japanesedinner🔥 Trending✨ New
Katsudon（日本炸猪排鸡蛋盖饭）
终极日式舒适碗——脆皮炸猪排，用甜高汤、洋葱和软鸡蛋慢炖，配上米饭，这是一道令人深感满足的菜肴。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
2
难度
中等
4.9
登录后评分#ヤダダ#马克龙#特斯图#オーsutoraria
终极日式舒适碗——脆皮炸猪排，用甜高汤、洋葱和软鸡蛋慢炖，配上米饭，这是一道令人深感满足的菜肴。
炸猪排盖饭 (カツ丼) 是日本最受欢迎的两种菜肴的交集：炸猪排（裹有面包屑的炸猪排）和盖饭（盖饭）。将预先炸好的炸猪排切成薄片，与洋葱一起在加糖的鱼汤中短暂炖煮，然后与刚刚凝固的打散的鸡蛋结合在一起，滑到一个宽陶瓷碗中的热蒸米饭上。结果将三种不同的质地结合在一起——被肉汤稍微软化的仍然噼啪作响的日式面包皮、里面多汁的猪肉和丝滑的蛋奶冻——形成一个非常令人满意的组合。 猪排盖饭在日本有着特殊的文化共鸣：它是重大考试前一天晚上吃的一餐。 “katsu”一词与日语动词同音，意思是“获胜”或“克服”，这使得猪排丼成为日本学生、运动员和参赛者一个多世纪以来为了求好运而食用的考试前仪式餐。 这项技术需要一个单独的小平底锅——盖饭平底锅或任何 22 厘米的煎锅——以及精确的鸡蛋时间。肉排应该添加到已经减少的肉汤中，这样它就会吸收一些液体，同时又不会失去所有的松脆感，而且鸡蛋必须在明显未煮熟的时候从火上移开，在鸡蛋进入碗和用餐者拿起筷子时，利用余热将其完美地完成。
服务 2
将高汤、酱油、味醂、清酒和糖放入一个小碗中。搅拌使糖溶解。味道——味道应该是浓郁的咸味和明显的甜味。
将酱油倒入小煎锅（22 厘米）中，加入切好的洋葱。用中火煮 4 分钟，直至洋葱呈半透明状。
将每块炸猪排横向切成 3-4 厘米的条（将它们保持在肉排形状），然后放在肉汤中的洋葱上。将肉汤舀到肉排上。慢火煮 1-2 分钟——肉排吸收一些肉汤并稍微软化，而外皮保持部分完整。
不要将肉排煮得太久——它应该在肉汤中保持部分酥脆，而不是完全湿透。
轻轻搅打 2 个鸡蛋 — 8 次，使蛋白和蛋黄形成条纹，而不是完全混合。以打圈的方式倒在肉排上。立即盖上盖子，用中火煮 45 秒，直到鸡蛋边缘凝固，但中心明显呈液态。
将热米饭放入一个大碗中。打开锅盖，立即将猪排盖饭滑到米饭上，不要搅拌。鸡蛋看起来仍然未熟——余热将其完成。用葱和碎紫菜装饰。立即上菜。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
使用 22 厘米的小平底锅，一次制作一份 — 配料比例只有在小平底锅中才能正确发挥作用。
当鸡蛋中心明显呈液体时，必须将鸡蛋从火上移开——鸡蛋在碗里的热米饭上煮熟。
失去了嘎吱嘎吱声的一天的炸猪排实际上非常适合炸猪排盖饭——肉汤浸泡可以恢复水分，而嘎吱声并不是这道菜的首要任务。
速溶高汤（本汤粉）在这里是完全可以接受的——大豆、味醂和猪肉汁主导了肉汤的味道。
鸡肉炸猪排盖饭：用鸡肉炸猪排（面包屑鸡大腿）代替猪肉——更清淡，同样美味。
租炸猪排盖饭：使用猪里脊肉（租用）炸猪排而不是里脊肉，以获得更瘦的版本。
ドンクカツ丼: 名古屋タルジ - とんかつ、ユムルタ、だし汁、ウsuターシャー州料理のを提供しています。
猪排丼必须立即食用——鸡蛋会煮过头，外壳会在 10 分钟内完全软化。每份新鲜准备。预炸炸猪排可冷藏保存 2 天；制作猪排丼之前，请在烤箱中以 190°C 重新加热 8 分钟。
猪排丼诞生于 20 世纪初的东京——日本早期大学附近的早稻田大学区的餐馆声称是早期的版本。它因与学业和运动运气（katsu =“获胜”）的联系而闻名，使其成为几代日本学生的考试前仪式餐。如今，它出现在每家洋食餐厅的菜单上，并且仍然是日本最受欢迎的单菜之一。
是的，许多日本厨师认为存放一天的炸猪排是炸猪排盖饭的理想选择——外皮已经软化到足以吸收肉汤而不会完全湿透，而且猪肉在短暂的肉汤炖煮过程中仍保持多汁。
这是正确的技术。鸡蛋继续通过余热烹饪——来自热汤、下面的热米饭和碗本身。如果它在锅里看起来完全凝固了，那么当你吃的时候它就会煮过头了。当中心明显颤抖且半透明时取出。
日本短粒米（越光米或类似米）不加盐煮熟是唯一正确的选择。略带粘性的嫩谷物吸收了从配料中渗出的肉汤，形成了这道菜特有的最后一口。
每份 (600g) · 2 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。