炖菜，将牛尾和蔬菜放入浓郁的金黄色花生酱中，佐以虾酱（bagong）。
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 收视率)#炖菜#牛尾#花生#菲律宾人#喜庆的
关于这个食谱
Kare-kare 被认为是菲律宾美食皇冠上的宝石之一——一种以花生为基础的浓郁金黄色炖菜，传统上由牛尾和各种蔬菜制成，总是搭配虾酱 (bagong) 的基本佐料。这是为庆祝活动、节日和家庭聚会准备的菜肴，需要时间和精力，但回报丰厚。
食材
服务 6
- 1 kg牛尾(切成块)
- 200 g烤花生(研磨以粘贴)
- 2 tbsp花生酱
- 3 tbsp烤米粉
- 1 large洋葱(切丁)
- 4 cloves大蒜(切碎的)
- 1 tsp红木粉(对于颜色)
- 2 litres水
- 1 bunch香蕉花或白菜(修剪过的)
- 200 g一码长的豆子(切成5厘米的块)
- 3 tbsp虾酱（巴贡）(服务)
步骤
- 1
煮牛尾
将牛尾与洋葱和大蒜一起放入水中煮 2-2.5 小时，直至变软。储备库存。
- 2
做花生酱
在一个大锅中，用油炒大蒜。添加红木粉。倒入 1.5 升储备汤。加入花生碎、花生酱和烤米粉。煮10分钟。
- 3
添加牛尾
将煮熟的牛尾加入花生酱中。煮15分钟。
- 4
添加蔬菜
添加豆类和香蕉花。煮 8-10 分钟直至蔬菜变软。
- 5
发球
盘子里放着蒸米饭。将虾酱放在旁边供每位用餐者添加。
专业提示
- →
深度的关键是使用新鲜磨碎的烤花生和花生酱。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
用五花肉或牛小腿代替牛尾
- •
添加茄子和秋葵
- •
仅用花生酱制作更简单的版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，加一点水。
历史与起源
Kare-kare 的确切起源存在争议——有些人将其追溯到被称为菲律宾烹饪之都的邦板牙省。其他人则认为它具有前殖民根源，花生酱反映了当地的烹饪传统。它仍然是菲律宾烹饪经典中最著名的菜肴之一。
常见问题解答
什么是炒米粉？
将生米在平底锅中烤至金黄色，然后磨碎。它会变稠并增加坚果味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
卡路里560千卡
蛋白质42g
碳水化合物22g
Fat34g
纤维4g
蛋白质42g
碳水化合物22g
Fat34g
时间总结
准备时间30 分钟
烹饪时间150 分钟
总时间180 分钟
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